Готовим из слив

25 сентября 2013

Любые блюда из сливы отличаются превосходным вкусом и ярким ароматом. Этот фрукт используют в качестве начинки для пирогов, добавляют в печенье и тирамису. Домашние рецепты из сливы – это различные варианты варенья. Его можно сварить исключительно из этого плода или с добавлением других фруктов.

Слива прекрасно сочетается со сливочным сыром и алкоголем (коньяком, ромом). Нередко рецепты из сливы предполагают использование птицы (гуся или индейки). Благодаря яркому вкусу и аромату даже самые простые рецепты из сливы порадуют и удивят вас!

УТКА СО СЛИВАМИ

Утка - 2 кг, сливы - 350 г, тимьян - 5-6 веточек, сахарный песок - 1 ст. л., соль, перец - по вкусу, мед цветочный (без резкого запаха) - 2 ст. л., твердые яблоки или сливы для запекания (по желанию) - 4-6 шт. 

Сливы вымыть, разрезать на 2 части, удалить косточку и сложить в миску. Добавить сахарный песок и порвать тимьян. Перемешать. 

Утку вымыть, обсушить. Удалить из утки лишний жир. Сделать на спинке диагональные надрезы. Натереть утку солью и перцем внутри и снаружи. Начинить утку сливой и заколоть зубочистками. 

Переложить в форму для запекания. Обложить вокруг яблоками или сливами - по желанию. Накрыть фольгой и отправить запекаться в разогретую духовку до 220°С на 2 часа. Через 2 часа открыть духовку, снять лист фольги, включить верхний гриль минут на 7-10.  Затем достать утку, смазать снаружи медом и отправить в духовку буквально на пару минут для глазирования корочки.

БАКЛАЖАНЫ СО СЛИВАМИ 

2 баклажана, 8 слив.

Баклажаны порезать кубиками и жарить на сковородке. Минут через 5 добавить порезанные сливы и жарить до готовности баклажанов. Соль и перец - по вкусу.

Как вариант - положить вместе с баклажанами нарезанное куриное филе. 

ГАЛЕТЫ СО СЛИВАМИ

Тесто: 200-250 г муки, 2 ст. л. сахара, 120 г холодного слив. масла, щепотка соли, 1/4 ч. л. соды, 4-6 ст. л. холодной воды.

Начинка: 300-400 г слив, сахар, корица - по вкусу, яйцо.

Для теста сахар растереть с холодным сливочным маслом, порезанным на кубики. Добавить муку, соль и соду. Еще раз хорошо перетереть. Вливать воду, но не всю сразу. Смотреть, чтобы масса перестала быть сухой и превратилась в эластичное тесто. Тесто не месить! Завернуть в пищевую пленку и поставить на 1 час в холодильник. 

Сливы вымыть, удалить косточки и разрезать на 4 части. 

Тесто разделить на 3 части и каждую раскатать. Сливы выложить на тесто, не доходя 2-3 см до краев. Посыпать сахаром и корицей и завернуть края. Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Яйцо немного взбить и смазать края галеты. Посыпать сахаром. Выпекать 30 минут при 180°С. 

ВАРЕНИКИ СО СЛИВАМИ

Для теста: мука - 2,5 ст., яйцо - 1 шт., соль - 1/2 ч. л., вода - 1/4 стакана.

Для начинки: сливы - 700 г, сахар - 1/2 стакана. 

1/10 часть муки заварить 1/3 кипятка от общего количества воды. Заваренную муку перемешать, добавить остаток муки и оставшуюся воду, охлажденную до комнатной температуры. Добавить яйцо, соль и замесить тесто так, чтобы оно было однородным и эластичным. Дать тесту постоять 40 минут. 

Сливы помыть, удалить косточки, мелко нарезать, положить в посуду, засыпать сахаром, дать постоять 30 минут и отцедить сок. Из теста и ягод приготовить вареники и отварить до готовности. При подаче на стол вареники полить отцеженным сливовым соком.

