Сезон «тихого полювання». Грибні страви - готуйте із задоволенням і на здоров'я
Лісові гриби - головна здобич під час «тихого полювання». Перші гриби з'являються в лісі вже на початку літа, але найрясніший їхній урожай починається, як правило, восени. Повернувшись із лісу із зібраними ароматними апетитними грибочками, у першу чергу, ми думаємо про те, як їх приготувати. Рецепти готування грибів численні та незмінно смачні.
![Пам'ятайте: навіть найсмачніші страви з грибів не варті того, щоб через них ризикувати своїм здоров'ям. Якщо ви сумніваєтеся в їстівності гриба, краще викиньте його.](/files/images/articles/3444/mid3428.gif)
МАСЛЮКИ, СМАЖЕНІ В СМЕТАНІ З КАРТОПЛЕЮ
400 г маслюків, 500 г картоплі, 1 цибулина, 2 ст. л. сметани, 3 ст. л. рослинної олії, чорний мелений перець, сіль - за смаком.
Маслюки ретельно помийте і зніміть із капелюшків верхню шкірочку. Великі маслюки розріжте на 2-3 частини, а дрібні гриби можна залишити цілими.
Картоплю наріжте середніми шматочками та відваріть. Цибулю поріжте півкільцями.
На розігрітій сковороді в рослинній олії присмажте маслюки приблизно 20 хвилин, до повного випарювання з них рідини. Потім додайте ще рослинну олію, цибулю і готуйте маслюки, періодично помішуючи, 5-7 хвилин.
Залийте маслюки із цибулею сметаною, посоліть, поперчіть, перемішайте і готуйте ще 2-3 хвилини під кришкою.
Додайте до грибів відварену картоплю, перемішайте, потоміть 2 хвилини і подавайте на стіл.
ЖЮЛЬЄН З БІЛИХ ГРИБІВ
На 12 кокотниць: 1 курка, 200 г свіжих грибів, 200 г копченої шинки або окосту, 2 головки цибулі, 100 г сметани, 100 г м'якого сиру, 40-45 маслин.
Відварити курку до готовності, бульйон посолити. Гриби дрібно порізати й обсмажити з цибулею. Готову курку розібрати і дрібно порубати. Так само дрібно порубати шинку.
У кожну кокотницю покласти в рівних частках курку, шинку, гриби, по 2-3 шт. маслин і по чайній з верхом ложці сметани (саме в такому порядку). Залити бульйоном (краще гарячим). Зверху кожну кокотницю накрити шматочком сиру, поставити в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку.
Готовність визначається розплавлюванням сиру.
ГРИБНА ІКРА
Печериці - 500 г, білі гриби - 300 г, часник - 2-3 зубки, ріпчаста цибуля - 1 головка, рослинна олія - 30 мл, лимонний сік - 20 мл, сіль - за смаком.
Гриби промити і почистити. Після цього їх потрібно порізати великими шматками.
На розігріту сковороду налити рослинну олію, на середньому вогні почати обсмажувати гриби. Якщо готувати їх на слабкому вогні, вони вийдуть надмірно жорсткими, якщо ж увімкнути сильний газ - вони розповзуться в кашу. Смажити гриби необхідно протягом приблизно 20-30 хвилин - поки з них не випариться основна волога.
Окремо присмажте цибулю, нарізану півкільцями. Вона має придбати ніжний золотавий відтінок.
Зсипте цибулю разом із грибами в блендер, додайте туди часник і подрібніть усе в однорідну масу.
Додайте в масу, що вийшла, сіль і лимонний сік, гарненько перемішайте. Ікра з грибів готова - дайте їй охолонути, і можна подавати на стіл.
Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3584 |
|
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023