Манзани - фаршировані баклажани по-грецьки

Помийте баклажани і відріжте плодоніжку. У середині зробіть надріз і відваріть до готовності. Остудіть в холодній воді, викладіть на дошку або лист рядами і притисніть іншою дошкою, на яку потрібно покласти вантаж. Це робиться для того, щоб з баклажанів вийшов зайвий сік.

Поки баклажани перебувають під вантажем, приготуйте начинку. Моркву натріть на великій тертці і тушкуйте в казані на розігрітій олії на сильному вогні 5-10 хвилин. Дайте тушкованій моркві охолонути. 

Болгарський перець наріжте соломкою, часник і петрушку подрібніть. Посоліть та добре перемішайте.

Фаршируйте начинкою баклажани, укладаючи їх щільно в каструлю, відро або барило. Накрийте і покладіть зверху вантаж. Через 3 дні розкладіть по банках і закрийте капроновими кришками.