Різдвяний стіл. 12 страв на Святий вечір

Страви подаються все ще пісні, але вже дозволяються риба та масло. Але головна страва Святого вечора - це кутя. Всі складові цієї страви мають символічне значення: зерно є символом воскреслого життя, мед - здоров'я та солодкого життя, мак - статку в родині. Тому готуванню куті варто приділити особливу увагу, адже чим смачніша та ситніша кутя, тим солодшим та благополучнішим буде життя.

Традиційно в Україні, крім куті, на столі обов'язково були присутніми ще 11 страв (разом з кутею 12 - на честь 12 апостолів): узвар (компот, приготовлений з сушених ягід і фруктів), капусник, горох, рибні страви, голубці з рисом, пісний борщ з грибами, каша гречана, вареники з капустою, пісні млинці, гриби, пироги. Святий вечір починається разом з першою зіркою, що знаменує народження Божого сина. Трапеза проходить без алкоголю, а всі страви подаються злегка розігрітими, щоб господарка дому постійно знаходилася за столом, а не відволікалася на приготування. Вважається, що потрібно спробувати кожну страву, але не з'їдати її повністю - щоб у будинку завжди був статок.

Різдвяне гуляння триває 7 січня, але з одним виправленням - до пісних страв додаються різноманітні м'ясні витвори і вино. Головна роль на різдвяному столі знову приділяється куті, що ставиться в середині столу. До неї додаються домашня ковбаса, печеня, птах, смажена риба, голубці, медяники, холодець, холодець з риби, пряники, ломанці з маком і медом, узвар і т.д.

Крокуючи в ногу з традиціями, пропонуємо вам спеціальне меню на Святий вечір і Різдво з традиційних українських різдвяних страв.

КУТЯ

Пшениця - 1 скл., мак - 100 г, горіхи волоські (ядра) - 100 г, ізюм - 100 г, мед - 1,5 ст. л., цукор - за смаком.

Чисте зерно промиваємо, просушуємо і відварюємо у підсоленій воді до готовності. Потім кашу охолоджуємо і заправляємо медом. Мак промиваємо та запарюємо гарячою водою на 2-3 години. Потім воду зливаємо і за допомогою ручної кавомолки розтираємо мак до одержання макового молочка. Додаємо в суміш мед або цукор і кладемо в кашу. Ядра волоських горіхів присмажуємо на сковороді та додаємо в кашу. За бажанням у кутю можна додати узвар.

УЗВАР

Сухофрукти - 500 г, Цукор - 150 г.

Сухофрукти промиваємо, заливаємо водою (вона повинна бути на 2-3 см вище сухофруктів) і доводимо до кипіння. Потім додаємо цукор і варимо на повільному вогні до готовності фруктів.

ХОЛОДЕЦЬ ЗІ СВИНЯЧИХ НІЖОК

Ніжки свинячі - 1 кг, вода - 5 л, морква - 1 шт., цибуля ріпчаста - 1 шт., петрушка (корінь) - 1 шт., часник - за смаком,перець - за смаком, сіль - за смаком, лавровий лист - за смаком.

Ніжки роз'єднуємо в суглобах, великі кістки розпилюємо або розрубуємо, кладемо в каструлю і заливаємо холодною водою з розрахунку 4-5 л води на кожний кілограм ніжок. Варимо ніжки при помірному кипінні, закривши кришкою, 5-7 годин, поки сухожилля не будуть легко відокремлюватися від кісток. Відразу після закипання знімаємо піну. Для поліпшення смаку кладемо в бульйон нарізані моркву, цибулю, корінь петрушки і лавровий лист. Коли ніжки будуть готовими, відокремлюємо м'ясо від кісток і нарізаємо його дрібними шматочками. Після додаємо товчений часник, знімаємо з вогню і розливаємо у глибокі тарілки. Ставимо тарілки в холодне місце та залишаємо до застигання.

КАРАСІ СМАЖЕНІ

Карась - 300 г, олія рослинна - за смаком, борошно - за смаком, сіль - за смаком.

Підготовлену рибу нарізаємо порціонними шматочками і густо посипаємо сіллю. У сковороді розігріваємо соняшникову олію. Шматочки риби обвалюємо в борошні й обсмажуємо у розігрітій олії до золотавої скоринки.

МАРИНОВАНІ ГРИБИ З СИРОМ

Мариновані гриби - 500 г, масло вершкове - 100 г, сир твердий гострий - 100 г, майонез - 1 ст. л., зелень петрушки - за смаком.

Обсушуємо грибні капелюшки на рушнику. Сир натираємо на дрібній тертці та з'єднуємо з маслом так, щоб вийшла однорідна маса. Потім додаємо майонез, перемішуємо і наповнюємо масою, що вийшла, грибні капелюшки. Наколюємо готові капелюшки на шпажки і викладаємо на тарілку.

ПЕЧЕНЯ ЗІ СВИНИНИ, ТУШКОВАНА З ЦИБУЛЕЮ

Свинина з кісткою - 700 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., жир - 2 ст. л., кмин - 1 ч. л., борошно - 1 ст. л., сіль - за смаком.

М'ясо промиваємо, обсушуємо, солимо і посипаємо борошном. Обсмажуємо в сильно розігрітому жирі до утворення рум'яної скоринки. Перекладаємо в каструлю і додаємо кілька ложок води. Цибулю очищуємо, нарізаємо кружечками, обсмажуємо в жирі до золотавого кольору та додаємо до м'яса. Посипаємо кмином і тушкуємо під кришкою до м'якості. У міру випарювання соку, додаємо воду. Коли м'ясо стане м'яким, нарізаємо його навскіс тонкими скибочками поперек волокон. Викладаємо м'ясо на тарілку, заливаємо соусом з цибулею та подаємо з вареною картоплею, тушкованою капустою або салатом з капусти.

СУДАК ЗАЛИВНИЙ

Судак - 1 кг, морква - 2 шт., цибуля ріпчаста - 1 шт., петрушка (корінь) - 1 шт., желатин - за смаком, лимон - 1 шт., огірок свіжий - 1 шт., яйце - 2 - 4 шт., журавлина - за смаком, оцет - за смаком, сіль - за смаком.

Рибу очищуємо, видаляємо внутрішності, зябра, відрізаємо голову та хвіст. Заливаємо голову і хвіст риби холодною водою, доводимо до кипіння, додаємо оцет, сіль, нарізані цибулю, моркву (1 шт.), корінь петрушки та варимо протягом 15 - 20 хвилин. Для того, щоб додати колір бульйону, обсмажуємо, без додавання жиру, нарізану кільцями цибулю і кладемо в бульйон. Рибне філе нарізаємо шматочками, кладемо в невисоку каструлю, заливаємо процідженим рибним бульйоном і варимо до готовності риби. Бульйон зливаємо, а рибу охолоджуємо та викладаємо на тарілку, чергуючи шматочки риби з кружечками вареної моркви, свіжим огірком, кружечками вареного яйця, шматочками лимона, журавлиною та зеленню.

Замочуємо желатин у холодній воді (40 г желатину на 1 л води) на 2 години. Набряклий желатин кладемо у гарячий бульйон, перемішуємо та охолоджуємо. Збиваємо яєчні білки, додаємо в охолоджений бульйон (на 1 л води 2 білки) і доводимо до кипіння на повільному вогні. Коли білки згорнуться, проціджуємо гарячий бульйон через тканину, охолоджуємо й у кілька прийомів заливаємо рибу, щоб не спливли прикраси Ставимо рибу в холодне місце і залишаємо, поки бульйон не застигне.

КОВБАСА ДОМАШНЯ

Свинина - 1 кг, яловичина - 1 кг, часник - 2 часточки, цибуля - 3 шт., перець чорний грубого помелу, сіль - за смаком, кишки свинячі.

Кишки промиваємо, вивертаємо і ретельно вичищаємо. М'ясо промиваємо, нарізаємо дрібними шматочками і пропускаємо разом з цибулею через м'ясорубку. Додаємо роздавлений часник, спеції, сіль і ретельно перемішуємо. Потім набиваємо фаршем, що вийшов, кишки, зав'язуємо кінці товстою ниткою і робимо на ковбасі кілька проколів виделкою для видалення повітря. Потім укладаємо ковбасу на лист і запікаємо в духовці до готовності, періодично поливаючи ковбасу соком, що виділяється.

КУРКА, ЗАПЕЧЕНА З ГРУДИНКОЮ

Курка - 1 шт., грудинка - 200 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., зелень петрушки, фрукти з компоту - за смаком, сіль, майонез, гірчиця - за смаком.

Тушку курки солимо і залишаємо на ніч. Після змазуємо її майонезом. Дно гусятниці вистилаємо тонкими смужками грудинки, на них кладемо курку (спинкою вниз) і на неї викладаємо змазані гірчицею смужки грудинки (гірчицею до курки). Вливаємо половину склянки холодної води, накриваємо кришкою і випікаємо в розігрітій до 240 С духовці до готовності, періодично поливаючи курку соком, що виділяється. Готову курку ділимо на порціонні шматочки і викладаємо на сервірувальне блюдо, прикривши кожний шматочок смужкою грудинки. М'ясо прикрашаємо зеленню, а навколо викладаємо фрукти з компоту.

