Сезон «тихого полювання». Грибні страви - готуйте із задоволенням і на здоров'я

Пам'ятайте: навіть найсмачніші страви з грибів не варті того, щоб через них ризикувати своїм здоров'ям. Якщо ви сумніваєтеся в їстівності гриба, краще викиньте його.

МАСЛЮКИ, СМАЖЕНІ В СМЕТАНІ З КАРТОПЛЕЮ

400 г маслюків, 500 г картоплі, 1 цибулина, 2 ст. л. сметани, 3 ст. л. рослинної олії, чорний мелений перець, сіль - за смаком.

Маслюки ретельно помийте і зніміть із капелюшків верхню шкірочку. Великі маслюки розріжте на 2-3 частини, а дрібні гриби можна залишити цілими.

Картоплю наріжте середніми шматочками та відваріть. Цибулю поріжте півкільцями.

На розігрітій  сковороді в рослинній олії присмажте маслюки приблизно 20 хвилин, до повного випарювання з них рідини. Потім додайте ще рослинну олію, цибулю і готуйте маслюки, періодично помішуючи, 5-7 хвилин.

Залийте маслюки із цибулею сметаною, посоліть, поперчіть, перемішайте і готуйте ще 2-3 хвилини під кришкою.

Додайте до грибів відварену картоплю, перемішайте, потоміть 2 хвилини і подавайте на стіл.

ЖЮЛЬЄН З БІЛИХ ГРИБІВ 

На 12 кокотниць: 1 курка, 200 г свіжих грибів, 200 г копченої шинки або окосту, 2 головки цибулі, 100 г сметани, 100 г м'якого сиру, 40-45 маслин. 

Відварити курку до готовності, бульйон посолити. Гриби дрібно порізати й обсмажити з цибулею. Готову курку розібрати і дрібно порубати. Так само дрібно порубати шинку. 

У кожну кокотницю покласти в рівних частках курку, шинку, гриби, по 2-3 шт. маслин і по чайній з верхом ложці сметани (саме в такому порядку). Залити бульйоном (краще гарячим). Зверху кожну кокотницю накрити шматочком сиру, поставити в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку. 

Готовність визначається розплавлюванням сиру. 

ГРИБНА ІКРА

Печериці - 500 г, білі гриби - 300 г, часник - 2-3 зубки, ріпчаста цибуля - 1 головка, рослинна олія - 30 мл, лимонний сік - 20 мл, сіль - за смаком.

Гриби промити і почистити. Після цього їх потрібно порізати великими шматками.

На розігріту сковороду налити рослинну олію, на середньому вогні почати обсмажувати гриби. Якщо готувати їх на слабкому вогні, вони вийдуть надмірно жорсткими, якщо ж увімкнути сильний газ - вони розповзуться в кашу. Смажити гриби необхідно протягом приблизно 20-30 хвилин - поки з них не випариться основна волога.

Окремо присмажте цибулю, нарізану півкільцями. Вона має придбати ніжний золотавий відтінок. 

Зсипте цибулю разом із грибами в блендер, додайте туди часник і подрібніть усе в однорідну масу.

Додайте в масу, що вийшла, сіль і лимонний сік, гарненько перемішайте. Ікра з грибів готова - дайте їй охолонути, і можна подавати на стіл.