Літо в банці
Літо є часом року, під час якого потрібно не тільки відпочивати, але й старанно трудитися, готуючись до настання зими. Господаркам потрібно приготувати варення та іншу консервацію на зиму, щоб у холодну пору радувати свою родину смачненьким.
САЛАТ З ПОМІДОРІВ, БАКЛАЖАНІВ І ПЕРЦЮ
1,5 кг помідорів, 1,5 кг баклажанів, 700 г болгарського перцю, 500 г моркви, 60 мл рослинної олії, 1 головка часнику, 1 ст. л. оцтової есенції, 50 г цукру, 30 г солі, одна третина стручка гострого перцю.
Пропустити помідори через м'ясорубку або подрібнити їх у блендері. Крупно нарізати інші овочі. Посолити нарізані баклажани і дати їм постояти, щоб відділилася гіркота. Нарізати дрібно часник.
У казан налити олію, покласти баклажани і смажити15 хвилин. Після цього додати перець і моркву й смажити ще 10 хвилин. Влити томатну масу, додати сіль і цукор і тушкувати 45 хвилин. Перед закінченням необхідно додати оцет, часник і дрібно нарізаний гострий перець.
Після закінчення часу розкласти салат по стерилізованих банках, закатати, перевернути й накрити рушником.
СОЛОДКИЙ ПЕЧЕНИЙ ПЕРЕЦЬ В ОЛІЇ ПО-СЕРБСЬКИ
5 великих болгарських перців, 4-5 зубків часнику, 1 ч. л. солі, щіпка цукру, 40 мл маслинової (або соняшникової) олії, 10 мл бальзамічного оцту (яблучного), чорний перець горошком - за смаком, гілочка зеленого базиліка.
Нагріти духовку до 200°C (у режимі «Гриль» або «Конвекція»). Викласти перець на решітку або лист, який має обов'язково бути гарячим. Поставити перці в духовку на півгодини.
Дістати перці і скласти їх у каструлю, щільно закрити й залишити на 10-15 хвилин.
Зняти з перцю шкірочку й видалити плодоніжку та насіння. Не потрібно обполіскувати його водою, щоб змити насіння.
Розділити перець на шматочки, а якщо на листі залишився сік, зібрати його в миску. Укласти перець у скляні банки, перекладаючи шари листям базиліка й часточками часнику.
У миску з соком перцю додати рослинну олію, оцет, сіль, цукор і чорний перець (горошок). Перемішати, довести до кипіння й залити цією сумішшю перець у банках. Закрити капроновими кришками і прибрати в холодильник на 6-10 годин.
Щоб салат достояв до зими, додати в маринад більше оцту, простерилізувати банки й закатати.
КАБАЧКОВА ІКРА
Кабачки - 1 кг, помідори - 0,3 кг, морква - 0,2 кг, солодкий болгарський перець - 0,3 кг, коріандр мелений - 2 ч. л., гострий червоний перець мелений - 0,5 ч. л.,, сіль - за смаком, рослинна олія - 20 мл.
Усі овочі дрібно порізати. Розігріти казан, влити олію. Дочекатися, коли олія прогріється й усипати овочі. Додати сіль, коріандр і гострий перець. Перемішати.
Готувати на великому вогні без кришки 15 хвилин, періодично помішуючи.
Потім подрібнити все заглибним блендером і готувати на маленькому вогні без кришки ще 15 хвилин. Періодично помішувати. Простерилізувати банки, відразу з казана розкласти гарячу ікру по банках і закатати.
САЛАТ З КАБАЧКІВ І БАКЛАЖАНІВ
500 г баклажанів, 500 г кабачків, 500 г болгарського перцю, 500 г моркви, 700 г помідорів, 100 г часнику, 50 г оцту столового 9%-го, 150 г рослинної олії, 100 г цукру, 35 г солі.
Очистити всі овочі, крім баклажанів. Натерти моркву на великій тертці, а часник нарізати кружечками. Кабачки та баклажани нарізати великими шматками. З перцю видалити насіння і крупно його нарізати.
В окремій ємкості змішати інгредієнти для маринаду (оцет, олію, цукор і сіль), поставити на вогонь, а коли суміш закипить- поварити її ще 3 хвилини.
Викласти овочі у казан і залити їх маринадом. Поставити на вогонь і тушкувати близько 40 хвилин. Коли овочі уваряться, перемішайте їх.
Розкласти гарячий салат по стерильних банках, закрити кришками, перевернути й накрити рушником, щоб вони поступово остудилися.
САЛАТ З ЦУКІНІ ТА БОЛГАРСЬКОГО ПЕРЦЮ
2 кг цукіні, 4 цибулини, 5 болгарських перців, 350 г томатної пасти, 100 г води, 1 ст. л. з гіркою солі, 200 г цукру, 300 г рослинної олії, 100 г оцту 9%-го, пучок зелені.
Цибулю, перець і цукіні нарізати кубиками й укласти в каструлю з товстим дном.
Окремо в мисці змішати томатну пасту, сіль, цукор, олію, оцет і воду. Отриманою сумішшю залити овочі. Зверху посипати зеленню.
Салат готувати 40 хвилин під кришкою. Перемішати його і ще гарячим розкласти по стерилізованих банках, щільно закрити або закатати.
САЛАТ З РИСОМ
800 г очищених перців, 400 г очищених кабачків, 800 г очищених помідорів, 1 скл. рису, 5 шт. лаврового листа, 1 скл. рафінованої рослинної олії, 50 г оцту 9%-го, 100 г цукру, 1 ст. л. солі.
Нарізати перці й кабачки соломкою, помідори нарізати кубиками.
У велику каструлю викласти овочі, рис та інші інгредієнти (крім оцту), перемішати й довести до кипіння.
Варити на повільному вогні 30 хвилин, періодично помішуючи. За 3 хвилини до закінчення варіння додати оцет.
Гарячий салат розкласти по банках і закатати.
САЛАТ ІЗ ЧАСНИКОМ
1,5 кг помідорів, 1 кг баклажанів, 1 кг кабачків, 1 кг болгарського перцю, 1 кг моркви, 200 г часнику, 70 мл оцту 9%-го, 500 мл рослинної олії, 200 г цукру, 70 г солі, зелень.
Помідори пропустити через м'ясорубку, моркву натерти на великій тертці, баклажани, перець і кабачки нарізати кубиками.
У томатне пюре додати рослинну олію, оцет, цукор, сіль і здрібнений часник з петрушкою.
У казані довести томатне пюре до кипіння, додати нарізані овочі, перемішати й тушкувати протягом 45 хвилин.
Салат у гарячому виді розкласти по стерилізованих банках, закатати, перевернути, укутати.
САЛАТ ЗИМОВИЙ З ГРИБАМИ
1,5 кг свіжих грибів (краще трубчастих), 1 кг помідорів, 1 кг болгарського перцю, 700 г моркви, 700 г цибулі, 4 зубки часнику, 1 пучок листової селери, 300 мл рослинної олії, 1 ст. л. чорного перцю (горошок), 1 ст. л. запашного перцю (горошок), 4 суцвіття гвоздики, 100 мл оцту 9%-го, 150 г цукру, 50 г солі.
Почистити гриби й нарізати їх середніми шматочками. Потім відварити хвилин 15-20. Відкинути на друшляк, промити, підсушити на сковороді, щоб випарити зайву вологу.
У великій каструлі (краще в казані) розігріти олію й викласти в неї крупно порізані помідори, цибулю й перець. Коли з'явиться сік, додати гриби, нарізану соломкою моркву, часник і всі приправи (крім оцту). Варити на повільному вогні 30-40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення додати оцет.
Розкласти по стерилізованих банках і закрутити стерилізованими кришками, остудити банки, поставивши їх нагору дном на рушник.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2140 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023