Профітролі з кракеліном і заварним кремом
Тісто: борошно - 200 г, вода - 180 г, масло вершкове - 100 г, сіль - щіпка, яйця - 300 г (5- 6 шт.);
кракелін: цукор - 95 г, борошно - 95 г, масло вершкове охолоджене - 75 г;
крем заварний: молоко - 200 мл, цукор - 150 г, яйце - 1 шт., борошно - 1,5 ст. л., ванільний цукор - 1 шт., масло вершкове - 180 г.
Для кракеліна: борошно змішати з цукром, додати нарізане кубиками вершкове масло, суміш перетерти в крихту і зібрати в грудку.
Розкотати між двома аркушами паперу для випічки, товщиною 2 мм. Разом з пергаментом тісто прибрати в морозилку. З готового замороженого тіста вирізати кружечки рівні діаметру відсаджених заварних тістечок. Тісто, що залишилося, прибираємо в морозилку.
Для тіста: яйця розбити в миску, зважити, збити злегка виделкою.
У сотейник налити воду, покласти масло, додати щіпку солі. Довести до кипіння, усипати відразу все борошно, і інтенсивно лопаткою перемішувати. Мішаємо, не знімаючи з вогню, борошно має заваритися. Мішаємо на вогні ще 2-3 хвилини, на дні сотейника повинна утворюватися скоринка, а тісто зібратися в грудку.
Гаряче тісто перекладаємо в кухонну машину, насадка «лопатка» і починаємо збивати, поступово додаючи по 1-2 ст. л. яйця. Готове тісто має стікати з лопатки «конусом»
Відсадити на лист із папером для запікання, притиснути хвостики пальцем ледь змоченим водою, покласти зверху заморожене кружальце тіста для кракеліна. Випікати при 220°С - 10 хвилин, потім зменшити до 180°С і пекти ще 25-30 хвилин.
Остиглі профітролі начинити кремом.
Для крему в мисці збити яйця із цукром, молоком і борошном. Додати ванілін і поставити на маленький вогонь. Безупинно помішуючи, довести до кипіння. Остудити, додати розм'якшене вершкове масло і збити.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 4912 |
© Газета Домовик 2012-2023