Барбекю: основні хитрості готування
З кожним сезоном барбекю користується у нас усе більшою популярністю, і усе більше людей віддають перевагу грилю над традиційними шашликами. У чому ж полягає особливість барбекю і що та як на ньому готувати?
Є два види барбекю - на відкритому й на закритому вогні.
Барбекю на відкритому вогні, коли їжа готується прямо над вогнем, гарне для продуктів, які треба готувати менше 30 хвилин: для курки без кісток, стейків рибного філе, гамбургерів і хот-догів.
Барбекю на закритому вогні схоже на зажарювання в духовці й годиться для готування продуктів, які смажаться більше 30 хвилин: печені, цілої індички, курки з кістками, порібнин і грудинки. Усе це потрібно готувати в закритому барбекю.
Розподіліть вугілля з обох боків сковороди на нижніх ґратах. Коли вугілля буде готове, покладіть продукт на сковороду, що стоїть в центрі барбекю. Для того щоб було більше вологи, у сковороду можна налити воду, бульйон або фруктовий сік.
Закрийте дверцята й не відкривайте їх до кінця готування або доти, поки вам не потрібно буде додати вугілля (приблизно через 1 год.). Перевертати продукт немає необхідності.
Для барбекю розміром 56 см і для смаження протягом 1 год. вам буде потрібно 25 брикетів вугілля з кожного боку сковороди (усього 50). Додавайте по 8 нових брикетів з кожного боку для кожної додаткової години готування.
МАРИНУВАННЯ
Приємне і легке заняття. Найпростіше — маринувати в поліетиленових пакетах. Потрібно з'єднати в них усі інгредієнти для маринаду та м'ясо, птицю або рибу, видавити з пакета зайве повітря, зав'язати його й покласти в холодильник. Якщо ви бажаєте маринувати в мисці, то вона має бути зроблена зі скла, кераміки або нержавіючої сталі, щоб маринад не окиснювався.
Маринувати продукти (крім овочів) потрібно в холодильнику. При кімнатній температурі маринувати можна тільки 30 хвилин. Якщо бажаєте потім використовувати маринад як соус, перед подачею на стіл прокип'ятіть його 2 хвилини. Увага! Маринад з-під сирого м'яса, птиці або риби не повинен стикатися з готовою їжею. Маринад, що залишився, вилийте, використовувати його в другий раз не рекомендується.
Час маринування. М'ясо і птиця мають маринуватися від 1 до 3 годин, дарунки моря - від 15 до 30 хвилин. Час маринування також залежить і від інгредієнтів маринаду. Чим більше в маринаді кислоти (лимонного соку, оцту, йогурту), тим коротший час маринування. Перетримувати продукти в маринаді теж не варто, тому що вони стануть розповзатися. Маринад проникає на глибину 1 см, тому не чекайте, щоб він досяг середини товстих шматків.
Чим натирати. Приправи, якими натирають продукти, — це суміш із сухих трав і пряностей, що підсилюють аромат. Тільки після цього м'ясо та інші продукти можна смажити. Звичайні інгредієнти — розмарин, чебрець, червоний мелений перець, насіння фенхеля, часник, кріп і роздавлені горошини запашного або чорного перцю. Змішайте їх і втріть у м'ясо, трохи придавлюючи, це можна зробити за кілька годин або хвилин до смаження.
ЧАС ГОТУВАННЯ СТРАВ НА БАРБЕКЮ
РИБА Й МОРЕПРОДУКТИ
Філе, стейки близько 2 см товщиною — 6 хв.
Сардини — 2 хв.
Незагорнена дрібна риба цілком — 15 хв.
Кальмар — 2-3 хв.
КУРКА
Куряча грудинка, філе — 10-12 хв.
Стегенця — 20-25 хв.
Крильця й ніжки — 15-20 хв.
ЯЛОВИЧИНА
Філе, стейки 2,5 см товщиною — 8 хв.
Філейна частина — 10 хв.
Хрестець, м'ясо на кісточці, порібнини — 12 хв.
СВИНИНА
На кісточці — 8 хв.
Відбивні — 8-10 хв.
Філе — 15 хв.
ПОРАДИ
1. Тримайте м'ясо для барбекю в холодильнику до самого готування, а коли воно вже готове, зберігайте його теплим у теплій духовці.
2. Запалюйте барбекю заздалегідь: коли ви почнете готувати, вугілля має бути мерехтливо-червоним з попелястим пилом зверху.
3. Тримайте сире й готове м'ясо роздільно і використовуйте різні прилади для роботи з ним.
4. Стейки можна готувати із кров'ю, а котлети й сосиски завжди мають бути добре прожарені. Сік повинен текти чистий.
5. Великі шматки м'яса можна спочатку запекти в духовці, а потім закінчити їхню обробку на барбекю.
6. Крім м'яса не забудьте подати багато овочів, салати.
7. Ніколи не залишайте барбекю без уваги.
8. Струшуйте надлишок маринаду перед тем, як готувати на грилі або барбекю: вугілля може раптово спалахнути.
9. Намагайтеся не розрізати стейк, щоб подивитися чи готовий він: так усі соки з м'яса витечуть. Краще натисніть на поверхню щипцями для барбекю.
КУРЯЧА ГРУДИНКА В КАРАМЕЛІ
3 курячих грудинки, 500 мл води, 0,5 ч. л. цукру, 1 ст. л. оцту з білого вина, 0,5 ч. л. солодкого меленого перцю, 2 ст. л. карамельного сиропу, 30 мл соняшникової олії, 3 конверта з алюмінієвої фольги.
Грудинки вимити прохолодною водою, злегка відбити, покласти в емальовану каструлю, посипати цукром, перцем, залити водою з оцтом, закрити кришкою й залишити на годину. Потім м'ясо дістати з маринаду, обсушити, змазати сиропом і залишити на 7 хвилин. Грудинки облити олією і кожну окремо впакувати в конверт із алюмінієвої фольги. Смажити на кришці барбекю по 10 хвилин з кожного боку. Готове м'ясо звільнити від фольги й викласти на блюдо.
КУРЯЧА ПЕЧІНКА
300 г курячої печінки, 2 головки ріпчастої цибулі, 0,25 ч. л. суміші карі, 2 лимони, 0,5 ч. л. солі, 1 лавровий лист, 50 мл маслинової олії, конверт із алюмінієвої фольги.
Курячу печінку добре вимити прохолодною водою, покласти в емальовану каструлю, збризкати соком, вичавленим з лимонів, закрити кришкою й залишити на 15 хвилин. Потім печінку обсушити, посолити, посипати сумішшю карі, додати лавровий лист, цибулю, нарізану кільцями, облити олією і впакувати в конверт з алюмінієвої фольги. Смажити на кришці барбекю по 15 хвилин з кожного боку. Готову печінку звільнити від фольги, викласти на блюдо й полити сметанним соусом.
Подавати з оливками й гарячою вареною картоплею.
АМЕРИКАНСЬКИЙ СТЕЙК БАРБЕКЮ
Для маринаду: 1/2 скл. рослинної або маслинової олії, 1/3 скл. соєвого соусу, 1/4 скл. червоного винного оцту, 2 ч. л. лимонного соку, 1 ч. л. сухої гірчиці, 1 головка часнику, 1 невелика цибулина, 1/4 ч. л. перцю.
Змішайте інгредієнти маринаду для м'яса в неметалевому посуді. Замочіть стейки в маринаді мінімум на 4 години у холодильнику. Підрум'яньте стейк на вугіллях з кожного боку по 5 хвилин. Середня частина шматка має залишатися непрожареною. Розріжте стейк по діагоналі поперек м'язових волокон тонкими шматками. Прожарте на решітці при великому жарі з обох боків і подавайте до столу.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3151 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023