Рецепти із броколі: як приготувати смачно
Броколі - це дивний на вид овоч, до якого ми вже давно звикли. Насправді, це капуста. І страви з броколі були відомі вже давно.
Цей гібрид одержали шляхом схрещування інших сортів ще в 6-5 століттях до н.е. на території Середземномор’я. Довгий час капусту знали тільки в Італії. В Англію, наприклад, вона потрапила в 18 столітті й називалася там « італійською спаржею». Навіть у США броколі стала відома завдяки італійським іммігрантам.
У нашій кухні цей овоч усе ще шукає своє місце, деякі знають, як готовити броколі, а тим часом, ця капуста дуже корисна - у ній вітаміну С більше, чим у лимоні. Тому варто навчитися смачно її варити або смажити.
БРОКОЛІ, ЗАПЕЧЕНА ІЗ СИРОМ
Броколі - 500 г, сир твердий - 100 г, молоко - 200 мл, яйця - 2 шт., олія рослинна - 2 ст. л., сіль - 1/4 ч. л., перець мелений - 1-2 щіпки.
Броколі вимити, розділити на суцвіття. У каструлі нагріти воду до кипіння. Опустити в окріп суцвіття броколі, варити (бланширувати) 2 хвилини. Заморожену броколі бланширують, не розморжуючи, 5 хвилин. Потім броколі швидко промити дуже холодною водою, щоб капуста залишилася яркою.
На сковороді розігріти рослинну олію. Викласти підготовлені суцвіття броколі й готовити, періодично помішуючи, 5-7 хвилин на середньому вогні.
Броколі викласти у форму для запікання. Включити духовку. Сир натерти на тертці. Яйця збити, додати сіль і перець. Влити молоко, перемішати. Додати сир і знову перемішати. Викласти сирну суміш на броколі. Запекти броколі із сиром у духовці, розігрітій до 180-200°С, протягом 15-20 хвилин.
БРОКОЛІ СМАЖЕНА
Броколі - 600 г, сухарі панірувальні - 50 г, масло вершкове - 30-40 г, сіль - 1 ч. л.
Голівку броколі добре промити, розібрати на суцвіття. Скип’ятити воду, додати сіль. Покласти броколі в окріп і варити 5-6 хвилин (2-3 хвилини після закипання). Поки броколі вариться, підготувати крижану воду. Відварену броколі відразу ж помістити в крижану воду. Через 2-3 хвилини воду злити.
При необхідності великі суцвіття розрізати навпіл. У мисочку насипати панірувальні сухарі. Суцвіття броколі ретельно обваляти в сухарях. Розігріти сковороду, додати масло. Броколі обсмажити на вершковому маслі з усіх боків на середньому вогні протягом 7-10 хвилин. Проста страва готова.
РИС ІЗ БРОКОЛІ
Рис довгозернистий - 150 г, яйця - 2 шт., капуста броколі - 250 г, соус соєвий - 1 ст. л., цибуля зелена - 5 г, олія рослинна - 1 ст. л., сіль - до смаку, перець чорний мелений - до смаку.
Зелену цибулю нарізати невеликими шматочками. Броколі розібрати на суцвіття, великі суцвіття розрізати навпіл. Рис слід відварити в підсоленій воді до готовності. З готового рису злити воду й дати повністю охолонути. Ще краще використовувати «учорашній» рис.
Для готування цієї страви найкраще користуватися сковородою вок або будь-якою глибокою сковородою. У сковороді розігріти рослинну олію й посмажити броколі хвилин 5-7, щоб вона злегка притушкувалась, але залишилася хрусткою. Додати до броколі нарізану зелену цибулю, тушкувати ще 2 хвилини. Перекласти броколі в миску.
Два яйця збити виделкою із щіпкою солі. Обсмажити в сковороді яйця, помішуючи їх виделкою. Повернути броколі в сковороду й додати остиглий рис. Перемішати всі інгредієнти. Додати в сковороду соєвий соус, сіль і перець чорний мелений до смаку. Не забувайте, що соєвий соус - солоний. Готовити рис ще пару хвилин, після чого зняти сковороду з вогню.
СУП-ПЮРЕ ІЗ БРОКОЛІ
Картопля - 2 шт., цибуля ріпчаста - 1 шт., капуста броколі - 200 г, морква - 1 шт., часник - 1 часточка, вода - 3 ст., олія оливкова - 2 ст. л., сіль - 1 ч. л.
Цибулю обсмажити в каструлі на оливковій олії до світло-золотавого кольору. Додати інгредієнти, що залишилися й залити водою. Варити суп із броколі не менш 30 хвилин під кришкою. Виключити вогонь, суп остудити. Влити все в блендер і подрібнити до одержання однорідної маси. Перелити пюре із броколі й овочів, що вийшло назад у каструлю й підігріти суп до бажаної температури. Такий обід відмінно підійде й дитині, і дорослому.
ПИРІГ З БРОКОЛІ Й КУРКОЮ
Для тіста: борошно - 250 г, вершки 10-15% - 100 мл, масло вершкове - 70 г, розпушувач - 0,5 ч. л.
Для начинки: броколі - 200 г, варена курка (1 грудка) - 300-350 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., олія соняшникова - 2 ст. л.
Для заливання: яйця - 3 шт., вершки 10-15% - 100 мл, тертий сир - 100 г, сіль, перець чорний мелений.
Просіяти борошно з розпушувачем, додати сіль і м’яке вершкове масло. Перетерти борошно з маслом до одержання крихти. Додати вершки й замісити тісто. Прибрати його в холодильник на 1 годину.
Приготувати начинку. Для цього куряче м’ясо порізати невеликими шматочками, цибулю дрібно порізати, броколі розібрати на суцвіття й відварити в підсоленій воді 5 хвилин.
Цибулю обсмажити до золотистого кольору на соняшниковій олії. Додати куряче м’ясо й обсмажити 5-7 хвилин, додати броколі й перемішати.
Для заливання збити яйця з вершками, сіллю й перцем. Додати тертий сир і добре перемішати. Форму змазати маслом, викласти в неї тісто, зробити бортики. Викласти начинку й залити сирно- яєчною сумішшю.
Випікати пиріг з куркою й броколі при температурі 180°С протягом 40 хвилин.
КОТЛЕТИ ІЗ БРОКОЛІ В ДУХОВЦІ
Капуста броколі - 200 г, сир плавлений - 50 г, цибуля ріпчаста - 40 г, олія соняшникова - 1 ст. л., перець чорний мелений - 0,3 ч. л., сіль - до смаку, сухарі панірувальні - 70 г, яйце - 1 шт.
Капусту, розібравши на суцвіття, проварити хвилин 7. Поки вариться капуста, натерти сир і нарізати цибулю. У чашу блендера помістити сир і цибулю, подрібнити. Потроху додавати сухарі (1,5 ст. ложки залишити для панірування) і капусту. Перетерти й додати наступну порцію. Так приготувати із броколі й усіх сухарів фарш. Відправити капустяний фарш у миску, додати яйце, посолити й поперчити масу, добре вимісити.
З маси сформувати котлети й обваляти їх у сухарях, надавши їм круглої форми. Ємність для запікання змазати рослинною олією й викласти в неї котлети. Запікати в розігрітій до 180°С духовці 15-17 хвилин.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 1639 |
© Газета Домовик 2012-2023