Випічка в Різдвяний піст
Пісна кухня має велику кількість рецептів випічки, що не вимагає яєць, молочних продуктів, вершкового масла або маргарину. Єдиним недоліком пісних печених виробів є те, що вони швидко черствіють. Але його легко усунути. Достатньо спекти стільки, щоб можна було з'їсти все відразу.
ПІСНЕ ДРІЖДЖОВЕ ТІСТО
Тісто без яєць і молочних продуктів. Вироби з такого тіста, у порівнянні з виробами з тіста, замішаного на молоці і яйцях, більш крупнопористі та резинисті (тобто при здавлюванні швидко приймають первісну форму). Також вироби з нього довше не черствіють і не пліснявіють.
25 г живих дріжджів, 1 скл. води, 3 ч. л. цукру, 1,5 ч. л. солі, 3~5 ст. л. рослинної олії, 3~3,5 скл. борошна.
У миску налити теплу воду, покласти дріжджі й цукор, розмішати до повного розчинення. Поставити в тепле місце до утворення пишної піни.
У дріжджову масу всипати сіль і влити рослинну олію. Усипати 1 склянку борошна й розмішати ложкою. Усипати другу склянку борошна. Знову розмішати ложкою. Тісто стане густим і розмішуватися буде із труднощами. На стіл насипати третю склянку борошна й вивалити на неї тісто з миски. Руками замісити тісто. Тісто має бути гладким, вологим, але не липким. Якщо тісто прилипає, то досипати ще борошна й місити тісто до правильної консистенції.
Грудку тіста накрити плівкою й залишити. Коли воно збільшиться в 1, 5 рази, його ще раз обім’яти, знову накрити плівкою й залишити до вторинного підходу. Після другого підходу можна почати формувати вироби.
БУЛОЧКИ З КАПУСТОЮ
3 скл. пшеничного борошна, 1 скл. води, 30 г дріжджів, 1/2 ч. л. солі, 2 скл. рубаної білокачанної капусти, 1 ст. л. цукру, 3 ст. л. рослинної олії.
У підігріту до температури 35-40°С воду додати попередньо розведені дріжджі, цукор, усипати просіяне борошно, перемішати. Масу ретельно вимісити на дошці.
Капусту очистити, промити, вирізати качан, нашаткувати соломкою.
У підготовлене тісто додати капусту, перемішати тісто і гарно вибити. Поставити тісто для бродіння на 1-2 години.
Готове тісто обробити на булочки. На сухий лист укласти булочки, дати підійти 20-25 хвилин і випікати при температурі 200-220°С протягом 20-25 хвилин.
Гарячі булочки змазати рослинною олією.
ЧЕБУРЕКИ ПІСНІ
1/2 л води, 700 г борошна, 1 склянка рослинної олії, сіль, перець за смаком.
Начинки: грибний фарш; квашена капуста, смажена з цибулею; цибуля, смажена з морквою.
У воді розвести сіль за смаком, додати чорний мелений перець, просіяне борошно й замісити тісто. Тісто має бути еластичним. Розкотати тонкі коржі товщиною 3 мм і діаметром близько 20 см. На один бік коржа покласти приготовлену начинку не товстим шаром, а іншим боком накрити, добре зліпити краї чебурека й наколоти виделкою в декількох місцях. Смажити в рослинній олії.
Можна подати як другу страву.
ПИРІГ З КУРАГОЮ ВІДКРИТИЙ
1/2 л води, 700 г борошна, 1 ч. л. солі, 1 ст. л. цукру, 20 г дріжджів, 2 ст. л. рослинної олії.
Для начинки: 1 кг добірної бурштинової кураги, 150 г цукру.
Приготувати дріжджове тісто опарним способом. Розкотати тісто у вигляді овалу, покласти на лист, розправити, наколоти по всій поверхні виделкою, щоб при випічці не утворювалося здуттів. Покласти рівним шаром прозорі бурштинові часточки кураги, акуратно загнути бортик, змазати сиропом з-під кураги, прикрасити верх пирога за своїм смаком, який також змазати сиропом.
Начинку приготувати так: курагу вимити, залити водою, щоб вона покривала курагу, засипати цукром і варити до м'якості. Потім відкинути на сито або друшляк, остудити.
Випікати пиріг при температурі 180-200°С до готовності. Коли пиріг зарум'яниться - він готовий. У спеченого пирога бортик і часточки кураги пензликом акуратно заглазурувати (змазати) сиропом, у якому варилася курага.
ПИРІЖКИ З ГРИБАМИ
Готове дріжджове тісто, сушені гриби - 100 г, цибуля - 3 шт., рослинна олія.
Приготуйте тісто за рецептом "Пісне дріжджове тісто".
Замочіть на дві години промиті сушені гриби, відваріть їх до готовності і пропустіть через м'ясорубку. Обсмажте на сковороді в рослинній олії дрібно нарізану цибулю. Коли цибуля стане золотавого кольору, додайте дрібно нарубані гриби, посоліть, смажте ще кілька хвилин.
З тіста сформуйте кульки і дайте їм підійти. Потім кульки розкотіть у коржі, у середину кожного укладіть грибну масу, зробіть пиріжки, дайте їм підійти півгодини на змазаному олією листі, потім обережно змажте поверхню пиріжків солодким міцним чаєм і випікайте в нагрітій духовці 30-40 хвилин. Готові пиріжки укладіть у глибоку тарілку і накрийте рушником.
ЛИСТКОВІ ТІСТЕЧКА З ЯБЛУКАМИ
150 г листкового тіста, 3 середніх яблука, ~12 ч. л. персикового або абрикосового джему, горіхи.
Яблука (краще взяти кислі або кисло-солодкі) очистити від шкірочки, розрізати навпіл і вирізати насінну коробочку. У половинок яблук із зовнішнього боку зробити надрізи так, щоб яблука залишилися цілими, а не розпалися на пластинки.
Тісто розкотати і розрізати на 6 квадратів або кіл.
У центр кожного квадрата покласти 1 ч. л. джему й укласти яблуко. Яблука зверху змазати 0,5 ч. л. джему. Краї тіста підняти на яблуко і трохи защипати. Випікати при t=200-220°C до зарум’янювання тіста (10-15 хвилин).
Лист із тістечками вийняти з духовки і яблука відразу ж ще раз помазати джемом (по 0,5 ч. л. на 1 яблуко). Зверху посипати здрібненими горіхами (бажано використовувати смажений фундук, кедрові горішки або мигдаль пластинками).
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2807 |
© Газета Домовик 2012-2023