Малиновые вечера, черничные ночи: готовим десерты из ягод

3 июля 2013

Началась ягодная пора – самое время готовить легкие, изысканные и нежные десерты из ягод: сладкие супы, воздушные пироги, летние шарлотки и клафути, суфле, пудинги, муссы, парфе, всевозможные джемы и потрясающее вкусное мороженое, сорбе или граниту.

Ягодная диета проста – с утра до вечера в меню только блюда из клубники, земляники, смородины, малины, ежевики, вишни, черешни, черники и других ягод: всех названий этого удивительного подарка природы сразу даже и не перечислить!

Главное, что блюда из ягод вкусны и невероятно полезны – в них содержится целый комплекс витаминов и минералов, а также природные сахара. Так что чем больше ягод будет присутствовать в нашем летнем меню, тем больший запас жизненной энергии, здоровья и красоты мы создадим.

Ешьте ягоды в свежем виде – с йогуртом, сметаной, молоком или сливками – делайте пирожки и легкие бисквиты, замораживайте, сушите, готовьте компоты, соки, смузи и коктейли: ягодная кулинария не имеет ограничений, хотя и обладает секретами.

Предлагаем вам несколько рецептов десертов из ягод, которые вы с удовольствием включите в свою кулинарную книгу, чтобы радовать себя и близких восхитительными блюдами родом из детства и праздника.

ВИШНЯ И ЧЕРЕШНЯ В ШОКОЛАДЕ​

250 г полусладкого темного шоколада, 200 г свежей черешни, вишни, сахарная пудра для украшения.

Вымыть ягоды. Положить на тарелку, предварительно накрыв пергаментной бумагой, и поместить в холодильник на несколько часов. Поломать шоколад на кусочки и растопить на водяной бане, пока он не станет жидким и однородным. Перелить в чашу. Если нет желания растапливать шоколад на водяной бане, можно сделать это в микроволновой печи. В этом случае необходимо выложить плитки шоколада в специальный контейнер для микроволновой печи и разогревать 30-60 секунд при средней температуре, останавливая каждые 15 секунд, пока шоколад не станет однородной жидкой массой.

Взять вишню и/или черешню за плодоножку и окунуть в шоколад, чтобы шоколадом покрылось не менее 3/4 каждой ягоды. Выложить ягоду на пергаментную бумагу, проделать то же самое с оставшимися ягодами. Снова поставить тарелку с ягодами в холодильник, шоколад  станет твердым. Подавать десерт на сервировочной тарелке, посыпав сахарной пудрой.

МАФФИНЫ С ЯГОДАМИ 

Ягоды (cвежие - малина, смородина, клубника и т.д.) - 300 г, мука пшеничная - 2 ст., яйцо куриное - 2 шт., сметана - 1 ст., сахар - 2/3 ст., масло сливочное - 170 г, коньяк - 1 ст. л., разрыхлитель теста - 1 ст. л., соль - 0,5 ч. л., ванилин.

Cмешать муку, разрыхлитель и соль. Яйца взбить с сахаром, сливочным маслом, сметаной, ванилином. Влить яичную смесь в мучную и нежно помешать ложечкой, до образования однородного теста. Ягоды помыть, слить сок, просушить, слегка присыпать мукой.

Добавить ягоды и коньяк в тесто, аккуратно перемешать.

Тесто разложить по формочкам, со смазанным маслом дном.

Выпекать в разогретой до 200°С духовке 25-30 минут (до готовности, которую можно проверить спичкой).

Готовые маффинчики посыпать сахарной пудрой.

ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ

Тесто: 100 г творога, 100 г сливочного масла, 200 г муки, 1 яйцо, 2-3 ст. л. молока.

Сначала вилкой разминаем творог и сливочное масло, затем добавляем муку и продолжаем разминать до получения мелких комочков. И в конце добавляем яйцо и молоко и замешиваем до такого состояния, чтобы получился один большой комок теста. Потом берем этот комок и кладем в середину формы (28 см), пальчиками распределяем равномерно по всей форме и убираем в холодильник минимум на полчаса.

Начинка: 1,5 ст. красной смородины, 200 г творога, 250 г сметаны, 1 яйцо, 4 ст. л. сахара (с горкой), 1 пакетик ванильного сахара (еще лучше сахарной пудры с натуральной ванилью), 1 ст. л. муки.

Смешать все ингредиенты кроме смородины. Смородину очистить от плодоножек, промыть, дать стечь воде.

Вытаскиваем тесто из холодильника, часто накалываем вилкой. Выливаем на тесто творожную начинку. Сверху равномерно рассыпаем ягоды. Выпекаем при 180°С около 30 минут.

ЛЕТНЯЯ ШАРЛОТКА С ЯГОДАМИ

14 г желатина, 600 г свежих ягод, 2 яичных белка, 50 г сахара, 250 г взбитых сливок, 400 г обезжиренного творога, палочки бисквитного печенья («Дамские пальчики»).

Желатин размочить согласно инструкции на упаковке. Ягоды вымыть, 250 г ягод взбить в блендере, клубнику порезать пополам (остальные ягоды – малину, ежевику, иргу, смородину и др. – оставить целыми). Яичные белки взбить с сахаром. Творог смешать с ягодным пюре, ввести желатин, 125 г взбитых сливок, белки и целые ягоды (оставить немного для украшения). Убрать массу в холодильник на несколько часов.    Глубокую форму для запекания выложить бисквитными палочками, заполнить творожно-ягодным муссом, стенки формы «облицевать» «заборчиком» из бисквитных палочек. Посыпать поверхность бисквитной крошкой. Убрать в холодильник на 5 часов (или на ночь), чтобы бисквит как следует пропитался ягодным муссом. Достать форму из холодильника, опрокинуть охлажденную шарлотку на тарелку. Украсить свежими ягодами и взбитыми сливками.

ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

Красная смородина, сахар.

Красную смородину вымыть и обсушить на бумажных полотенцах. Сухие ягоды отделить от веточек и отжать сок. Смешать сок с сахаром (на 1 ст. получившегося сока 1 ст. сахара), слегка подогреть (желе не должно кипеть!) до полного растворения сахара. Разлить желе в стерильные банки, закрыть крышкой или пергаментной бумагой. Хранить в прохладном месте не более месяца-двух.

ЯГОДНАЯ МИНИ-ПИЦЦА

1  лист готового теста для пиццы, 2 ст. свежих ягод, 3 ст. л. сахара, сливочное масло или маргарин.

Разогреть духовку до температуры 230°С (отметка 4-5 на газовых духовках), смазать противень маслом или маргарином.

Разделить тесто на 8 одинаковых кусков для пиццы, слегка закруглить края каждой. Выложить ягоды в каждую пиццу, посыпать сахаром и выпекать, пока тесто не покроется золотистой корочкой.

 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 4245 Нравится: 0 | Не нравится: 0  

Также в разделе «Кулинария»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс