Вершково-карамельний торт

26 грудня 2012

Для бісквіта: 180 г цукру, 150 г борошна, 4 яйця, 1 ч. л. ванільного цукру. Половина порції карамельного соусу.

Для крему: 700 мл жирних вершків (30-38%), 100-150 г цукрової пудри (кількість регулюємо за смаком).
Для просочення: 70 мл солодкого лікеру, 150 мл води, 3 ст. л. цукру.

Відокремлюємо білки від жовтків.

Починаємо збивати білки на найменшій швидкості міксера. Повільно, по одній ложці додаємо цукор і всипаємо ваніль. Збиваємо до сталих піків.

Коли білкова маса стане білою та досить щільною, так само по ложці додаємо жовтки, продовжуючи при цьому збивати.

Прибираємо міксер і починаємо просівати в миску з яйцями борошно, акуратно вимішуючи ложкою у напрямку знизу нагору.

Готове тісто виливаємо у форму (21-23 см). Дно бажано застелити пергаментним папером. Відправляємо бісквіт у розігріту до 190-200°С духовку на 20-25 хвилин. Остуджуємо і розрізаємо на 3 коржі уздовж.

Готуємо карамельний соус за рецептом і ставимо остуджуватися.

З води і цукру готуємо сироп (доводимо до кипіння), змішуємо з лікером і відставляємо убік. Якщо ви не вживаєте алкоголь або торт будуть їсти діти, виключте з рецепта лікер і просто готуйте на третину більше цукрового сиропу.

Вершки збиваємо з цукровою пудрою до сталих піків.

Збираємо торт. Кладемо на блюдо корж, за допомогою столової ложки потроху поливаємо його сиропом. Намазуємо чвертю вершків і злегка поливаємо остиглим карамельним соусом.

Накриваємо другим коржем, повторюємо дії. Верхній корж також просочуємо. Змазуємо вершками верх і боки торта. Верх поливаємо карамельним соусом.

Охолоджуємо торт протягом пари годин і подаємо.

КАРАМЕЛЬНИЙ СОУС

200 г цукру, 150 г вершкового масла, 125 мл вершків (22-35%).

Кладемо цукор у ківшик з товстим дном. Ставимо на середній вогонь. Постійно помішуючи, доводимо до кипіння. Варимо доти, поки цукор не розчиниться і маса не стане бурштинового кольору.

Не знімаючи ківш з вогню, додаємо нарізане невеликими шматочками масло і перемішуємо до розчинення останнього.

Знімаємо з вогню і тонкою цівкою, безупинно помішуючи, вливаємо вершки. Розмішуємо до однорідності та гладкості маси. Даємо соусу охолонути до кімнатної температури.

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 3644 Подобається: 0 | Не подобається: 0  

Також у розділі «Кулінарія»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс



Loading...