Вершково-карамельний торт

Відокремлюємо білки від жовтків.

Починаємо збивати білки на найменшій швидкості міксера. Повільно, по одній ложці додаємо цукор і всипаємо ваніль. Збиваємо до сталих піків.

Коли білкова маса стане білою та досить щільною, так само по ложці додаємо жовтки, продовжуючи при цьому збивати.

Прибираємо міксер і починаємо просівати в миску з яйцями борошно, акуратно вимішуючи ложкою у напрямку знизу нагору.

Готове тісто виливаємо у форму (21-23 см). Дно бажано застелити пергаментним папером. Відправляємо бісквіт у розігріту до 190-200°С духовку на 20-25 хвилин. Остуджуємо і розрізаємо на 3 коржі уздовж.

Готуємо карамельний соус за рецептом і ставимо остуджуватися.

З води і цукру готуємо сироп (доводимо до кипіння), змішуємо з лікером і відставляємо убік. Якщо ви не вживаєте алкоголь або торт будуть їсти діти, виключте з рецепта лікер і просто готуйте на третину більше цукрового сиропу.

Вершки збиваємо з цукровою пудрою до сталих піків.

Збираємо торт. Кладемо на блюдо корж, за допомогою столової ложки потроху поливаємо його сиропом. Намазуємо чвертю вершків і злегка поливаємо остиглим карамельним соусом.

Накриваємо другим коржем, повторюємо дії. Верхній корж також просочуємо. Змазуємо вершками верх і боки торта. Верх поливаємо карамельним соусом.

Охолоджуємо торт протягом пари годин і подаємо.

КАРАМЕЛЬНИЙ СОУС

200 г цукру, 150 г вершкового масла, 125 мл вершків (22-35%).

Кладемо цукор у ківшик з товстим дном. Ставимо на середній вогонь. Постійно помішуючи, доводимо до кипіння. Варимо доти, поки цукор не розчиниться і маса не стане бурштинового кольору.

Не знімаючи ківш з вогню, додаємо нарізане невеликими шматочками масло і перемішуємо до розчинення останнього.

Знімаємо з вогню і тонкою цівкою, безупинно помішуючи, вливаємо вершки. Розмішуємо до однорідності та гладкості маси. Даємо соусу охолонути до кімнатної температури.