Баклажани: головні помилки в готуванні
Експерти назвали 6 найпоширеніших помилок, які не дають смаку баклажана максимально розкритися. На щастя, для кожної з них знайдуться й способи їх виправити.
РОЗМІР І СОРТ
При виборі баклажанів перевага часто залишається за великими плодами, тим часом увагу потрібно акцентувати не на розмірі, а на сорті. Існує величезна кількість сортів, що відрізняються як формою і кольором, так і смаковими характеристиками.
ВИМОЧУВАННЯ
Зайвої вологи та гіркоти в баклажанах прийнято позбуватися за допомогою солі. Однак це не значить, що перед готуванням усім баклажанам потрібно влаштовувати соляну ванну. Гіркий присмак мають переспілі баклажани. Якщо баклажани не лежали довго на прилавку, то вам не доведеться боротися з гірким смаком.
ЗРІЛІСТЬ
Щоб з баклажанами не довелося робити зайвих маніпуляцій, їх потрібно правильно вибрати в магазині. Ідеальний спілий плід повинен несильно піддаватися натисканню й мати гладку та блискучу шкірочку без плям і вм'ятин. Якщо плоди м'які або при натисненні на них залишаються вм'ятини, це вірна ознака того, що баклажан зіпсований або переспів. При температурі +2°С баклажани в середньому зберігаються близько місяця.
СМАЖЕННЯ В ОЛІЇ
Баклажани під час смаження усмоктують багато олії, майже як губка. Виправляти ситуацію потрібно не в процесі готування, підливаючи більше олії, а до нього. Урятувати положення може все та ж сіль: баклажани потрібно залишити в соляному розчині або, як робить Джеймі Олівер, посипати нарізані баклажани сіллю й дати трохи постояти. У якості альтернативи можна змазати скибочки баклажанів олією і готувати в режимі гриль у духовці або обваляти перед смаженням на сковороді в паніруванні із сухарів або яйця, яке утворює «бар'єр» між олією і баклажанами.
ПРИПРАВИ
Втім, усмоктують баклажани не тільки олію, але й усілякі аромати - і цим потрібно користуватися. Страви з баклажанами не варто перевантажувати важкими соусами, а краще замінити їх приправами. За рахунок їх ви зможете грати зі смаком страви, підбудовуючи його під свої переваги.
УНІВЕРСАЛЬНІСТЬ
Залежно від способу термічної обробки, баклажани можуть тримати форму або практично розчинятися серед інших інгредієнтів. Ця особливість робить їх універсальним овочем, який можна адаптувати під найрізніші страви. Тушковані овочі з баклажанами - перевірена часом класика, але нема рації обмежуватися тільки традиційними комбінаціями. Їх можна додавати в пасту, робити на їхній основі салат або соус для мочання - одним словом, варіантів маса.
ШАШЛИК З КУРЯЧИХ ГРУДОК І БАКЛАЖАНА
Курячі грудки - 4 шт., бекон сирокопчений - 100 г, гірчиця - 2 ст. л., мед - 1 ст. л., соєвий соус - 1 ст. л., баклажани - 2 шт.
Куряче філе порізати невеликими шматочками. Для соусу: змішати гірчицю, мед, соєвий соус і сіль за смаком. Замаринувати шматочки курки, а так само кружальця баклажанів на 30 хвилин.
Дерев'яні шпажки попередньо замочити на 30 хвилин у воді. Шматочки курки обгорнути смужками бекону і чергуючи з баклажаном нанизати на шпажки.
Якщо готуємо в духовці, то розігріваємо духовку до 200°С, шпажки кладемо на краї, щоб вони не торкалася дна. Запікати в розігрітій духовці до готовності, періодично перевертаючи.
СПАГЕТІ З БАКЛАЖАНАМИ В ТОМАТНОМУ СОУСІ
Cпагеті - 200 г, баклажани - 1-2 шт., помідори (великі) - 4-5 шт., цибуля ріпчаста - 1 шт., часник - 1-2 зубки, зелень базиліка - невеликий пучок, пекучий перець без насіння або сухий гострий перчик (за бажанням) - 1/2 шт., цукор - за смаком, маслинова або соняшникова олія для смаження, сіль, свіжомелений перець.
У великій кількості киплячої, підсоленої води відварити пасту 8 хвилин (або згідно інструкції на упаковці).
Баклажани вимити й нарізати соломкою. Скласти в миску, трохи посипати сіллю й залишити на 20-30 хвилин. Баклажани промити від солі, відкинути на друшляк і обсушити.
У сковороді розігріти трохи олії, викласти баклажани і смажити на середньому вогні, 8-10 хвилин до золотавого кольору й м'якості, періодично помішуючи. Злегка посолити за смаком.
Приготувати томатний соус. Помідори вимити й нарізати кубиками. Цибулю очистити й нарізати четвертькільцями або маленькими кубиками. Часник почистити й дрібно порубати.
У сковороді розігріти маслинову або рослинну олію, викласти цибулю, трохи посолити й обсмажувати на середньому вогні до приємного золотавого кольору.
До обсмаженої цибулі викласти помідори, додати трохи солі, цукор і перемішати. Довести до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати 10 хвилин, періодично помішуючи (якщо додавали гострий перець, наприкінці тушкування, його потрібно видалити із соусу).
Зелень базиліка вимити, обсушити й порубати. Додати третю частину рубаного базиліка в соус (базилік, що залишився, відкласти). Перемішати й готувати ще близько 5-7 хвилин.
Соус довести до смаку, при необхідності, додавши сіль і цукор. Баклажани з'єднати із соусом. Перемішати й прогріти 2-3 хвилини. Додати рубаний базилік, що залишився, і часник. Перемішати.
З'єднати спагеті з баклажанами й томатним соусом. Перемішати, трохи прогріти, і подавати до столу.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3825 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023