Пікантний хліб із чорним перцем і сиром

У невеликій кількості (100-150 г) теплої води (38-43°С) розвести цукор (1 ч. л.) і дріжджі. Залишити хвилин на 10 до появи характерної «бульбашкової» шапочки.

У миску просіяти 300 г борошна, додати сіль, натертий сир, чорний свіже змелений перець, цукор і воду, що залишилися, активовані дріжджі. Перемішати до однорідності лопаткою або міксером на низької швидкості.

Невеликими порціями додати борошно, що залишилося, вимішуючи руками або міксером з насадкою гак, поки тісто не придбає еластичність і м’якість.

Надати тісту форму кулі, змазати олією миску, у якій воно буде підходити, покласти в неї тісто. Миску затягти харчовою плівкою й залишити для підйому в теплому місці до збільшення тіста у два рази.

Тісто, що підійшло, розділити на дві частини й кожну формувати окремо.

Готові багети помістити на присипану борошном лляну тканину (це в ідеалі) або на папір для випічки (на ній можна й перенести згодом на лист). Залишити підходити хвилин на 40. Через 20 хвилин включити розігріватися духовку, t 175°С.

Багети, що підійшли, змазати водою, обсипати кунжутом і зробити косі надрізи під кутом 45°. Дати постояти ще 5 хвилин і поставити випікатися на середній рівень духовки. Випікати з паром 20-25 хвилин до золотаво-коричневої скоринки. Готовий хліб остудити на решітці.