Украинская национальная кухня. Готовим вместе
Украинская кухня, наравне с итальянской, французской, японской, индийской и любой другой кухней мира, вполне может соревноваться за первенство вкуса!
В каждой из них есть свой, неповторимый отпечаток исторического прошлого народа, придумавшего разнообразие блюд. Хотя, многие блюда делаются из одних и тех же продуктов – картофеля, помидоров и огурцов, зелени… Все народы готовят, используя огонь, энергию магнитных волн или – солнечный свет. И тем не менее, пробуя блюда, вы почти всегда с полной уверенностью сможете сказать: «Я знаю, чей гений дал появиться на свет этому блюду!»
Украинские блюда узнаваемы по всему миру – вряд ли вы найдете иностранца, который если и не пробовал, то хотя бы слышал про украинский борщ и вареники. Ни одни рецепты украинских блюд так не отличаются, как рецепты приготовления борща! Это, наверное, единственная стряпня, вкус которой, даже при готовке по одному и тому же рецепту, у разных хозяек будет совершенно разным! Борщ может быть и кислым, и сладким, и соленым, и пресным, но он всегда найдет своего почитателя.
Важное место в украинской кухне занимают мучные и хлебобулочные изделия. Как уже говорилось, наравне с борщом традиционные украинские блюда – это вареники, а также блинчики. Украинские вареники готовятся, в основном, с начинкой из картофельного пюре. Иногда к ним делают чесночный соус, но чаще всего такие вареники подают к столу со сметаной. Тем не менее, это не единственный рецепт: вареники бывают постными, а также с капустной, творожной или вишневой начинкой. То же справедливо и для блинчиков, которые также бывают постными, или подаются с различными джемами, вареньем, сгущенным молоком – на закуску. А могут подаваться и как холодные закуски с «соленой» начинкой – грибами, кабачками и пр.
БОРЩ ПОЛТАВСКИЙ С ГАЛУШКАМИ
Курица 500-700 г, свекла сахарная или борщовая (средняя), картофель, лук репчатый -2 шт., морковь - 1 шт. (средняя), капуста - 600-700 г, сладкий перец, томатный сок - 300-400 мл, мука, сметана, соль, лавровый лист, зелень.
Готовим бульон. Мясо кладем в холодную воду (4 литра) и перед закипанием обязательно снимаем пену, добавляем мелко нарезанный лук и варим если курица магазинная то минут 30, а домашнюю курочку не меньше 1 часа.
Сахарную свеклу нарезаем тонкой соломкой или натираем на крупную тёрку и обжариваем на растительном масле. Поджаренную свеклу отправляем в бульон, вариться.
Картофель нарезаем ломтиком и тоже отправляем вариться.
Лук нарезаем мелким кубиком и обжариваем на растительном масле, когда он станет прозрачным, добавляем натертую морковку. Перец сладкий нарезаем мелким кубиком и обжариваем вместе с луком и морковкой.
К пассированным овощам добавляем томатный сок и доводим до кипения. Затем наши овощи с томатным соком отправляем в кастрюлю. Тонко шинкуем капусту и добавляем в борщ. Доводим до кипения, солим по вкусу.
А теперь быстро готовим галушки. Галушки можно приготовить на сметане. Для этого сметану слегка подсаливаем и добавляем муку.
Тесто получается вязким и галушки выкладываем в борщ ложкой или руками. Для того чтобы тесто не прилипало смачиваем ложку или руки водой.
Галушки можно приготовить другим способом. В воду или молоко добавляем соль, яйцо и всыпаем просеянную муку. Замешиваем плотное тесто и оставляем набухать. Затем тесто раскатываем в пласт и нарезаем на кусочки размером 3 на 3 см и варим до готовности 5-7 минут.
Галушки варить можно отдельно и затем положить в каждую тарелку. А можно варить прямо в борще.
КУЛЕШ
6 картофелин, 0,5 ст. пшена, 150 г сала, 2-3 луковицы, 1 ст. л. зелени петрушки, 1,5-2 л. воды, 2 ч. л. соли.
В кипящую подсоленную воду засыпать пшено, сварить до готовности, добавить нарезанный мелкими кубиками картофель, который варить еще 30 мин, затем заправить кулеш пережаренным на сале мелко нарезанным луком, образовавшимися при этом шкварками, зеленью петрушки и кипятить еще 5 мин.
ЯЙЦА В СМЕТАНЕ
4 яйца, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка укропа.
Сваренные вкрутую яйца нарезать крупными кольцами, положить на сковороду, посолить, залить густой сметаной и поставить в духовку на 10-15 мин. При подаче на стол посыпать измельченным укропом.
КУРИЦА ТУШЕНАЯ С ГАЛУШКАМИ
1 курица, 1 ст. воды или бульона, 100 г сливочного масла, 0,25 ст. сока лимона, 2 стакана готовых галушек.
Курицу разрезать на 4 части, положить в кастрюлю, залить водой и соком лимона, добавить масло, посолить и тушить в течение 1 часа на небольшом огне.
Тем временем приготовить галушки из пшеничной муки, отварить их отдельно.
Когда курица будет готова, засыпать ее готовыми галушками, перемешать, добавить еще масла.
Поставить в духовку на 10-15 минут, закрыв крышкой.
КИШЕНЯ
На 4 порции: 4 куска свиной корейки, 120 г капусты, 2 ст. л. сливочного масла, 4 пера зеленого лука, 1 ст. л. мелко нарубленного укропа, 1 ч. л. горчицы, 2 ст. л. растительного масла.
Зачистить корейку от жира и сделать с внутренней стороны от кости надрез до середины куска. Смазать «карман» горчицей. Капусту тонко порезать, обжаривать в сливочном масле на слабом огне 5–7 мин. Лук измельчить, добавить в капусту вместе с укропом и специями.
Начинить мясо капустным фаршем. Обжарить мясо на сильном огне, по 2–3 мин. с каждой стороны, и довести до готовности в духовке при 200°С, 10–15 мин.
БУЦИКИ
Мука – 1 стакана, молоко – 1/2 стакана, яйцо - 2 шт., сода – на кончике ножа, масло сливочное – 50-100 г, мед или сметана – по вкусу.
Муку просеивают, добавляют молоко, яйца, соду и замешивают пресное тесто. Раскатывают его в пласт толщиной 2-2,5 мм, нарезают небольшими квадратиками и два противопложных уголка квадратика соединяют. Варят буцики в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, после чего слегка обжаривают в сливочном масле. Подают с медом или сметаной.
ПАМПУШКИ ПШЕНИЧНЫЕ С ЧЕСНОКОМ
Ржаная мука – 450 г, пшеничная мука – 120 г, масло растительное – 2 ст. л., вода (кипяток) - 1/2 стакана, сахар – 2 ст. л., дрожжи – 30 г, соль - по вкусу.
Дрожжи, сахар, соль и муку (1/4 нормы) разводят в теплой воде и замешивают тесто. Дают ему подойти, затем добавляют остаток муки, растительное масло, хорошо вымешивают и снова дают подойти. Формуют булочки весом по 25 г, расстаивают их в сотейнике и выпекают в жарочном шкафу.
Чеснок растирают ссолью, разводят с растительным маслом и кипяченой водой. Подают пампушки под этим соусом.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 5401 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023