Колбаса домашняя жареная

Мясо и сало порезать мелкими кубиками, добавить молоко, соль, перец, кориандр и вымешивать руками (даже выбивать), пока мясо не станет клейким (не менее 15-20 минут). Оставить фарш на час мариноваться, добавить чеснок и еще раз тщательно перемешать.

Кишки вымочить в воде и тщательно промыть. На мясорубку со специальной насадкой для колбасы одеть кишку (почти полностью) и медленно наполнить ее фаршем. Кишка должна быть наполнена не слишком туго, так как может лопнуть во время приготовления, но и без воздушных пузырьков. Если образовался пузырек, следует проколоть его зубочисткой. Концы кишки завязать ниткой, а саму кишку перекрутить, формируя колбаски нужной длины.

Подсоленную воду вскипятить, уменьшить огонь и варить колбасу в течение 15-20 минут, следя, чтобы отвар не кипел. Готовую колбасу обжарить в жире до золотистого цвета или выложить на смазанный жиром противень и запечь в духовке без предварительной отваривая.