Заливна риба
1,5 кг риби, 2 цибулини, 4 моркви, 1 корінь петрушки, 1 корінь селери, 2-3 лаврового листа, 1/2 скл. столового оцту, 2-3 ч. л. желатину, гвоздика, запашний перець горошком, 1/2 ст. л. солі й цукру.
Ніжна заливна риба прикрасить будь-який святковий стіл. Смак страви багато в чому залежить від типу риби. Традиційними залишаються щука, сьомга, судак, лосось.
Рибу підготувати, видаливши шкіру та кістки, нарізавши шматками. Голову, плавці, хвіст, кості залити холодною водою, довести до кипіння, додати нарізані шматочками моркву, корінь петрушки й селери, ріпчасту цибулю, горошки перцю, гвоздику, сіль.
Варити бульйон близько 1 години на повільному вогні. Потім відвар процідити, знову скип'ятити й покласти в нього шматки риби. Варити до готовності риби 15-20 хвилин. Готову рибу вийняти й остудити. У відвар додати оцет, цукор, замочений у воді желатин. Прогріти до повного розчинення желатину, процідити, остудити до кімнатної температури. Викласти рибу в посуд, залити відваром і остудити. При подачі на стіл прикрасити зеленню петрушки. Можна подати із хроном.
Порада. Рибу можна запекти в духовці поки вариться бульйон. Запікати 15-20 хвилин при 180°С. Так можна й час заощадити, і риба буде ніжнішою.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3901 |
© Газета Домовик 2012-2023