Два рецепта для засолки селедки: русский и финский

30 октября 2013

Предлагаем попробовать засолить селедку самостоятельно. Сделать это несложно. Понадобится немного свободного времени, пряности, соль и, конечно, сама селедка.

Прежде чем засолить – рыбу надо купить. Скорее всего, покупать вам ее придется мороженной. Так как сельдь должна проделать долгий путь до магазина, часто ее замораживают прямо на борту рыболовного судна.

ПОДГОТОВКА К ЗАСОЛКЕ

Прежде всего рыбу надо разморозить. Лучше всего это сделать медленно – оставить рыбу на ночь на нижней полке холодильника.

Размороженную рыбу надо вымыть. Удалить голову и жабры. Выпотрошить очень тщательно. Иногда сельдь солят непотрошеной, такой посол считается самым лучшим, да и вообще это классика. В этом случае надо оставить голову, удалить только жабры и класть рыбу в рассол.

Если требуется удалить кости перед засолкой, то рыбу нужно разморозить не до конца, так проще вынуть скелет.

СЕЛЬДЬ ПО-РУССКИ

3-4 небольших мороженых селедки, 2 ст. л. горчицы, 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.

Сельдь разморозить, удалить голову и жабры. Удалить скелет.

Смешать соль и сахар. Смазать филе сельди тонким слоем горчицы, посыпать смесью соли и сахара. Подождать 1-2 дня. Нарезать на кусочки, сбрызнуть маслом и посыпать репчатым луком. Подавать с горячей картошкой.

СЕЛЬДЬ ПО-ФИНСКИ

1 большая селедка, 3 ст. л. сахара, 1/2 ст. светлого уксуса, 1 ст. воды, 1-2 лавровых листа, 1 ст. л. смеси перцев горошком, 1 большая морковь, 2 луковицы, соль, зелень.

Уксус смешать с горячей водой, бросить лавровый лист, немного перца, положить сахар и посолить. Довести до кипения.

Маринад остудить. Сельдь выпотрошить, удалить голову и жабры, убрать кости и кожу.

Морковь и лук нарезать колечками и кружочками. Сельдь порезать на небольшие кусочки, сложить в банку, прослаивая перцем, луком и морковкой. Залить маринадом и выдерживать в холодильнике 2 дня.

ПРИЗНАКИ ХОРОШЕЙ РЫБЫ

• Сельдь не покрыта ледяным панцирем.

• Нет повреждений на коже (чешуи на рыбе может не быть, она почти вся теряется при вылове и перевозке рыбы).

• Глаза целые, светлые, выпуклые.

• Жабры и плавники прижаты к телу.

• Лучше всего покупать крупную рыбу с толстенькой спинкой и округлыми боками.

• Избегайте покупать сельдь без головы, так как жабры и глаза – главные признаки качественной свежей рыбы.

Комментарии: 0 шт.

Нравится: 3 | Не нравится: 0

Также в разделе «Кулинария»

Привет, гость! Вход