Готовим на Ореховый Спас

28 августа 2013

На Ореховый Спас принято готовить различные блюда с добавлением орехов и угощать ими всех родных и близких. Советуем последовать традиции предков.

Холодная курица с соусом из грецких орехов.
Холодная курица с соусом из грецких орехов.

САЛАТ С КУРИНЫМ ФИЛЕ, СЫРОМ И ОРЕХАМИ

Филе куриное - 500 г, сыр твердый - 200 г, шампиньоны - 300 г, орехи грецкие - 100 г, чеснок - 2 зубчика, соль, майонез - по вкусу. 

Куриное филе отварить в подсоленной воде. Остудить, мелко порезать. На крупной терке натереть сыр. Шампиньоны порезать и обжарить на сливочном масле. Мелко порубить орехи и чеснок. Смешать все полученные ингредиенты, посолить по вкусу. Заправить майонезом и перемешать. 

ГРИБНОЙ САЛАТ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

Шампиньоны - 500 г, морковь - 250 г, лук репчатый - 250 г, орехи грецкие - по вкусу, чернослив - 8 штук, майонез - по вкусу. 

Обжарить грибы, нарезанные маленькими кубиками. Затем порезать лук и также его обжарить. Добавить тертую морковь и еще пожарить. В завершение обжарки добавить в сковороду нарезанный чернослив и орехи.

Затем, чередуя, выкладываем слоями грибы и овощную смесь. При этом верхний слой должен получиться овощным. Каждый слой необходимо промазать майонезом. 

ГРУШИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОРЕХАМИ 

Груши, брынза, копченая говядина, молотые орехи, майонез.

Приготовить фарш - мелко нарезать мясо и брынзу, добавить орехи и залить майонезом. На 1 порцию мяса - 1 порция брынзы и 1/2 орехов - в зависимости от количества порций. Разрезать груши (твердые, не очень спелые) пополам, очистить сердцевину, осторожно вынуть мякоть и наполнить фаршем. Положить на 30 минут в холодильник. Украсить зеленью.

СОУС ОРЕХОВЫЙ (САЦИВИ)

0,5 л мясного бульона, 100 г жира с бульона или масла, 300 г репчатого лука, 200 г грецких орехов, 1 ст. л. муки, 100 г винного уксуса, 5 яичных желтков, 1 зубчик чеснока, соль, красный молотый перец, корица, гвоздика по вкусу.

Нашинкованный лук спассеровать с жиром от куриного бульона. При постоянном помешивании всыпать муку, а затем тонкой струйкой влить горячий бульон. Варить 10-15 минут.

Орехи растереть с зубчиком чеснока, добавить молотые пряности, желтки и винный уксус. Эту смесь медленно нагревать и постепенно вводить мучную смесь при постоянном помешивании, но не доводить до кипения.

Особенно хорош этот соус к курице или индейке.

СОУС ПЕСТО

Горсть кедровых орехов (можно заменить арахисом, фисташками или грецкими орехами), 50 г натертого пармезана (или другого твердого сыра), пучок петрушки, пучок базилика, 1/2 лимона, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла.

Орехи подсушить на разогретой сковороде. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и порубить. Из половинки лимона выжать сок. 

 Приготовить соус песто: в блендере соединить петрушку (немного оставить), базилик, пармезан, чеснок и орехи, влить оливковое масло и все взбить в однородную массу. Влить 1 ст. ложку лимонного сока и еще немного взбить.

Соус песто хорошо подходит к рыбным, мясным блюдам и пастам.

ЛОБИО С ОРЕХАМИ И ГРАНАТОМ

200 г фасоли, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1/2 (или немного больше) ст. грецких орехов, 1/2 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. гвоздики, 1/2 ч. л. красного острого перца, 50-100 мл гранатового сока, половина граната, пучок кинзы, зеленый лук (по желанию).

Фасоль замачиваем на ночь и отвариваем, как обычно. Откидываем на дуршлаг. 

Закладываем в блендер орехи, чеснок, лук, специи, кинзу.  Все измельчаем и разводим гранатовым соком. 

Добавляем получившийся соус к фасоли, тщательно перемешиваем. Нарезаем зеленый лук, очищаем зерна граната. Добавляем их к фасоли. Выкладываем на тарелки, по желанию можно украсить кинзой, и подаем. Приятного аппетита))

ХОЛОДНАЯ КУРИЦА ​С СОУСОМ ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ 

Курица - 1 шт., сливочное масло - 2 ст. л., мелкорубленый репчатый лук - 1/2 ст., сухой белый хлеб - 4 куска, куриный бульон - 1 ст., очищенные и размолотые грецкие орехи - 2 ст., соль - 1 ч. л., красный перец - 1/8 ч. л. 

Лук обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Пропустить через мясорубку размоченный в бульоне хлеб и, размешивая, добавить к нему размолотый грецкий орех, соль, красный перец и пропущенный через мясорубку лук. Соус должен иметь примерно ту же консистенцию, что и майонез. Если получится слишком густой соус, добавить к нему немного куриного бульона. Мясо отваренной и остывшей курицы очистить от костей и нарезать тонкими ломтиками. Уложить на блюдо и полить соусом. Подавать в холодном виде.

БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХОВОЙ ПОДЛИВКОЙ 

Баклажаны - 4 шт., грецкие орехи - 1/2 ст., растительное масло - 2 ст. л., петрушка (зелень) - 1 пучок, уксус 3% - 1 ч. л., перец черный молотый - 1 щепотка, соль - по вкусу.

Очищенные баклажаны нарезать кружочками, посолить, дать полежать или просто опустить кружочки в соленую воду. 

Через 10-15 минут обсушить баклажаны на вафельном полотенце. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить баклажаны с двух сторон до золотистого цвета. 

Для приготовления подливки толченые ядра орехов соединить с мелко нарезанной зеленью. Смесь заправить солью, перцем.  Влить 2 ст. л. горячей воды. Добавить уксус. Довести два раза до кипения, а затем охладить.

При подаче полить баклажаны ореховой подливкой.

ОРЕХОВЫЙ ПИРОГ

6 яиц, 6 ст. ложек сахара, 250 г молотых грецких орехов, фруктовое повидло.

Для этого пирога не нужно муки.

Желтки яиц растереть с сахаром, добавить молотые орехи и 6 яичных белков, взбитых в пену. Выложить массу на смазанный маслом и посыпанный мукой противень и выпечь пирог при средней температуре. Разрезать на 2 коржа и смазать повидлом.

КЕКС «ОРЕХОВЫЙ АРОМАТ»

1 яйцо, 1/2 ст. измельченных орехов, 1 неполный ст. молока, 300 г сахара, 2 ст. муки, 1 ч. л. соды, 1/2 ч. л. корицы.

Растереть сахар и яйцо, добавляя молоко и муку. Замесить тесто, положив в него орехи, соду и корицу. Тесто должно быть констистенции густой сметаны. Заполнить тестом формочки для кексов, поставить в подогретую духовку и выпекать при температуре 180-200 градусов.

 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 3167 Нравится: 0 | Не нравится: 0  

Также в разделе «Кулинария»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс