Торт шоколадний трюфель
Вершкове масло - 225 г, шоколад 55-70% какао - 460 г, яйце куряче - 9 шт., цукор - 100 г, лимонна кислота - 1/4 ч. л. або сік лимона (1/2 ч. л.), какао-порошок для прикраси верху. Форма діаметром 23 см.
Розтопити масло із шоколадом на повільному вогні, постійно помішуючи.
Відокремити білки від жовтків. Жовтки добре збити із цукром до щільної стійкої піни протягом 5 хвилин, точний час важливий. Силіконовою лопаткою акуратно змішати збиті жовтки з остиглою шоколадною сумішшю.
Білки збиваємо окремо з лимонною кислотою до м'яких піків. Акуратно вводимо частинами білки в шоколадну частину тіста, вимішуючи лопаткою рухами знизу-нагору. Міксер не використовуємо!
Стінки й дно рознімної форми змазати маслом і присипати борошном. Вилити тісто у форму, розрівняти. Якщо форма для випічки не рознімна, то потрібно прокласти її зсередини фольгою, щоб легше було вийняти торт.
Випікати в розігрітій до 150°С духовці всього 35 хвилин, максимум 40. Якщо будете тримати довше, то тісто зайво запечеться й перетвориться на звичайний бісквіт.
Після зазначеного часу трюфель буде "тремтіти", особливо в серединці, але так і має бути, при ночівлі в холодильнику він дійде до кондиції й стане щільним.
Торт повністю остудити у формі й тільки потім поставити в холодильник на всю ніч.
Щоб нарізати торт, краще використовувати гарячий ніж.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3147 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023