СОУС ИЗ СЛИВ К МЯСУ

Сливы - 1600 г, алыча - 400 г, чеснок - 200 г, перец острый - 110 г, сахар - 160 г, укроп - 1 пучок, кинза - 1 пучок, кориандр молотый - 1 ст. л., уксус 9% - 3 ч. л., соль по вкусу, кастрюля 5 л.

Сливу и алычу помыть, обсушить, вытащить косточки и перекрутить через мясорубку. Ставим кастрюлю со сливами на огонь, добавляем сахар и доводим до кипения на медленном огне. 

Укроп, кинзу, перец и чеснок пропустить через мясорубку. 

В закипевшую сливу добавляем все ингредиенты, кроме уксуса. И кипятим на медленном огне 20 минут. По истечении времени, добавляем соль по вкусу, и уксус. 

Соус перекладываем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания.

ТКЕМАЛИ

Сливы (продолговатые фиолетовые) - 1 кг, чеснок - 2 зубчика, семена кинзы - горсть, перец чили - 2 шт., свежая кинза - большой пучок, хмели-сунели - 1/2 ст. л., немного свежего укропа, сахар - по вкусу.

Сливы промыть, положить в кастрюлю (не эмалированную!) и залить холодной водой так, чтобы она полностью покрывала сливы.

Довести до кипения под крышкой, затем убрать крышку, добавить семена кинзы + чили и варить на среднем огне до того состояния, когда косточки будут легко отделяться. Снять с огня, остудить, отделить и выкинуть косточки и перцы чили. Превратить в пюре с помощью блендера.

Вернуть на плиту, добавив растертый или выдавленный чеснок, хмели-сунели и мелко нарезанную свежую кинзу. Уваривать на средне-малом огне до желаемой густоты. Добавить сахар по вкусу и, по желанию, свежий укроп.

СЛИВОВЫЙ КОНФИТЮР С РОМОВЫМ ИЗЮМОМ

1,5 кг синих слив, 100 г изюма, 300 г меда, 300 г сахара, 1 лимон, 80-100 мл темного рома (бренди, коньяка, виски).

Изюм промыть, обдать кипятком и обсушить. Залить ромом и оставить на 4-5 часов настаиваться. У слив удалить косточки и нарезать произвольно, не сильно мелко. Лимон хорошо помыть, обдать кипятком, снять с него цедру и отжать сок. 

В сотейнике с толстым дном соединить 100 мл воды с соком и цедрой лимона, добавить сахар, довести до кипения, влить мед. Снять с поверхности пену. 

Положить в полученный сироп кусочки слив и ромовый изюм вместе с ромом. Аккуратно перемешать. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить, помешивая, до загустения 45-60 минут. Разложить готовое варенье по стерилизованным банкам. 

ЦУКАТЫ ИЗ СЛИВЫ С ОРЕХАМИ

Слива - 1 кг, сахар - 1 кг, вода - 2 стакана, грецких или лесных орехов - 15-20 шт.

Взять целые сливы и осторожно выдавить косточки со стороны плодоножки, при этом не разделять их на половинки. Подготовить сахарный сироп и в горячий опустить сливы. Варить способом многократной варки, до тех пор, пока не пропитаются сиропом. 

Готовую сливу откинуть на дуршлаг, дать стечь сиропу. Каждую сливу начинить толчеными орехами и подсушить в духовке. Хранить в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой. 

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА СЛИВЫ

* Свежие и сушеные сливы (особенно чернослив), а также компоты и соки с мякотью обладают нежным слабительным действием, рекомендуются при запорах и атонии кишечника. 

* Чернослив улучшает состояние больных атеросклерозом, так как способствует выведению холестерина из организма. 

* Сливы рекомендуются при заболеваниях почек и гипертонической болезни. 

* Соединения калия, содержащиеся в плодах, оказывают мочегонное действие, способствуют выведению из организма избытка воды и поваренной соли. 

* В народной медицине сливы считаются полезными при ревматизме и болезнях обмена веществ (подагре и др.), а отвары и примочки из свежих и высушенных листьев применяются как ранозаживляющее средство. 

 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 4114 Нравится: 0 | Не нравится: 0  

Похожие статьи

Также в разделе «Кулинария»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс