Готуємо зі слив

25 вересня 2013

Будь-які страви зі сливи відрізняються чудовим смаком і яскравим ароматом. Цей фрукт використовують як начинку для пирогів, додають у печиво і тирамісу. Домашні рецепти зі сливи - це різні варіанти варення. Його можна зварити винятково із цього плода або з додаванням інших фруктів.

Слива прекрасно сполучається з вершковим сиром і алкоголем (коньяком, ромом). Нерідко рецепти зі сливи припускають використання птаха (гусака або індички). Завдяки яскравому смаку і аромату навіть найпростіші рецепти зі сливи порадують і здивують вас!

КАЧКА ЗІ СЛИВАМИ

Качка - 2 кг, сливи - 350 г, чебрець - 5-6 гілочок, цукровий пісок - 1 ст. л., сіль, перець - за смаком, мед квітковий (без різкого запаху) - 2 ст. л., тверді яблука або сливи для запікання (за бажанням) - 4-6 шт. 

Сливи вимити, розрізати на 2 частини, видалити кісточку і скласти в миску. Додати цукровий пісок і порвати чебрець. Перемішати. 

Качку вимити, обсушити. Видалити з качки зайвий жир. Зробити на спинці діагональні надрізи. Натерти качку сіллю і перцем усередині та зовні. Начинити качку сливою і заколоти зубочистками. 

Перекласти у форму для запікання. Обкласти навколо яблуками або сливами - за бажанням. Накрити фольгою і відправити запікатися в розігріту до 220°С духовку на 2 години. Через 2 години відкрити духовку, зняти лист фольги, увімкнути верхній гриль хвилин на 7-10.  Потім дістати качку, змазати зовні медом і відправити в духовку буквально на пару хвилин для глазурування скоринки.

БАКЛАЖАНИ ЗІ СЛИВАМИ 

2 баклажани, 8 слив.

Баклажани порізати кубиками і смажити на сковорідці. Хвилин через 5 додати порізані сливи і смажити до готовності баклажанів. Сіль і перець - за смаком.

Як варіант - покласти разом з баклажанами нарізане куряче філе.

ГАЛЕТИ ЗІ СЛИВАМИ

Тісто: 200-250 г борошна, 2 ст. л. цукру, 120 г холодного вершкового масла, щіпка солі,  1/4 ч. л. соди, 4-6 ст. л. холодної води.

Начинка: 300-400 г слив, цукор, кориця - за смаком, яйце.

Для тіста цукор розтерти з холодним вершковим маслом, порізаним кубиками. Додати борошно, сіль і соду. Ще раз добре перетерти. Вливати воду, але не всю відразу. Дивитися, щоб маса перестала бути сухою і перетворилася на еластичне тісто. Тісто не місити! Загорнути в харчову плівку і поставити на 1 годину в холодильник. 

Сливи вимити, видалити кісточки і розрізати на 4 частини. 

Тісто розділити на 3 частини і кожну розкотати. Сливи викласти на тісто, не доходячи 2-3 см до країв. Посипати цукром і корицею та загорнути краї. Викласти на лист, застелений папером для випічки. Яйце трохи збити і змазати краї галети. Посипати цукром. Випікати 30 хвилин при 180°С.  

ВАРЕНИКИ ЗІ СЛИВАМИ

Для тіста: борошно - 2,5 скл., яйце - 1 шт., сіль - 1/2 ч. л., вода - 1/4 склянки.

Для начинки: сливи - 700 г, цукор - 1/2 склянки. 

1/10 частину борошна заварити 1/3 окропу від загальної кількості води. Заварене борошно перемішати, додати залишок борошна і охолоджену до кімнатної температури воду, що залишилася. Додати яйце, сіль і замісити тісто так, щоб воно було однорідним і еластичним. Дати тісту постояти 40 хвилин. 

Сливи помити, видалити кісточки, дрібно нарізати, покласти в посуд, засипати цукром, дати постояти 30 хвилин і відцідити сік. З тіста і ягід приготувати вареники та відварити до готовності. При подачі на стіл вареники полити відцідженим сливовим соком.

СОУС ЗІ СЛИВ ДО М'ЯСА

Сливи - 1600 г, алича - 400 г, часник - 200 г, перець гострий - 110 г, цукор - 160 г, кріп - 1 пучок, кинза - 1 пучок, коріандр мелений - 1 ст. л., оцет 9% - 3 ч. л., сіль за смаком, каструля 5 л.

