Картофельные пышки

Картофель отварить до готовности. Отмерить 250 г отварного картофеля. В горячий картофель добавить 200 г сливочного масла. Картофель и масло помять ступкой, добавить 1 ч.л. соли. Дать смеси остыть до еле теплой. Добавить свежий куриный желток, размешать.

В смесь раскрошить 20 г свежих дрожжей, перемешать. 350 г муки просеять, соединить с картофельной массой. Замесить тесто. Оно получается мягкое, нежное. Убрать тесто в пленку в холодильник на ночь для вызревания.

На другой день достать тесто из холодильника, дать ему согреться (примерно 1 час). Рабочую поверхность слегка присыпать мукой. Раскатать тесто в пласт толщиной 2,5 см. Ножом на поверхности сделать неглубокие надрезы-насечки на расстоянии примерно через 1 см. Круглой формочкой для печенья (диаметр 4 см) вырезать пышки. Выложить пышки на противень, дать "отдохнуть" полчаса. 

В это время разогреть духовку до 220°C. Перед посадкой пышек в печь, смазать их яйцом или желтком. Выпекать 12 минут.