Вибираємо огірки для консервування
Часто молоді хазяєчки задаються питанням: «Як правильно вибрати огірки, щоб вони вийшли й смачними, і хрусткими?» Як і в будь-якій іншій справі, тут є свої секрети, які ми зараз будемо розсекречувати.
Якщо ви самі не є городником, то, насамперед, вам доведеться купувати плоди власноручно. Де їх купити? Найкраще на ринку, тому що, купуючи огірки у самого виробника, ви зможете отримати потрібну вам інформацію.
Кращий час для подібного шопінгу - ранок, коли товар тільки починають розкладати на прилавках. Якщо ж ви купуєте плоди ввечері, після того, як вони цілий день пролежали, - замочіть їх у злегка підсоленій воді на 5-6 годин, це поверне їм первозданну свіжість.
Якими якостями повинні володіти підходящі для консервування огірки? Як зробити правильний вибір?
Насамперед, плід повинен бути свіжим. Щоб огірочок хрумтів, потрібно купувати тільки соковиті, свіжі овочі. Для цього плід, що сподобався, потрібно поторкати. Соковитий огірок буде твердий і міцний на дотик. М'який, в'ялий плід указує на те, що він продається вже не перший день, і хрумтіти в банках такий огірок не буде.
Багато хто знає, що для домашніх заготівель годяться не всі сорти огірків. Які ж краще вибрати?
Огірки бувають салатні, засолювальні й універсального призначення.
Салатні сорти підходять тільки для вживання в сирому вигляді, для закупорювання в банки вони не годяться. Такі плоди мають товсту шкірку, і тому в них погано проникає маринад. Подібні сорти ідеальні для продажу, тому що протягом тривалого часу залишаються свіжими і довго зберігають товарний вигляд.
Універсальні ж сорти призначені для споживання як у свіжому, так і в консервованому вигляді.
А от засолювальні огірки були виведені спеціально для консервації. Вони мають тонку шкірочку, що сприяє швидкому поглинанню розсолу. Але ці сорти мають і свій недолік - вони швидко в'януть і жовтіють. Відповідно, їхній строк зберігання є значно меншим.
Чим на вигляд відрізняються салатні від засолювальних або універсальних сортів? Насамперед - шипами на плоді. Салатні огірки завжди мають світлі шипи, а от засолювальні й універсальні сорти - темні.
Як виглядає підходящий огірок? Якщо сам плід яскравий, зелений, а боки та кінці у нього більш світлого забарвлення, то він підходить для заготівель. При цьому на ньому не повинно бути жовтих або рудих плям. Форма огірка для консервування повинна бути рівною, довгастою, без видимих стовщень і механічних ушкоджень.
Як визначити тонкокорість? Якщо ми не впевнені, що огірок, котрий сподобався нам, засолювального сорту, тоді доведеться його перевірити на тонкокорість. Це можна зробити тільки шляхом експерименту. Для цього потрібно взяти огірок і спробувати проткнути шкірочку нігтем. Якщо шкірка здирається легко - значить, плід має тонку шкірочку, такий огірок засолювального сорту.
Чи має розмір значення? Існує три калібри огірків: пікулі - 3-5 см, корнішони - 5-9 см і зеленці - 9-14 см. Для консервування в маринаді підходять плоди від 7 до 12 сантиметрів. Якщо ж у вас у наявності більші екземпляри, тоді огірок наріжте кільцями або шматками бажаного розміру.
Ось тепер і ви можете визначити підходящий для консервації огірок. Приємних вам заготівель!
ОГІРКИ З КЕТЧУПОМ «ЧИЛІ»
1 скл. цукру, 1 скл. оцту, 1 л води, 2 ст. л. солі, 1 упаковка кетчупу "Чилі" (250 г).
На дно 1 л банки покласти кріп, 1 лавровий лист, 8 шт. перцю горошком. Укласти підготовлені огірки.
У киплячу воду покласти цукор, сіль, кетчуп і оцет.
Залити киплячим сиропом огірки. Банки накрити кришками і стерилізувати 10-15 хвилин. Потім банки закупорити.
Сиропу вистачає на чотири літрові банки.
ОГІРКИ У ВИНОГРАДНОМУ ЛИСТІ
Огірки, виноградне листя, 300 мл яблучного або виноградного соку, 50 г цукру, 50 г солі.
Ретельно промийте огірки, обдайте їх окропом, а потім холодною водою. Загорніть кожний огірок у виноградний лист і щільно укладіть в трилітрову банку. Приготуйте розсіл з 1 літра води, 300 мл соку, цукру й солі. Залийте киплячим розсолом огірки, потім злийте його, знову прокип'ятіть і повторіть процедуру ще 2 рази. Потім закупорте банку.
КОНСЕРВОВАНІ ОГІРОЧКИ З ХРОНОМ
2 кг огірків, перець чорний горошком, 3-4 зубочки часнику, 3-4 маленьких корінця хрону, листя чорної смородини, парасольки кропу, 2 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру.
Огірки промити, обсушити, викласти в стерилізовані банки, чергуючи з перцем, часником, хроном, листям смородини й парасольками кропу. Приготувати розсіл. Сіль і цукор розвести в 1,2 літрах холодної води. Залити отриманим розсолом огірки і закрити капроновою кришкою. Зберігати в прохолодному місці.
ОГІРОЧКИ «ЧУДО»
Дрібні огірки, 1 ч. л. оцтової есенції, 1 гілочка петрушки, 1 цибулина, 1 морквина, 1 ст. л. гіркої солі, 2 ст. л. цукру, перець чорний горошком, перець запашний горошком, гвоздика, лавровий лист.
У літрові банки укладіть спеції й огірки. Зверху на огірки покладіть нарізані цибулю й моркву, а також гілку петрушки. Скип'ятіть воду, залийте огірки й залишіть на 10 хв., потім повторіть заливання окропом 3 рази. На третій раз додайте у воду цукор і сіль, прокип'ятіть, залийте огірки й додайте в кожну банку по 1 ч.л. оцтової есенції, після чого закупорте.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 9122 |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023