Готуємо на Горіховий Спас

28 серпня 2013

На Горіховий Спас прийнято готувати різні страви з додаванням горіхів і пригощати ними всіх рідних і близьких. Радимо послідувати традиції предків.

Холодна курка з соусом з волоських горіхів.
Холодна курка з соусом з волоських горіхів.

САЛАТ З КУРЯЧИМ ФІЛЕ, СИРОМ І ГОРІХАМИ

Філе куряче - 500 г, сир твердий - 200 г, печериці - 300 г, горіхи волоські - 100 г , часник - 2 зубочки, сіль, майонез - за смаком. 

Куряче філе відварити в підсоленій воді. Остудити, дрібно порізати. На великій тертці натерти сир. Печериці порізати й обсмажити на вершковому маслі. Дрібно порубати горіхи й часник. Змішати всі отримані інгредієнти, посолити за смаком. Заправити майонезом і перемішати. 

ГРИБНИЙ САЛАТ З ВОЛОСЬКИМИ ГОРІХАМИ

Печериці - 500 г, морква - 250 г, цибуля ріпчаста - 250 г, горіхи волоські - за смаком, чорнослив - 8 штук, майонез - за смаком. 

Обсмажити гриби, нарізані маленькими кубиками. Потім порізати цибулю і також її обсмажити. Додати терту моркву і ще посмажити. У завершення смаження додати в сковороду нарізаний чорнослив і горіхи.

Потім, чергуючи, викладаємо шарами гриби й овочеву суміш. При цьому верхній шар повинен вийти овочевим. Кожний шар необхідно промастити майонезом. 

ГРУШІ, ФАРШИРОВАНІ ГОРІХАМИ 

Груші, бринза, копчена яловичина, мелені горіхи, майонез.

Приготувати фарш - дрібно нарізати м'ясо й бринзу, додати горіхи й залити майонезом. На 1 порцію м'яса - 1 порція бринзи, і 1/2 горіхів - залежно від кількості порцій. Розрізати груші (тверді, не дуже спілі) навпіл, очистити серцевину, обережно вийняти м'якоть і наповнити фаршем. Покласти на 30 хвилин у холодильник. Прикрасити зеленню.

СОУС ГОРІХОВИЙ (САЦИВІ)

0,5 л м'ясного бульйону, 100 г жиру з бульйону або олії, 300 г ріпчастої цибулі, 200 г волоських горіхів, 1 ст. л. борошна, 100 г винного оцту, 5 яєчних жовтків, 1 зубочок часнику, сіль, червоний мелений перець, кориця, гвоздика за смаком.

Нашатковану цибулю спасерувати з жиром від курячого бульйону. При постійному помішуванні всипати борошно, а потім тонкою цівкою влити гарячий бульйон. Варити 10-15 хвилин.

Горіхи розтерти з зубчиком часнику, додати мелені пряності, жовтки й винний оцет. Цю суміш повільно нагрівати і поступово вводити борошняну суміш при постійному помішуванні, але не доводити до кипіння.

Особливо гарний цей соус до курки або індички.

СОУС ПЕСТО

Жменя кедрових горіхів (можна замінити арахісом, фісташками або волоськими горіхами), 50 г натертого пармезану (або іншого твердого сиру), пучок петрушки, пучок базиліку, 1/2 лимона, 1 зубочок часнику, 2 ст. ложки маслинової олії.

Горіхи підсушити на розігрітій сковороді. Часник почистити, роздавити пласким боком ножа і порубати. З половинки лимона вичавити сік. 

 Приготувати соус песто: у блендері з'єднати петрушку (трохи залишити), базилік, пармезан, часник і горіхи, влити маслинову олію й усе збити в однорідну масу. Влити 1 ст. ложку лимонного соку і ще трохи збити.

Соус песто добре підходить до рибних, м'ясних страв і паст.