ГОЛУБЦІ З М'ЯСОМ

Капуста білокачанна - 800 г, м'ясо (м'якоть - яловичина, баранина, свинина) - 300 г, рис - 100 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., борошно - 1 ст. л., томатна паста - 2 ст. л., сметана - 2 ст. л., масло вершкове - 2 cт. л., сіль, перець - за смаком.

Знімаємо листя з нещільної капустини, зрізуємо стовщення зі стебел і проварюємо 5 хвилин в окропі. Після виймаємо і охолоджуємо.

Для фаршу м'ясо пропускаємо через м'ясорубку, змішуємо з відвареним до напівготовності рисом, підсмаженою цибулею, солимо, перчимо і добре перемішуємо.

Для підливи присмажуємо на вершковому маслі борошно, додаємо томатну пасту і сметану.

На підготовлене листя кладемо по столовій ложці фаршу і загортаємо конвертиком. Голубці обсмажуємо, складаємо в глибоку каструлю та заливаємо підливою, додаємо склянку води, закриваємо кришкою і тушкуємо на слабкому вогні 30-40 хвилин.

Готові голубці подаємо в тому соусі, у якому вони тушкувалися.

ЗАВИВАНЕЦЬ З ЯБЛУКОМ

Борошно - 3-4 скл., маргарин - 100 г, яйце (жовток) - 2-3 шт., цукор - 130 г, дріжджі - 50 г, сметана - 100 г, яблуко - 1 кг, сухарі (здрібнені) - 2 ст. л., варення з вишень (без кісточок) - 2 ст. л., ізюм - за смаком, горіхи (здрібнені) - 100 г, кориця та цедра апельсина - за смаком.

Борошно просіваємо і змішуємо з тертим маргарином, цукром (100 г), жовтками та розпущеними дріжджами. Всі інгредієнти «січемо» ножем, трохи вимішуємо і даємо тісту відпочити. Розкочуємо з тіста корж, посипаємо його тертими сухарями, викладаємо на нього почищені та нарізані яблука, знову посипаємо сухарями, цукром, корицею, здрібненими горіхами, викладаємо вишневе варення (без кісточок і без сиропу), ізюм, посипаємо здрібненою цедрою і закручуємо в рулет. Лист змазуємо маслом і викладаємо на нього рулет так, щоб місце кріплення знаходилося знизу. Накриваємо рулет рушником і залишаємо в теплому місці, щоб тісто підійшло. Потім змазуємо його яйцем, посипаємо цукром і випікаємо в духовці при температурі 220°С протягом 45 хвилин. Готовий рулет охолоджуємо і нарізаємо шматочками шириною 2-3 см.

ЛОМАНЦІ З МАКОМ

Борошно - 400 г, маргарин - 150 г, цукор - 120 г, яйце - 1 шт., сметана - 100 г, яйце (жовток) - 1 шт., сода - 0,5 ч. л., Мак - 1 скл., молоко - 1 скл., цукор - 100 г, мед - 1 ст. л., горіхи (ядра) - 100 г.

Борошно просіваємо, змішуємо з содою, тертим маргарином, цукром (1 ст. л.), яйцем і жовтком. Всі інгредієнти «рубаємо» за допомогою ножа і поступово додаємо сметану. Продовжуємо сікти до утворення однорідної маси, а потім замішуємо туге тісто. Тісто розділяємо на дві частини і розкочуємо два коржі. Кожний корж кладемо на лист, робимо кілька проколів виделкою і випікаємо у нагрітій до 200 С духовці до золотавого кольору. Попередньо замочений мак розтираємо у макітрі (або у ручній кавомолці) до макового молочка та змішуємо з цукром (100 г), розтопленим медом, холодним молоком і здрібненими горіхами. Коржі розламуємо дрібними шматочками і додаємо в макову суміш, вимішуємо, викладаємо у керамічну миску та подаємо до столу.

Коментарі: 0 шт.

Переглядів: 7751

Подобається: 0 | Не подобається: 0

Також у розділі «Кулінарія» Вершково-карамельний торт Сирні пиріжки та кошички для салату Новорічний стіл - назустріч року Змії! Салат "Міністерський" Крем-брюле Курча по-провансальськи Імбирні пряники: солодкий смак Різдва Хачапурі Товстолобик, запечений у духовці Качка з яблуками запечена в рукаві