Картопляні пампушки

Картоплю відварити до готовності. Відміряти 250 г вареної картоплі. У гарячу картоплю додати 200 г вершкового масла. Картоплю та масло пом’яти ступкою, додати 1 ч.л. солі. Дати суміші охолонути до ледве теплої. Додати свіжий курячий жовток, розмішати.

У суміш розкришити 20 г свіжих дріжджів, перемішати. 350 г борошна просіяти, з’єднати з картопляною масою. Замісити тісто. Воно виходить м’яке, ніжне. Прибрати тісто в плівку в холодильник на ніч для визрівання.

На другий день дістати тісто з холодильника, дати йому зігрітися (приблизно 1 годину). Робочу поверхню злегка присипати борошном. Розкотати тісто шаром товщиною 2,5 см. Ножем на поверхні зробити неглибокі надрізи-насічки на відстані приблизно через 1 см. Круглою формочкою для печива (діаметр 4 см) вирізати пампушки. Викласти пампушки на лист, дати «відпочити» півгодини. 

У цей час розігріти духовку до 220°C. Перед посадкою пампушок у піч, змазати їх яйцем або жовтком. Випікати 12 хвилин.