Караимские пирожки
Для теста: мука - 650 г, масло сливочное - 250 г, вода - 200 мл, яйцо - 2 шт. + 1 шт. для смазывания поверхности, соль - 0,5 ч. л., сахар - 0,5 ст. л., уксус - 1 ст. л.
Для начинки: мякоть баранины или говядины - 600 г, лук - 2 шт., соль, перец черный молотый, курдючный жир (если мясо нежирное) - 100 г.
Муку просеять в миску. Охлажденное сливочное масло мелко нарезать или натереть на крупной терке и соединить с мукой, добавить яйца, соль, сахар и воду с уксусом и замесить однородное мягкое тесто. Завернуть его в пленку, убрать на час в холодильник.
Традиционно для караимских пирожков используется баранина. Свинину караимы не употребляли в пищу. Поэтому если вы не любите аромат баранину, ее можно заменить говядиной. Жирность мяса регулируем по своему вкусу. Если вы используете нежирное мясо добавьте немного курдючного сала. Это придаст начинке сочность и аромат баранины.
Мясо мелко нарубить или нарезать (но не используем мясорубку), к нему добавить измельченный лук. Начинку посолить и поперчить, тщательно перемешать.
От теста отщипывать колобки размером с детский кулачок и раскатать тонкие лепешки. На одну половину уложить столовую ложку начинки и край соединить. Затем край завернуть косичкой, как большой вареник.
Пирожки смазать яйцом и выпекать в духовке при 200°С около 30 минут.
Подавать горячими. В холодном виде они тоже очень вкусные.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 3052 |
© Газета Домовой 2012-2023