Готовим на Яблочный Спас

14 августа 2013

КУРИЦА С ЯБЛОКАМИ

1 небольшой цыпленок весом примерно 1 кг, 3 яблока, 2 ст. л. виски, 1/4 ст. чернослива, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. лимонной цедры, соль и перец, 2 ст. л. меда, 1/4 ч. л. розмарина, 1/4 ч. л. тимьяна.

Сделать начинку - нарезать дольками яблоки. Мелко порезать чернослив. Смешать чернослив, яблоки и мелко порубленный чеснок. Добавить пару ложек виски. Дать постоять несколько минут.

Курицу натереть изнутри солью - слегка. Мед смешать с мелко нарезанным тимьяном, розмарином, цедрой, солью и перцем. Все хорошо смешать. Если мед слишком вязкий, то можно добавить 1-2 ст. л. оливкового масла.

Полученной смесью натереть курицу. Если яблоки остались - обложить курицу по кругу, они впитают выделившийся сок, придадут дополнительный аромат. Их можно будет подать к курице.

Духовку разогреть до 200°С. Поставить курицу на 40-45 минут, пока не образуется коричневая корочка и сок из курицы не станет прозрачным. После 45 минут температуру лучше снизить до 180°С и продолжать запекать до готовности, если у вас не цыпленок, а курица весом более 1 кг. Для курицы весом 2 кг общее время будет около 1,5 часа.

УТКА С ЯБЛОКАМИ

Утка, яблоки - 3-4 шт., чернослив без косточек - 10-15 шт., майонез, соль, черный молотый перец.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать не очень тонкими дольками. Чернослив вымыть, разрезать пополам (крупные ягоды можно оставить), перемешать с дольками яблок. Утку вымыть, обсушить, натереть снаружи и внутри солью и перцем, смазать майонезом снаружи и внутри, начинить черносливом с яблоками, сколоть шпажками брюшко (или зашить ниткой) и уложить в утятницу. Поставить в духовку, нагретую до 200° (можно и больше), не накрывая крышкой, и держать там до того момента, пока утка не зарумянится. Затем налить в утятницу воды так, чтобы утка спинкой касалась воды и, полив водой утку, накрыть крышкой и уменьшить огонь до 130-150°. Тушить 1,5-2 часа, периодически поливая образовавшимся соком.

СКУМБРИЯ В ФОЛЬГЕ

Филе скумбрии – 600 г, пол-лимона, 1 яблоко, 1 ч. л. растительного масла, 2 луковицы среднего размера, пучок укропа, соль - по вкусу.

Кусочек филе укладываем кожей вниз на лист фольги, сбрызгиваем лимонным соком. Очищенное от кожицы яблоко мелко рубим, укроп режем и посыпаем ими рыбу. Укладываем сверху второй кусочек филе кожей вверх и солим по вкусу.

Фольгу плотно заворачиваем, чтобы не было разрывов и щелей, кладем на противень и ставим в разогретую духовку. Готовится блюдо 25-30 минут. Этим способом можно запекать любую рыбу.

CАЛАТ ИЗ ФОРЕЛИ С ЯБЛОКАМИ

Филе слабосоленой форели - 200 г, два яблока, киви - 1 шт., жареный миндаль - 50 г, половинка лимона, оливковое масло, перец, соль, веточка мяты.

Рыбу режем на маленькие кусочки. Фрукты очищаем от кожицы и нарезаем мелкими кусочками. Фрукты и рыбу перемешиваем, заправляем лимонным соком и оливковым маслом. Салат солим и перчим по вкусу, украшаем листочками мяты.

СОСИСКИ С ЯБЛОКАМИ

Обжарить 6 сосисок, на ваш выбор, в небольшом количестве масла. Очистить от кожуры яблоко и порезать на небольшие брусочки, растопить кусочек масла и обжарить куски яблока до золотистого цвета со всех сторон. Подавать с сосисками и картофельным пюре.

РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА

Яблоки - 2 кг, сахара - 1 ст., пропаренный рис - 250 г, растительное масло, тертые сухари.

Яблоки очищаем от кожицы, нарезаем на кусочки и кладем в кастрюлю. Заливаем фрукты горячей водой, добавляем сахар и провариваем. Готовые фрукты откидываем на дуршлаг, затем измельчаем в блендере.

Рис отвариваем в оставшемся яблочном сиропе до готовности.

Форму для выпечки смазываем растительным маслом, выкладываем туда же рис, перемешанный с яблочным пюре.

Посыпаем блюдо сухарями и ставим в духовку на 10 минут до образования золотистой корочки.

Готовую запеканку режем на кусочки и подаем на стол.

КЛАССИЧЕСКАЯ ШАРЛОТКА

1 стакан сахара, 4 яйца, 1,5 кг зеленых яблок, 1/4 ч. ложки корицы, 5 г сливочного масла, 30 г панировочных сухарей, 1 стакан пшеничной муки.

Секрет пышной и нежной шарлотки - разделение белков и желтков. Соединить желтки с сахаром, взбить. Белки взбить в крепкую пену. Соединить белки и желтки. Добавить корицу, постепенно - муку. Перемешать.

Яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину. Часть нарезать маленькими кубиками и добавить их в тесто, часть нарезать дольками и отложить.

Форму обмазать сливочным маслом и обсыпать сухарями. Вылить тесто в форму, сверху выложить по кругу дольки яблок.

Поставить шарлотку в разогретую духовку. Выпекать в течение 40-50 минут при температуре 180°С.

Комментарии: 0 шт.

Нравится: 0 | Не нравится: 0

Также в разделе «Кулинария»

Привет, гость! Вход