Как засолить скумбрию
Скумбрия - морская рыбка, ценная своим нежнейшим мясом. Соленая скумбрия продается в магазинах, однако, намного приятнее есть рыбу, приготовленную своими руками в домашних условиях.
Особенным вкусом обладает малосольная скумбрия. Вот простой рецепт ее засолки: разморозим рыбу и промоем ее в проточной воде. Отрежем хвост и голову. Затем вспорем живот и хорошо ее выпотрошим. Тщательно удаляем черную пленку с живота, чтобы мясо не горчило. Плавники можно срезать кухонными ножницами или острым ножом. Затем разрезаем тушку рыбы на порционные кусочки. После этого можно приготовить смесь для засолки скумбрии. Для двух крупных рыбин будет достаточно одной столовой ложки соли и полутора чайных ложек сахара. Смешаем сахар и соль и посыплем полученной смесью кусочки рыбы. К посоленным кусочкам добавим лавровый лист и сложим кусочки в пластмассовый контейнер или эмалированную посуду. Накроем посуду с рыбой крышкой и поставим в темное и прохладное место. Спустя 2-3 часа скумбрия выделит сок. Этот сок необходимо слить, а рыбу оставить засаливаться еще на 12 часов. Просолившиеся кусочки нужно промыть от лишней соли и посыпать черным перцем.
Также малосольную скумбрию можно сделать так: возьмем 2 рыбины, хорошенько их выпотрошим, порежем каждую на 3 части и положим нарезанную рыбу в посуду пузом кверху. Каждый кусочек можно обмакнуть в рафинированное подсолнечное масло. Затем добавим специи: кориандр, гвоздику, горчицу, лавровый лист, черный и душистый перец. Приготовим рассол: на пол-литра холодной кипяченой воды добавим 3 столовых ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Заливаем рыбу рассолом и убираем в холодильник на 2 дня. Можно обойтись и без рассола и просто засыпать рыбу солью. Соль при этом насыпают тонким слоем. Добавлять соли можно и на глаз, рыба все равно впитает в себя столько соли, сколько ей нужно, а лишнее всегда можно смыть.
Крупную скумбрию можно засолить так: берется крупная и жирная рыбка, ее нужно вымыть, отрезать голову и хвост и хорошо выпотрошить. Затем рыбку режут на порционные кусочки, обсушивают салфеткой и натирают солью с двух сторон. Соли нужно примерно 2-3 столовые ложки. Натертую солью рыбу кладут в контейнер, накрывают крышкой и оставляют постоять при комнатной температуре в течение 16 часов. Затем нужно удалить с кусочков рыбы излишки соли и обсушить их салфеткой. Далее скумбрия натирается черным молотым перцем и убирается на пару часов в холодильник.
КАК ЗАСОЛИТЬ СКУМБРИЮ В РАССОЛЕ
Для того, чтобы засолить скумбрию в рассоле, нам понадобятся: 1 свежая скумбрия, крупная соль, специальная приправа для рыбы - примерно 2 чайных ложки, лавровый лист - 5 штук.
Возьмем тушку скумбрии, отрежем голову и хвост, выпотрошим. Затем приготовим рассол: на 1 литр воды возьмем 3 столовых ложки соли, 1 столовая ложка сахара, пряности по вкусу, смешиваем все в кастрюле и доводим до кипения. Затем дадим рассолу остыть и заливаем им рыбу в посуде для засола. Через 20 часов скумбрия в рассоле готова.
СОЛЕНАЯ СКУМБРИЯ В МАРИНАДЕ
Рыбу (3 шт.) очистить от внутренностей и черной пленки, отрезать головы и плавники и хорошо промыть водой.
3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 3 шт. лаврового листа, несколько горошин черного перца и 0,5 ч. л. зерен кориандра высыпать в кастрюлю с кипящей водой (1 л) и, помешивая, кипятить 1 минуту. Затем рассол отставить с огня и охладить до комнатной температуры.
Подготовленную рыбу выложить в стеклянную, эмалированную или фарфоровую посуду и залить рассолом. Рыба должна быть полностью погружена в рассоле. Сосуд с рыбой поставить в холодильник на 48 часов.
Теперь рыбку будем мариновать. Для этого лук нарезать кольцами. Рыбу вынуть из рассола (он нам уже не нужен) и нарезать небольшими кусками.
Готовим маринад. В кастрюлю с кипящей водой (1 л) добавляем 2 шт. лаврового листа, несколько горошин черного перца, 0,5 ч. л. кориандра, 1,5 ст. л. соли, 0,5 ст. л. сахара и 1 ст. л. уксуса, дать покипеть 1 минуту. Отставить с огня и охладить до комнатной температуры.
В банку по очереди выложить слоями лук и рыбу. Залить маринадом и в конце добавить 60-70 г растительного масла. Закрыть крышкой и поставить в холодильник еще на 1 день. Ваша скумбрия готова.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 51467 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023