Манти з м’ясом
Манти - апетитна м’ясна страва, що за формою й змістом нагадує великі пельмені. Однак замість звичайного варіння в окропі манти традиційно готовлять на парові в мантоварці. При правильному виготовленні вони виходять неймовірно соковитими, ароматними й смачними. Для одержання великої кількості «соку», у начинку обов’язково додають багато цибулі й невелику порцію води.
Для тіста: кефір - 350 мл, яйце - 1 шт., борошно - близько 600-700 г (скільки візьме тісто), дрібна сіль - 1 ч. ложка.
Для начинки: фарш (свинина + яловичина) - близько 1,5 кг, сіль, спеції - за смаком, цибуля ріпчаста - 3-4 великі голівки, вода - приблизно 1/3 склянки (можна більше або менше, залежить від соковитості фаршу).
Для змащення решітки: вершкове масло - 30-40 г.
Тісто для мантів можна зробити на воді, молоці або кефірі. Але на кефірі воно виходить найбільш еластичним, не вимагає від кулінара професійних навичок і максимально «слухняно» у роботі.
Через дрібне сито просіваємо склянку борошна й висипаємо в глибоку миску. Кидаємо сіль і вбиваємо сире яйце.
Збовтуємо суміш виделкою й поступово вливаємо кефір. Енергійно перемішуємо, з’єднуючи компоненти й позбуваючись від борошняних грудок.
До отриманого клейкого складу поступово підсипаємо борошно. Замішуємо вручну круте тісто, що не липне (по консистенції як пельменне). При необхідності збільшуємо дозування борошна. Даємо тістові півгодини відпочинку, після чого приступаємо до ліплення (дивіться покрокову інструкцію).
Готовлять манти в спеціальній мантоварці або в пароварці. Їх викладають на змащену вершковим маслом решітку, дотримуючи дистанції, щоб під час готування манти не зліпилися. Готуємо домашні манти на парові 40-45 хвилин.
Подаємо свіжоприготовлену страву вкупі з будь-якими соусами або просто так, доповнивши свіжою зеленню.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 1738 |
© Газета Домовик 2012-2023