Рождественский стол. 12 блюд на Святой вечер

2 января 2013

Новорожденный год приводит за собой и один из самых светлых религиозных праздников – Рождество Христово, которое православные христиане отмечают 7 января.  А накануне, 6 января 40-дневный рождественский пост заканчивается Святым вечером, во время которого семья собирается за Рождественский стол для праздничного ужина.

Блюда подаются все еще постные, но уже разрешаются рыба и масло. Но главное блюдо Святого вечера - это кутья. Все составляющие этого кушанья имеют символическое значение: зерно является символом воскресшей жизни, мед - здоровья и сладкой жизни, мак - достатка в семье. Поэтому приготовлению кутьи стоит уделить особое внимание, ведь чем вкуснее и сытнее кутья, тем слаще и благополучнее будет жизнь.

Традиционно в Украине, помимо кутьи, на столе обязательно присутствовали еще 11 блюд (вместе с кутьей 12 - в честь 12 апостолов): узвар (компот, приготовленный из сушеных ягод и фруктов), капустник, горох, рыбные блюда, голубцы с рисом, постный борщ с грибами, каша гречневая, вареники с капустой, постные блины, грибы, пироги. Святой вечер начинается вместе с первой звездой, которая знаменует рождение Божьего сына. Трапеза проходит без алкоголя, а все блюда подаются слегка разогретыми, чтобы хозяйка дома постоянно находилась за столом, а не отвлекалась на готовку. Считается, что нужно попробовать каждое блюдо, но не съедать его полностью - чтобы в доме всегда был достаток.

Рождественское гулянье продолжается 7 января, но с одной поправкой - к постным блюдам добавляются разнообразные мясные творения и вино. Главная роль на рождественском столе опять отводится кутье, которая ставится в середине стола. К ней добавляются домашняя колбаса, жаркое, птица, жареная рыба, голубцы, медовые пряники, холодец, заливное из рыбы, коврижки, ломанцы с маком и медом, узвар и т. д.

Шагая в ногу с традициями, предлагаем вам специальное меню на Святой вечер и Рождество из традиционных украинских рождественских блюд.

КУТЬЯ

Пшеница - 1 ст., мак - 100 г, орехи грецкие (ядра) - 100 г, изюм - 100 г, мед - 1,5 ст. л., сахар - по вкусу.

Чистое зерно промываем, просушиваем и отвариваем в подсоленной воде до готовности. Затем кашу охлаждаем и заправляем медом. Мак промываем и запариваем горячей водой на 2-3 часа. Потом воду сливаем и с помощью ручной кофемолки растираем мак до получения макового молочка. Добавляем в смесь мед или сахар и кладем в кашу. Ядра грецких орехов поджариваем на сковороде и добавляем в кашу. По желанию в кутью можно добавить узвар.

УЗВАР

Сухофрукты - 500 г, Сахар - 150 г.

Сухофрукты промываем, заливаем водой (она должна быть на 2-3 см выше сухофруктов) и доводим до кипения. Потом добавляем сахар и варим на медленном огне до готовности фруктов.

ХОЛОДЕЦ ИЗ СВИНЫХ НОЖЕК

Ножки свиные - 1 кг, вода - 5 л, морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., петрушка (корень) - 1 шт., чеснок - по вкусу,перец - по вкусу, соль - по вкусу, лавровый лист - по вкусу.

Ножки разъединяем в суставах, большие кости распиливаем или разрубаем, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой из расчета 4 -5 л воды на каждый килограмм ножек. Варим ножки при умеренном кипении, закрыв крышкой, 5-7 часов, пока сухожилия не будут легко отделяться от костей. Сразу после закипания снимаем пену. Для улучшения вкуса кладем в бульон нарезанные морковь, лук, корень петрушки и лавровый лист. Когда ножки будут готовы, отделяем мясо от костей и нарезаем его мелкими кусочками. После добавляем толченый чеснок, снимаем с огня и разливаем в глубокие тарелки. Ставим тарелки в холодное место и оставляем до застывания.

КАРАСИ ЖАРЕНЫЕ

Карась - 300 г, масло растительное - по вкусу, мука - по вкусу, соль - по вкусу.

Подготовленную рыбу нарезаем на порционные кусочки и густо посыпаем солью. В сковороде разогреваем подсолнечное масло. Кусочки рыбы обваливаем в муке и обжариваем в разогретом масле до золотистой корочки.

МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ С СЫРОМ

Маринованные грибы - 500 г, Масло сливочное - 100 г, Сыр твердый острый - 100 г, Майонез - 1 ст. л., Зелень петрушки - по вкусу.

Обсушиваем грибные шляпки на полотенце. Сыр натираем на мелкой терке и соединяем с маслом так, чтобы получилась однородная масса. Потом добавляем майонез, перемешиваем и наполняем получившейся массой грибные шляпки. Накалываем готовые шляпки на шпажки и выкладываем на тарелку.

ЖАРКОЕ ИЗ СВИНИНЫ, ТУШЕНОЕ С ЛУКОМ

Свинина с костью - 700 г, лук репчатый - 1 шт., жир - 2 ст. л., тмин - 1 ч. л., мука - 1 ст. л., соль - по вкусу.

Мясо промываем, обсушиваем, солим и посыпаем мукой. Обжариваем в сильно разогретом жире до образования румяной корочки. Перекладываем в кастрюлю и добавляем несколько ложек воды. Лук очищаем, нарезаем кружочками, обжариваем в жире до золотистого цвета и добавляем к мясу. Посыпаем тмином и тушим под крышкой до мягкости. По мере выпаривания сока, добавляем воду. Когда мясо станет мягким, нарезаем его наискось тонкими ломтиками поперек волокон. Выкладываем мясо на тарелку, заливаем соусом с луком и подаем с отварным картофелем, тушеной капустой или салатом из капусты.

СУДАК ЗАЛИВНОЙ

Судак - 1 кг, морковь - 2 шт., лук репчатый - 1 шт., петрушка (корень) - 1 шт., желатин - по вкусу, лимон - 1 шт., огурец свежий - 1 шт., яйцо - 2 - 4 шт., клюква - по вкусу, уксус - по вкусу, соль - по вкусу.

Рыбу очищаем, удаляем внутренности, жабры, отрезаем голову и хвост. Заливаем голову и хвост рыбы холодной водой, доводим до кипения, добавляем уксус, соль, нарезанные лук, морковь (1 шт.), корень петрушки и варим в течение 15 - 20 минут. Для того, чтобы придать цвет бульону, обжариваем, без добавления жира, нарезанный кольцами лук и кладем в бульон. Рыбное филе нарезаем на кусочки, кладем в невысокую кастрюлю, заливаем процеженным рыбным бульоном и варим до готовности рыбы. Бульон сливаем, а рыбу охлаждаем и выкладываем на тарелку, чередуя кусочки рыбы с кружками отварной моркови, свежим огурцом, кружками отварного яйца, кусочками лимона, клюквой и зеленью.

Замачиваем желатин в холодной воде (40 г желатина на 1 л воды) на 2 часа. Набухший желатин кладем в горячий бульон, перемешиваем и охлаждаем. Взбиваем яичные белки, добавляем в охлажденный бульон (на 1 л воды 2 белка) и доводим до кипения на медленном огне. Когда белки свернутся, процеживаем горячий бульон через ткань, охлаждаем и в несколько приемов заливаем рыбу, чтобы не всплыли украшения Ставим рыбу в холодное место и оставляем, пока бульон не застынет.

КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ

Свинина - 1 кг, говядина - 1 кг, чеснок - 2 дольки, лук - 3 шт., перец черный крупного помола, соль - по вкусу, кишки свиные.

Кишки промываем, выворачиваем и тщательно вычищаем. Мясо промываем, нарезаем мелкими кусочками и пропускаем вместе с луком через мясорубку. Добавляем раздавленный чеснок, специи, соль и тщательно перемешиваем. Затем набиваем получившимся фаршем кишки, завязываем концы толстой ниткой и делаем на колбасе несколько надколов вилкой для удаления воздуха. Затем укладываем колбасу на противень и запекаем в духовке до готовности, периодически поливая колбасу выделяющимся соком.

КУРИЦА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ГРУДИНКОЙ

Курица - 1 шт., грудинка - 200 г, лук репчатый - 1 шт., зелень петрушки, фрукты из компота - по вкусу, соль, майонез, горчица - по вкусу.

Тушку курицы солим и оставляем на ночь. После смазываем ее майонезом. Дно гусятницы выстилаем тонкими полосками грудинки, на них кладем курицу (спинкой вниз) и на нее выкладываем смазанные горчицей полоски грудинки (горчицей к курице). Вливаем половину стакана холодной воды, накрываем крышкой и выпекаем в разогретой до 240 С духовке до готовности, периодически поливая курицу выделяющимся соком. Готовую курицу разделяем на порционные кусочки и выкладываем на сервировочное блюдо, прикрыв каждый кусочек полоской грудинки. Мясо украшаем зеленью, а вокруг выкладываем фрукты из компота.

ГОЛУБЦЫ С МЯСОМ

Капуста белокочанная - 800 г, мясо (мякоть - говядина, баранина, свинина) - 300 г, рис - 100 г, лук репчатый - 1 шт., мука - 1 ст. л., томатная паста - 2 ст. л., сметана - 2 ст. л., масло сливочное - 2 cт. л., соль, перец - по вкусу.

Снимаем листья с неплотного кочана капусты, срезаем утолщения со стеблей и провариваем 5 минут в кипятке. После вынимаем и охлаждаем.

Для фарша мясо пропускаем через мясорубку, смешиваем с отваренным до полуготовности рисом, поджаренным луком, солим, перчим и хорошо перемешиваем.

Для подливы поджариваем на сливочном масле муку, добавляем томатную пасту и сметану.

На подготовленные листья кладем по столовой ложке фарша и заворачиваем конвертиком. Голубцы обжариваем, складываем в глубокую кастрюлю и заливаем подливой, добавляем стакан воды, закрываем крышкой и тушим на слабом огне 30-40 минут.

Готовые голубцы подаем в том соусе, в котором они тушились.

ЗАВИВАНЕЦ С ЯБЛОКОМ

Мука - 3-4 ст., маргарин - 100 г, яйцо (желток) - 2-3 шт., сахар - 130 г, дрожжи - 50 г, сметана - 100 г, яблоко - 1 кг, сухари (измельченные) - 2 ст. л., варенье из вишен (без косточек) - 2 ст. л., изюм - по вкусу, орехи (измельченные) - 100 г, корица и цедра апельсина - по вкусу.

Муку просеиваем и смешиваем с тертым маргарином, сахаром (100 г), желтками и распущенными дрожжами. Все ингредиенты «сечем» ножом, немного вымешиваем и даем тесту отдохнуть. Раскатываем из теста корж, посыпаем его тертыми сухарями, выкладываем на него очищенные и нарезанные яблоки, снова посыпаем сухарями, сахаром, корицей, измельченными орехами, выкладываем вишневое варенье (без косточек и без сиропа), изюм, посыпаем измельченной цедрой и закручиваем в рулет. Противень смазываем маслом и выкладываем на него рулет так, чтобы место крепления находилось внизу. Накрываем рулет полотенцем и оставляем в теплом месте, чтобы тесто подошло. Потом смазываем его яйцом, посыпаем сахаром и выпекаем в духовке при температуре 220°С в течение 45 минут. Готовый рулет охлаждаем и нарезаем на кусочки шириной 2-3 см.

ЛОМАНЦЫ С МАКОМ

Мука - 400 г, маргарин - 150 г, сахар - 120 г, яйцо - 1 шт., сметана - 100 г, яйцо (желток) - 1 шт., сода - 0,5 ч. л., Мак - 1 ст., молоко - 1 ст., сахар - 100 г, мед - 1 ст. л., орехи (ядра) - 100 г.

Муку просеиваем, смешиваем с содой, тертым маргарином, сахаром (1 ст. л.), яйцом и желтком. Все ингредиенты «рубим» с помощью ножа и постепенно добавляем сметану. Продолжаем сечь до образования однородной массы, а потом замешиваем тугое тесто. Тесто разделяем на две части и раскатываем два коржа. Каждый корж кладем на противень, делаем несколько надколов вилкой и выпекаем в нагретой до 200 С духовке до золотистого цвета. Предварительно замоченный мак растираем на макитре (или на ручной кофемолке) до макового молочка и смешиваем с медом, сахаром (100 г), растопленным медом, холодным молоком и измельченными орехами. Коржи разламываем на мелкие кусочки и добавляем в маковую смесь, вымешиваем, выкладываем в керамическую миску и подаем к столу.

 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 5232 Нравится: 0 | Не нравится: 0  

Также в разделе «Кулинария»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс