Ковбаса домашня смажена

М'ясо й сало порізати дрібними кубиками, додати молоко, сіль, перець, коріандр і вимішувати руками (навіть вибивати), поки м'ясо не стане клейким (не менше 15-20 хвилин). Залишити фарш на годину маринуватися, додати часник і ще раз ретельно перемішати.

Кишки вимочити у воді й ретельно промити. На м'ясорубку зі спеціальною насадкою для ковбаси одягти кишку (майже повністю) і повільно наповнити її фаршем. Кишка має бути наповнена не занадто туго, тому що може лопнути під час готування, але і без повітряних пухирців. Якщо утворився пухирець, слід проколоти його зубочисткою. Кінці кишки зав'язати ниткою, а саму кишку перекрутити, формуючи ковбаски потрібної довжини.

Підсолену воду скип'ятити, зменшити вогонь і варити ковбасу протягом 15-20 хвилин, стежачи, щоб відвар не кипів. Готову ковбасу обсмажити в жирі до золотавого кольору або викласти на змазаний жиром лист і запекти в духовці без попереднього відварювання.