Сливу й аличу помити, обсушити, видалити кісточки і перекрутити через м'ясорубку. Ставимо каструлю зі сливами на вогонь, додаємо цукор і доводимо до кипіння на повільному вогні. 

Кріп, кинзу, перець і часник пропустити через м'ясорубку. 

У закипілу сливу додаємо всі інгредієнти, крім оцту. І кип'ятимо на повільному вогні 20 хвилин. Після закінчення часу, додаємо сіль за смаком, і оцет. 

Соус перекладаємо в стерилізовані банки, закупорюємо, перевертаємо нагору дном і вкутуємо до повного остигання.

ТКЕМАЛІ

Сливи (довгасті фіолетові) - 1 кг, часник - 2 зубки, насіння кинзи - жменя, перець чилі - 2 шт., свіжа кинза - великий пучок, хмелі-сунелі - 1/2 ст. л., трохи свіжого кропу, цукор - за смаком.

Сливи промити, покласти в каструлю (не емальовану!) і залити холодною водою так, щоб вона повністю покривала сливи.

Довести до кипіння під кришкою, потім прибрати кришку, додати насіння кинзи + чилі та варити на середньому вогні до того стану, коли кісточки будуть легко відокремлюватися. Зняти з вогню, остудити, відокремити і викинути кісточки та перець чилі. Перетворити на пюре за допомогою блендера.

Повернути на плиту, додавши розтертий або видавлений часник, хмелі-сунелі та дрібно нарізану свіжу кинзу. Уварювати на середньо-малому вогні до бажаної густоти.

Додати цукор за смаком і, за бажанням, свіжий кріп.

СЛИВОВИЙ КОНФІТЮР З РОМОВИМ ІЗЮМОМ

1,5 кг синіх слив, 100 г ізюму, 300 г меду, 300 г цукру, 1 лимон, 80-100 мл темного рому (бренді, коньяку, віскі).

Ізюм промити, обдати окропом і обсушити. Залити ромом і залишити на 4-5 годин настоюватися. У слив видалити кісточки і нарізати довільно, не сильно дрібно. Лимон добре помити, обдати окропом, зняти з нього цедру і віджати сік. 

У сотейнику з товстим дном з'єднати 100 мл води із соком і цедрою лимона, додати цукор, довести до кипіння, влити мед. Зняти з поверхні піну. 

Покласти в отриманий сироп шматочки слив і ромовий ізюм разом з ромом. Акуратно перемішати. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити, помішуючи, до загустіння 45-60 хвилин. Розкласти готове варення у стерилізовані банки. 

ЦУКАТИ ЗІ СЛИВИ З ГОРІХАМИ

Слива - 1 кг, цукор - 1 кг, вода - 2 склянки, волоські або лісові горіхи - 15-20 шт.

Взяти цілі сливи й обережно видавити кісточки з боку плодоніжки, при цьому не розділяти їх на половинки. Підготувати цукровий сироп і в гарячий опустити сливи. Варити способом багаторазового варіння, доти, поки не просочаться сиропом. 

Готову сливу відкинути на друшляк, дати стекти сиропу. Кожну сливу начинити товченими горіхами і підсушити в духовці. Зберігати в скляному посуді із щільно закритою кришкою.

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ СЛИВИ

* Свіжі і сушені сливи (особливо чорнослив), а також компоти і соки з м'якоттю мають ніжну проносну дію, рекомендуються при запорах і атонії кишечнику. 

* Чорнослив поліпшує стан хворих атеросклерозом, тому що сприяє виведенню холестерину з організму. 

* Сливи рекомендуються при захворюваннях нирок і гіпертонічній хворобі. 

* Сполуки калію, що містяться в плодах, виконують сечогінну дію, сприяють виведенню з організму надлишку води і повареної солі. 

* У народній медицині сливи вважаються корисними при ревматизмі і хворобах обміну речовин (подагрі та ін.), а відвари і примочки зі свіжого і висушеного листя застосовуються як ранозагоювальний засіб.

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 4407 Подобається: 0 | Не подобається: 0  

Схожі статті

Також у розділі «Кулінарія»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс



Loading...