Караїмські пиріжки

15 лютого 2018

Для тіста: борошно - 650 г, масло вершкове - 250 г, вода - 200 мл, яйце - 2 шт. + 1 шт. для змазування поверхні, сіль - 0,5 ч. л., цукор - 0,5 ст. л., оцет - 1 ст. л.
Для начинки: м'якоть баранини або яловичини - 600 г, цибуля - 2 шт., сіль, перець чорний мелений, курдючний жир (якщо м'ясо нежирне) - 100 г.

Борошно просіяти в миску. Охолоджене вершкове масло дрібно нарізати або натерти на великій тертці і з'єднати з борошном, додати яйця, сіль, цукор і воду з оцтом і замісити однорідне м'яке тісто. Загорнути його в плівку, прибрати на годину в холодильник.

Традиційно для караїмських пиріжків використовується баранина. Свинину караїми не вживали в їжу. Тому, якщо ви не любите аромат баранини, її можна замінити яловичиною. Жирність м'яса регулюємо за своїм смаком. Якщо ви використовуєте нежирне м'ясо додайте трохи курдючного сала. Це додасть начинці соковитість і аромат баранини.

М'ясо дрібно нарубати або нарізати (але не використовуємо м'ясорубку), до нього додати здрібнену цибулю. Начинку посолити й поперчити, ретельно перемішати.

Від тіста відщипувати колобки розміром з дитячий кулачок і розкотати тонкі коржі. На одну половину укласти столову ложку начинки і край з'єднати. Потім край загорнути кіскою, як великий вареник. Пиріжки змазати яйцем і випікати в духовці при 200°С близько 30 хвилин. 

Подавати гарячими. У холодному виді вони теж дуже смачні.

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 3047 Подобається: 0 | Не подобається: 0  

Схожі статті

Також у розділі «Кулінарія»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс