Італійське сирне печиво

Сир протерти крізь сито, додати жовтки, цукрову пудру, цедру й ретельно вимісити. Додати вершкове масло кімнатної температури й вмішати в сирну масу. Борошно просіяти із сіллю й розпушувачем і вмішати в тісто. Зібрати тісто в єдину грудку і прибрати в холодильник на 1 годину.

Розігріти духовку до 175 градусів. Вистелити лист аркушем пергаменту. Тісто розкотати на пергаменті шаром товщиною 1 см. Вирізати формою кружечки або інші фігури й укласти на лист, на відстані 2-3 см один від одного, тому що тісто при випічці буде підніматися й рости. Поставити лист у духовку й випікати печиво 10 хвилин, до рум'яності. Вийняти печиво з духовки й дати охолонути не знімаючи з листа.

Приготувати італійську меренгу. Білки із сіллю та лимонним соком збити спочатку до м'яких піків, потім, додати цукрову пудру й збити до твердих піків. Влити під лопаті працюючого міксера киплячий цукровий сироп, який готується так: в 50 грамах води розтопити цукор і довести суміш до кипіння на сильному вогні. Потім вогонь зменшити до нижче середнього й варити сироп до проби на тверду кульку (хвилин 10-15). Перевірити готовність сиропу легко - достатньо опустити трохи карамелі в холодну воду й покатати пальцями в кульку, вона стане твердою, немов скляна. Або занурити чайну ложку в сироп і потім опустити в холодну воду на хвилину-півтори. Ефект буде той ж - застигла, немов зі скла, що не піддається натисканню, карамель.

Перекласти меренгу в кондитерський мішок і відсадити поверх печива. Можна поставити печиво з меренгою в духовку на 5 хвилин під самий верх, щоб меренга схопилася зверху, а можна й просто так з'їсти.