Малинові вечори, чорничні ночі: готуємо десерти з ягід

3 липня 2013

Почалася ягідна пора - самий час готувати легкі, вишукані та ніжні десерти з ягід: солодкі супи, повітряні пироги, літні шарлотки й клафути, суфле, пудинги, муси, парфе, усілякі джеми та приголомшливо смачне морозиво, сорбе або граніту.

Ягідна дієта проста - з ранку до вечора в меню тільки страви з полуниці, суниці, смородини, малини, ожини, вишні, черешні, чорниці та інших ягід: всіх назв цього надзвичайного подарунка природи відразу навіть і не перелічити!

Головне, що страви з ягід смачні та неймовірно корисні - у них міститься цілий комплекс вітамінів і мінералів, а також природні цукри. Так що чим більше ягід будуть присутніми у нашому літньому меню, тим більший запас життєвої енергії, здоров'я і краси ми створимо.

Їжте ягоди у свіжому вигляді - з йогуртом, сметаною, молоком або вершками - робіть пиріжки й легкі бісквіти, заморожуйте, сушіть, готуйте компоти, соки, смузі й коктейлі: ягідна кулінарія не має обмежень, хоча й має свої секрети.

Пропонуємо вам кілька рецептів десертів з ягід, які ви із задоволенням додасте у свою кулінарну книгу, щоб радувати себе й близьких чудовими стравами родом з дитинства й свята.

ВИШНЯ Й ЧЕРЕШНЯ ​В ШОКОЛАДІ

250 г напівсолодкого темного шоколаду, 200 г свіжої черешні, вишні, цукрова пудра для прикраси.

Вимити ягоди. Покласти на тарілку, попередньо накривши пергаментним папером, і помістити в холодильник на кілька годин. Поламати шоколад шматочками й розтопити на водяній бані, поки він не стане рідким і однорідним. Перелити в чашу. Якщо немає бажання розтоплювати шоколад на водяній бані, можна зробити це в мікрохвильовій печі. У цьому випадку необхідно викласти плитки шоколаду в спеціальний контейнер для мікрохвильової печі й розігрівати 30-60 секунд при середній температурі, зупиняючи кожні 15 секунд, поки шоколад не стане однорідною рідкою масою.

Взяти вишню й/або черешню за плодоніжку й занурити в шоколад, щоб шоколадом покрилося не менше 3/4 кожної ягоди. Викласти ягоду на пергаментний папір, проробити те ж саме з ягодами, що залишилися. Знову поставити тарілку з ягодами в холодильник, шоколад  стане твердим. Подавати десерт на сервірувальній тарілці, посипавши цукровою пудрою.

МАФІНИ З ЯГОДАМИ 

Ягоди (cвіжі - малина, смородина, полуниця і т.д.) - 300 г, борошно пшеничне - 2 скл., яйце куряче - 2 шт., сметана - 1 скл., цукор - 2/3 скл., масло вершкове - 170 г, коньяк - 1 ст. л., розпушувач тіста - 1 ст. л., сіль - 0,5 ч. л., ванілін.

Змішати борошно, розпушувач і сіль. Яйця збити з цукром, вершковим маслом, сметаною, ваніліном. Влити яєчну суміш у борошняну й ніжно розмішати ложечкою, до утворення однорідного тіста. Ягоди помити, злити сік, просушити, злегка присипати борошном.

Додати ягоди й коньяк у тісто, акуратно перемішати.

Тісто розкласти у формочки, зі змазаним маслом дном.

Випікати в розігрітій до 200°С духовці 25-30 хвилин (до готовності, яку можна перевірити сірником).

Готові мафінчики посипати цукровою пудрою.

СИРНИЙ ПИРІГ З ЧЕРВОНОЮ СМОРОДИНОЮ

Тісто: 100 г сиру, 100 г вершкового масла, 200 г борошна, 1 яйце, 2-3 ст. л. молока.

Спочатку виделкою розминаємо сир і вершкове масло, потім додаємо борошно й продовжуємо розминати до одержання дрібних грудочок. І наприкінці додаємо яйце й молоко та замішуємо до такого стану, щоб вийшла одна велика грудка тіста. Потім беремо цю грудку й кладемо в середину форми (28 см), пальчиками розподіляємо рівномірно за всією формою і прибираємо в холодильник мінімум на півгодини.

Начинка: 1,5 скл. червоної смородини, 200 г сиру, 250 г сметани, 1 яйце, 4 ст. л. цукру (з гіркою), 1 пакетик ванільного цукру (ще краще цукрової пудри з натуральною ваніллю), 1 ст. л. борошна.

Змішати всі інгредієнти крім смородини. Смородину почистити від плодоніжок, промити, дати стекти воді.

Витягаємо тісто з холодильника, часто наколюємо виделкою. Виливаємо на тісто сирну начинку. Зверху рівномірно розсипаємо ягоди. Випікаємо при 180°С близько 30 хвилин.

ЛІТНЯ ШАРЛОТКА З ЯГОДАМИ

14 г желатину, 600 г свіжих ягід, 2 яєчних білки, 50 г цукру, 250 г збитих вершків, 400 г знежиреного сиру, палички бісквітного печива («Дамські пальчики»).

Желатин розмочити відповідно до інструкції на упаковці. Ягоди вимити, 250 г ягід збити в блендері, полуницю порізати навпіл (інші ягоди - малину, ожину, іргу, смородину та ін. - залишити цілими). Яєчні білки збити з цукром. Сир змішати з ягідним пюре, ввести желатин, 125 г збитих вершків, білки й цілі ягоди (залишити трохи для прикраси). Прибрати масу в холодильник на кілька годин. Глибоку форму для запікання викласти бісквітними паличками, заповнити сирно-ягідним мусом, стінки форми «облицювати» «парканчиком» з бісквітних паличок. Посипати поверхню бісквітною крихтою. Прибрати в холодильник на 5 годин (або на ніч), щоб бісквіт як слід просочився ягідним мусом. Дістати форму з холодильника, перекинути охолоджену шарлотку на тарілку. Прикрасити свіжими ягодами і збитими вершками.

ЖЕЛЕ З ЧЕРВОНОЇ СМОРОДИНИ

Червона смородина, цукор.

Червону смородину вимити й обсушити на паперових рушниках. Сухі ягоди відокремити від гілочок і віджати сік. Змішати сік з цукром (на 1 скл. соку, що вийшов, 1 скл. цукру), злегка підігріти (желе не повинно кипіти!) до повного розчинення цукру. Розлити желе в стерильні банки, закрити кришкою або пергаментним папером. Зберігати в прохолодному місці не більше місяця-двох.

ЯГІДНА МІНІ-ПІЦА

1  лист готового тіста для піци, 2 скл. свіжих ягід, 3 ст. л. цукру, вершкове масло або маргарин.

Розігріти духовку до температури 230°С (позначка 4-5 на газових духовках), змазати лист маслом або маргарином.

Розділити тісто на 8 однакових шматків для піци, злегка закруглити краї кожної. Викласти ягоди в кожну піцу, посипати цукром і випікати, поки тісто не покриється золотавою скоринкою.

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 4252 Подобається: 0 | Не подобається: 0  

Також у розділі «Кулінарія»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс



Loading...