Як приготувати окрошку?
Окрошка – популярний і неймовірно смачний суп, який у багатьох людей асоціюється з відпочинком, теплом і наступаючим літом. Готують окрошку на квасі і на кефірі. Але щоб приготувати ідеальну окрошку, необхідно знати певні секрети.
ОСНОВНІ ІНГРЕДІЄНТИ СТРАВИ
Рецептів окрошки сила-силенна, але є список інгредієнтів, які залишаються незмінними.
Свіжий огірок. Огірок ріжуть тонкою соломкою або натирають на тертці.
Картопля в мундирі. Допомагає досягти густоти окрошки. Картопля має бути охолодженою. Її чистять, нарізають кубиками або натирають на великій тертці.
Яйця курячі. Їх потрібно відварити круто, а потім нарізати кубиками. Деякі кухарі використовують тільки білки, а інші – тільки жовтки. Все залежить від уподобань.
Зелень. Кропу і петрушки має бути багато. Промийте і дрібно наріжте зелень.
Редис. Ще один обов’язковий інгредієнт окрошки. Нарізати його можна кубиками або слайсами.
А ось звична всім варена ковбаса і гірчиця – інгредієнти необов’язкові. Але, якщо ви не уявляєте окрошку без пікантного гірчичного смаку, тоді додавайте улюблені інгредієнти обов’язково.
Секрети приготування ідеальної окрошки
Дрібно кришіть інгредієнти. Страва не даремно отримала свою назву, від слова «кришити». Навіть, якщо ви хочете нарізати інгредієнти супу кубиками, наріжте дуже дрібно.
Вибирайте нежирне м’ясо. Пов’язано це з тим, що суп подається холодним. Якщо візьмете дуже жирне м’ясо, то, коли воно охолоне – на поверхні з’явиться жирна плівка. Для окрошки підійде яловичина, курка або індичка.
Сорт картоплі вибирайте розсипчастий з великим вмістом крохмалю. Картопля в мундирах повинна бути м’якою. Перевірити готовність можна ножем або виделкою.
Для окрошки вибираємо несолодкий квас, який ще називають «білим».
Покладіть в тарілку кубик льоду. У літню спеку обов’язково покладіть в тарілку з окрошкою пару кубиків льоду.
КЛАСИЧНА ОКРОШКА НА КВАСІ
Класичний рецепт окрошки містить м’ясо і квас. Як приготувати квас, ми опишемо далі, а зараз пропонуємо ознайомитися з класичним рецептом холодного супу.
Яловичина або яловичий язик – 200 г, картопля в мундирах – 3 шт., яйця курячі, зварені круто – 3 шт., огірок свіжий – 3 шт., редис – 5 шт., цибуля зелена – 1 пучок, кріп, петрушка – 1 пучок, гірчиця (за бажанням) – 1 ст. л., Квас – 1,5 л, сметана – 2 ст. л., сік 1 лимона, сіль, перець – за смаком.
Дрібно нарізати всі овочі і варене м'ясо. Коли всі інгредієнти будуть дрібно нарізані, змішайте їх у великій каструлі або мисці і додайте гірчицю і сметану. Додайте квас, поперчіть, посоліть і додайте лимонний сік. Відправити окрошку на 1-2 години настоятися в холодильник. Перед подачею додайте в кожну порцію ложку сметани, половинку яйця і пару кубиків льоду.
РЕЦЕПТ КВАСУ ДЛЯ ОКРОШКИ
Бородинський хліб – 1 кг, вода – 6 літрів, цукор – 10 ст. л., родзинки сухі – 30-50 г, сухі дріжджі – 20 г.
Бородинський хліб нарізати кубиками та підсушити в духовці до появи темного відтінку. Сухарі не повинні підгоріти. Дайте їм охолонути, після чого залийте холодною кип’яченою водою і залишити при кімнатній температурі на 8-10 годин. Потім процідіть квас та додайте в рідину цукор, родзинки, а також сухі дріжджі. Все добре перемішайте і залиште на 12 годин, щоб він заграв. Як тільки ви побачите піну, значить процес бродіння пішов. Через 1-2 дні квас стане кислуватим. Поставте його в холодильник або додайте в окрошку, а осад використовувати в якості закваски для приготування нової порції квасу.
ОКРОШКА НА КЕФІРІ
Якщо вам не подобається смак і запах квасу, спробуйте рецепт окрошки на кефірі.
Нежирне м’ясо – 200 г, картопля в мундирах – 3 шт., яйця курячі, зварені круто – 3 шт., огірок свіжий – 3 шт., редис – 5 шт., цибуля зелена – 1 пучок, кріп, петрушка – 1 пучок, гірчиця (за бажанням) – 1 ст. л., кефір – 1 літр, Вода (кип’ячена або газована) – 0,5 літра.
Дрібно нарізати і порубати всі овочі. Картоплю і огірок краще натерти на великій тертці. Коли всі інгредієнти будуть дрібно нарізані, змішайте їх у великій каструлі або мисці і додайте гірчицю. Кефір змішайте з водою, при необхідності посоліть за смаком, можете додати пару ложок сметани. Якщо хочете отримати густіший суп, використовуйте кефір без води.
Крім кефіру можна додати в окрошку айран, сироватку та навіть ряжанку. Все залежить від ваших смакових уподобань. Однак, якщо ви дотримуєтеся дієти, то такий рецепт буде для вас важкуватий.
ОКРОШКА З ЯЛОВИЧИНОЮ НА БУРЯКОВОМУ ВІДВАРІ
Хочете здивувати сім’ю незвичайним кольором окрошки? Зробіть її на буряковому відварі.
Буряк – 2 шт., картопля в мундирах – 3 шт., яйця курячі, зварені круто – 3 шт., огірок свіжий – 3 шт., редис – 5 шт., цибуля зелена, кріп, петрушка – по 1 пучку, гірчиця (за бажанням) – 1 ст. л., помідор – 1 шт., сметана – 1 ст. л., Вода – 1,5 літра.
Відваріть буряк і дайте йому охолонути. Всі інгредієнти дрібно наріжте і змішайте в глибокій місткості. Буряк натріть на великій тертці або наріжте соломкою і залийте водою або квасом. Помідор вибирайте м’ясистий. Зніміть з нього шкірку та дрібно наріжте. У глибокій каструлі змішайте дрібно нарізані овочі і буряковий відвар. Додайте сметану або знежирений йогурт, гірчицю за смаком. Залиште в холодильнику на 1-2 години, щоб настоявся. Подавати з половинкою вареного яйця.
ТОМАТНА ОКРОШКА З КУРКОЮ
Томатна холодна окрошка чимось нагадує гаспачо. Вона чудово освіжає, має небанальний смак і може порадувати справжніх гурманів.
Філе куряче відварне – 300 г, свіжі огірки – 2 шт., картопля відварна в мундирах – 3 шт., цибуля зелена і зелень – по 1 пучку, яйця курячі варені – 4 шт., сіль, перець – за смаком, томатний сік – 1 л.
Всі інгредієнти відваріть і дрібно наріжте. Змішайте в глибокій мисці, додайте сметану або майонез – за бажанням. Можна додати гірчицю. Зберігайте в холодильнику в сухому вигляді. Перед подачею порційно розкласти нарізані овочі і залийте томатним соком. Прикрасьте помідорами чері, вареним яйцем і зеленню.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 1701 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023