ЛОБІО З ГОРІХАМИ ТА ГРАНАТОМ

200 г квасолі, 1 цибулина, 1 зубочок часнику, 1/2 (або трохи більше) скл. волоських горіхів, 1/2 ч. л. кориці, 1/2 ч. л. гвоздики, 1/2 ч. л. червоного гострого перцю, 50-100 мл гранатового соку, половина граната, пучок кінзи, зелена цибуля (за бажанням).

Квасолю замочуємо на ніч і відварюємо, як звичайно. Відкидаємо на друшляк. 

Закладаємо в блендер горіхи, часник, цибулю, спеції, кінзу.  Все подрібнюємо й розводимо гранатовим соком. 

Додаємо соус, що вийшов, до квасолі, ретельно перемішуємо. Нарізаємо зелену цибулю, очищуємо зерна граната. Додаємо їх до квасолі. Викладаємо на тарілки, за бажанням можна прикрасити кінзою, і подаємо. Приємного апетиту!

ХОЛОДНА КУРКА ​ІЗ СОУСОМ З ВОЛОСЬКИХ ГОРІХІВ 

Курка - 1 шт., вершкове масло - 2 ст. л., дрібнонарубана ріпчаста цибуля - 1/2 скл., сухий білий хліб - 4 шматки, курячий бульйон - 1 скл., очищені й розмелені волоські горіхи - 2 скл., сіль - 1 ч. л., червоний перець - 1/8 ч. л. 

Цибулю обсмажити у вершковому маслі до золотавого кольору. Пропустити через м'ясорубку розмочений у бульйоні хліб і, розмішуючи, додати до нього розмелений волоський горіх, сіль, червоний перець і пропущену через м'ясорубку цибулю. 

Соус повинен мати приблизно ту ж консистенцію, що й майонез. Якщо вийде занадто густий соус, додати до нього трохи курячого бульйону. 

М'ясо відвареної й остиглої курки очистити від кісток і нарізати тонкими скибочками. 

Укласти на блюдо й полити соусом. Подавати в холодному вигляді.

БАКЛАЖАНИ З ГОРІХОВОЮ ПІДЛИВОЮ 

Баклажани - 4 шт., волоські горіхи - 1/2 скл., рослинна олія - 2 ст. л., петрушка (зелень) - 1 пучок, оцет 3% - 1 ч. л., перець чорний мелений - 1 щіпка, сіль - за смаком.

Очищені баклажани нарізати кружечками, посолити, дати полежати або просто опустити кружечки в солону воду. 

Через 10-15 хвилин обсушити баклажани на вафельному рушнику. Розігріти на сковороді рослинну олію й обсмажити баклажани з двох боків до золотавого кольору. 

Для готування підливи товчені ядра горіхів з'єднати з дрібно нарізаною зеленню. Суміш заправити сіллю, перцем.  Влити 2 ст. л. гарячої води. Додати оцет. Довести два рази до кипіння, а потім остудити.

При подачі полити баклажани горіховою підливою.

ГОРІХОВИЙ ПИРІГ

6 яєць, 6 столових ложок цукру, 250 г мелених волоських горіхів, фруктове повидло.

Для цього пирога не потрібно борошна.

Жовтки яєць розтерти з цукром, додати мелені горіхи і 6 яєчних білків, збитих у піну. Викласти масу на змазаний маслом і посипаний борошном лист і випікати пиріг при середній температурі. Розрізати на 2 коржі й змазати повидлом.

КЕКС «ГОРІХОВИЙ АРОМАТ»

1 яйце, 1/2 скл. здрібнених горіхів, 1 неповна скл. молока, 300 г цукру, 2 скл. борошна, 1 ч. л. соди, 1/2 ч. л. кориці.

Розтерти цукор і яйце, додаючи молоко й борошно. Замісити тісто, поклавши в нього горіхи, соду й корицю. Тісто повинно бути консистенції густої сметани. Заповнити тістом формочки для кексів, поставити в підігріту духовку й випікати при температурі 180-200 градусів.

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 3237 Подобається: 0 | Не подобається: 0  

Також у розділі «Кулінарія»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс



Loading...