Трубочки з білковим кремом

Кожну пластину листкового тіста розкотати до прямокутника довжиною близько 27-30 см. Нарізати довгими смужками товщиною приблизно 2,5 см.

З кондитерського паперу нарізати трикутники, з яких згорнути кульочки-корнетики. Це майбутні насадки для трубочок.

Обгорнути кожну смужку навколо своєї трубочки, починаючи від вузького кінця трубочки (смужки мають перекривати одна одну). Покласти на лист.

Змазати збитим жовтком. Випікати в попередньо нагрітій до 180°С духовці протягом 20-25 хвилин.

Приготувати білковий крем. Для цього воду з цукром нагрівати до температури 118°С (або до проби на середню кульку). Білки збити з щіпкою лимонної кислоти до міцної піни.

Влити в білки сироп на великій швидкості міксера. Збивати доти, поки білкова маса не охолоне. 

Перекласти білковий крем у кондитерський мішок і наповнити ним трубочки. Посипати цукровою пудрою.

НА ЗАМІТКУ

Проба на середню кульку виконується так: у холодну воду треба капнути сироп - якщо кулька утвориться відразу, то сироп готовий.

Коментарі: 0 шт.

Переглядів: 6654

Подобається: 0 | Не подобається: 0

Схожі статті Тістечко «Білочка» Тісто для кошичків Тістечко сирне з малиновим желе Ніжні еклери з заварним кремом Безе "новорічні ялинки" Профітролі з кракеліном і заварним кремом Трубочки з кремом Заварні тістечка «Сирне кільце» Тістечко з листкового і заварного тіста Кошички з білковим кремом

Також у розділі «Кулінарія» Що приготувати на вечерю? Яловичина «Веллінгтон» Гарбузовий хліб з курагою Частування на Старий Новий рік Запечений камамбер з медом і горіхами Курячі грудки, фаршировані фетою Бефстроганів Салат із капусти з апельсинами Запечена гостра скумбрія з картоплею Фарширована грудинка індички