Кавун і диня на нашому столі
Шматочок соковитого, солодкого, ароматного кавуна або не менш смачної та корисної дині може бути не тільки чудовим десертом після смачного обіду, але й інгредієнтом деяких оригінальних страв. Кілька таких страв ми пропонуємо нижче.
У кулінарії кавуни використовують не тільки в чудових фруктових салатах, використовуючи кірку, як салатницю, але й маринують, солять, а з кірок роблять варення та цукати. Крім того, з кавуна можна приготувати оригінальний лід для напоїв. Для цього його потрібно порізати шматочками, почистити від насіння, зрізати кірки і збити в блендері або в кухонному комбайні, перелити в спеціальну тацю з поглибленнями для льоду і заморозити в морозилці.
Не меншою розмаїтістю страв може похвастатися й диня. У її плодах міститься до 14% цукру, вітаміни РР, С, каротин та інші корисні речовини. Англійці їдять диню під час сніданку, у США зі скиби дині починається обід, на Близькому Сході - подають до м'яса та риби, у нас - на десерт. Крім того, їх в'ялять, роблять з них повидло, дошаби, варення, цукати, солять, квасять, маринують і навіть смажать у клярі.
ВАРЕННЯ З КАВУНОВИХ КІРОК
З 1 кг кавунових кірок зняти верхній шар, залишивши зелену м'якоть. Порізати м'якоть тонкими шматочками (будь-якої форми - на ваш розсуд) і злегка відварити у воді. Воду відцідити, а кірки покласти в сироп, зроблений з 1,5 кг цукру і 2 скл. води, і варити до прозорості. Наприкінці варіння додати 2 г лимонної кислоти, від якої варення здобуває смарагдовий колір.
КАВУНОВЕ МОРОЗИВО НА ПАЛИЧЦІ
На 10 морозив: 1 шматок кавуна без кісточок, 1/4 скл. апельсинового соку, 2 ст. л. лимонного соку, за бажанням - 2 ст. л. цукрової пудри.
Почистити кавун від кірки та кісточок, порізати шматочками. Збити в кухонному комбайні або в блендері з апельсиновим і лимонним соком. Спробувати і додати цукрову пудру за бажанням.
Розділити суміш по формочкам або пластиковим чашкам, застромити дерев'яну паличку або пластикову ложку. Накрити фольгою і зробити отвори для паличок - фольга буде тримати їх вертикально і не дасть рідині випаритися. Заморозити. Очистити від фольги перед тим як подавати.
КАВУНОВИЙ САЛАТ З ВИНОГРАДОМ
Порізати 1 маленький кавун на четвертинки, вирізати м'якоть, очистити від кісточок і порізати кубиками. Покласти в салатницю з 250 г червоного винограду, порізаного на половинки. З'єднати сік 1 лимона, 2 ст. л. меду і 3-4 ст. л. апельсинового лікеру. Залити соусом фрукти, залишити на 1 годину, помішуючи. Розкласти салат по тарілках, поливши зверху соусом і прикрасивши м'ятою.
САЛАТ З КАВУНА ТА ДИНІ
300 г кавуна, 300 г дині, 4 груші, 2 яблука, 3 скибочки білого хліба, 5 листочків зеленого салату, 100 г сиру, 1/2 банки майонезу, 8 вишень.
Листя салату промийте, відкиньте на друшляк, давши стекти воді, потім викладіть їх на блюдо. Хліб наріжте невеликими шматочками, обсмажте або підсушіть в тостері і сформуйте з нього рівний шар.
М'якоть фруктів наріжте шматочками, змішайте і викладіть зверху на хліб. Усе залийте майонезом. Сир натріть на тертці, посипте салат і перед подачею на стіл прикрасьте вишнями.
САЛАТ З КАВУНА З ПОМІДОРАМИ
1/4 частина кавуна, 3 середніх помідори, 2 огірки, 4 ст. л. рослинної олії, 1 ст. л. коньяку, 2 ст. л. лимонного соку, кілька гілочок зелені кропу, сіль, перець - за смаком.
Кавун почистіть від шкірки, з м'якоті виберіть насіння і поріжте її невеликими кубиками. Огірки й помідори вимийте і поріжте кубиками. Усе з'єднайте, полийте рослинною олією, коньяком і лимонним соком, посоліть і поперчіть. Поставте на 30 хвилин у холодильник. Перед подачею на стіл акуратно викладіть в салатницю і прикрасьте зеленню кропу.
СМАЖЕНИЙ КАВУН
1 кавун (вагою 1 кг), 2 яєчних білки, 4 ст. ложки крохмалю, 4 ст. л. пшеничного борошна, 1/2 скл. цукрової пудри, рафінована рослинна олія для фритюру.
Кавун вимити, розрізати навпіл, зрізати кірку, а м'якоть, видаляючи насіння, нарізати невеликими кубиками й обваляти їх у борошні.
Приготувати кляр: крохмаль розвести у половині склянки води, увести яєчні білки й розмішати до киселеподібного стану. У цю суміш опустити шматочки кавуна й ретельно перемішати, щоб фрукти рівномірно покрилися тістом.
У сотейнику добре розігріти рослинну олію, опустити в неї по одній кавунові скибочки і смажити, поки вони не покриються твердою скоринкою, після чого зняти сотейник з вогню і протягом ще однієї хвилини продовжувати обсмажування. Коли шматочки кавуна придбають ясно-жовтий колір, викласти їх у тарілку, посипати цукровою пудрою і подати до столу.
СІК «НІЖНА ДИНЯ»
На 250 мл: половина дині, 2 апельсини.
Відмінний відновлюючий напій. Додайте щіпку меленого імбиру, якщо вас мучить нудота, або перемішайте з газованою водою і дробленим льодом для освіжаючого літнього напою.
Очистити апельсини і розламати на сегменти. Очистити диню від кірки і порізати шматочками. Пропустити через соковижималку і змішати соки в келиху. Прикрасити шматочком дині й апельсина на зубочистці.
ДЕСЕРТ ІЗ ДИНЯЧОГО СОКУ
1 велика стигла диня, 1-2 ст.л. борошна, 1 ст.л. лимонного соку.
Вимиту й очищену від шкірки та насіння диню нарізати невеликими шматочками, скласти їх у застелений марлею друшляк, установити його над каструлею і розім'яти диню виделкою.
М'якоть, що залишилася в марлі, віджати, а каструлю з процідженим соком поставити на плиту і варити на слабкому вогні, часто помішуючи та поступово додаючи тонкою цівкою просіяне борошно і лимонний сік, доти, поки маса не загустіє.
Готовий десерт викласти на лист або в глибоку сковороду, розрівняти поверхню і дати застигнути. Коли маса затвердіє, нарізати її шматочками будь-якої форми, підсушити в слабко нагрітій духовці, остудити, викласти у вазу і подати до чаю або кави.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 7065 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023