Торт «Сент-Оноре» с лимонным кремом

20 марта 2013

Для песочного коржа: 150 г муки, 2 ст. л. сахара, щепотка соли, 90 г холодного сливочного масла, 1 ст. л. белого вина или воды.

Для заварного теста: 200 мл молока, 80 г сливочного масла, щепотка соли, 4 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ст. муки.

Для лимонного крема: 150 г сахара, 2 яйца, 4 желтка, 220 мл лимонного сока, 1 ст. л. кукурузного крахмала, цедра 2 лимонов, 220 г холодного сливочного масла.

Для сливочного крема: 375 г жирных сливок (более 33%), 1 пакетик ванильного сахара, 1,5 пакетика загустителя для сливок, 1 лайм.

Для карамели: 60 г сахара, 1 ст. л. воды.

Из ингредиентов для песочного коржа быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 30 минут.

Приготовить заварное тесто: вскипятить молоко, с маслом, сахаром и солью. Всыпать всю муку и, постоянно помешивая, готовить минуты 2 (пока тесто не образует шар и не отстанет от стенок). Снять с огня, слегка остудить. Вбить по одному яйца, каждый раз перемешивая до однородности.

Застелить противень пергаментом. Раскатать песочное тесто в круг, диаметром 25 см, и переложить на противень.

С помощью кондитерского мешка отсадить 2 круга на песочном тесте (один по внешнему контуру, второй круг - диаметром 18 см). Выпекать в предварительно нагретой до 200°С духовке 20-25 минут до золотистого цвета.

Из оставшегося заварного теста отсадить маленькие профитроли на противень (в идеале 16 штук).

Выпекать в предварительно нагретой до 200°С духовке до золотистого цвета.

Приготовить лимонный крем. Смешать желтки, яйца, сахар, крахмал и лимонный сок, и, постоянно помешивая, варить на медленном огне до загустения. Снять с огня и ввести цедру лимона и масло, перемешать до полного растворения масла. Убрать крем на ночь в холодильник. Крем взбить до пышной массы.

Приготовить карамель: растопить сахар в сковороде добавив 1 ст. л. воды, варить до карамельного цвета (не мешать!). Окунать верхнюю часть готовых профитролей в горячую карамель и оставить на подносе для застывания.

Для сливочного крема взбить сливки с ванильным сахаром и загустителем в пышную массу, добавить 2 ст. л. сока лайма (с лайма предварительно снять цедру).

СБОРКА ТОРТА

С помощью кондитерского мешка наполнить лимонным кремом пространство между заварными кругами на песочном корже.

Верх большего круга смазать лимонным кремом и «прикрепить» на нем карамельные профитроли по кругу.

В центр торта с помощью кондитерского мешка с звездообразной насадкой отсадить сливочный крем. Посыпать цедрой лайма. Можно подавать сразу, торт в пропитке не нуждается.

 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 4517 Нравится: 0 | Не нравится: 0  

Похожие статьи

Также в разделе «Кулинария»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс