Варене яловиче серце
Cерце яловиче, теляче, сіль, перець чорний горошком – за смаком, лавровий лист, цибуля ріпчаста – 1 невелика головка, часник – 1-2 зубки при бажанні.
Серце розрізаємо на великі частини. Промиваємо від згустків крові, видаляємо за можливістю зайвий жир, судини, плівки й сухожилля. Занадто велика старанність при зачищенні серця перед варінням не потрібна – усе, що важко зрізати із сирого серця легко вийде з вареного.
Замочуємо зачищене серце в холодній воді для виходу з м'язів крові на 2-3 години. Воду бажано кілька разів поміняти.
Укладаємо серце в каструлю, заливаємо холодною водою – рівень води має бути вдвічі - втричі вище поверхні шматків з урахуванням тривалості варіння. Доводимо до кипіння, перший бульйон злити, серце й каструлю, у якій воно варилося, промити, знову залити серце водою й тільки після цього варити до готовності.
Приблизно за годину до кінця варіння солимо за смаком, додаємо цибулину, лавровий лист, перець-горошок для аромату. Ще пізніше можна додати пару надрізаних зубків часнику.
Варене серце готове до використання для готування салатів і закусок з його участю, а також нарізки у вигляді самостійної закуски в компанії з домашніми різносолами й гострими соусами, або в складі м'ясних асорті.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3649 |
© Газета Домовик 2012-2023