Осінні пироги
Бабине літо - золоті вересневі дні! Самий час зібрати за спільним столом тих, кого любимо, і почастувати їх ситним і смачним пирогом. Щедрий урожай фруктів, овочів і грибів дозволяє приготувати приголомшливу випічку. Щоб у вас вдома затишно пахло смачненьким, зробіть повітряний, легкий і осінній пиріг, що просто тане в роті.
КАРТОПЛЯНИЙ ПИРІГ З ГРИБАМИ
Курячий фарш - 300 г, гриби (печериці або лисички) - 300 г, ріпчаста цибуля - 1 шт., морква - 1 шт., твердий сир - 150 г, картопля - 4 шт., вершкове масло - 60 г, житнє борошно - 100 г, пшеничне борошно - 300 г, маслинова олія, сіль, чорний мелений перець.
Картоплю відваріть до готовності і зробіть з неї пюре. Потім додайте масло й сіль. Ретельно перемішайте. Тепер усипте 2 види борошна й замісіть тісто. Далі відправте тісто в холодильник.
Гриби відваріть і дрібно наріжте. Здрібнену цибулю й моркву обсмажте в невеликій кількості маслинової олії. Додайте до них фарш. Через 10 хвилин усипте в начинку гриби.
Тісто розділіть на дві частини. Розкотіть обидві половини. Одну викладіть в змазану форму для випічки, зробивши невеликі бортики. На тісто викладіть начинку й посипте її тертим сиром. Зверху накрийте начинку другою половиною тіста. Випікайте пиріг у духовці, розігрітій до 180°С 45 хвилин.
ЗАКУСОЧНИЙ ПИРІГ З ЛАВАША З БАКЛАЖАНАМИ І БРИНЗОЮ
3 великих листи вірменського лаваша, 4 великих баклажани, 500 г тертої бринзи, 600 г рубаних консервованих томатів, 5 зубків часнику, пучок кінзи, сіль, мелений чорний перець, рослинна олія.
Баклажани вимити й нарізати кружечками товщиною 1 см. Посолити, дати постояти 15 хвилин, потім обполоскати водою й обсушити. Кружечки обсмажити в рослинній олії з обох боків.
Часник подрібнити і злегка обсмажити в 1 ст. л. олії. Додати томати (разом з рідиною) і уварити до загустіння.
Кінзу подрібнити і підмішати до часниково-томатної маси. Посолити, поперчити. Через 1 хвилину зняти й остудити.
Листи лаваша розрізати навпіл і викласти на лист, промастивши томатною масою й по черзі виклавши баклажани та бринзу. Накрити фольгою й випікати 20 хвилин у духовці при 190°С. Потім зняти фольгу і підрум'янити пиріг.
ПИРІГ З ЦУКІНІ, ТОМАТАМИ Й СИРОМ
250 г борошна, 3 яйця, 125 г вершкового масла, 4 помідори, 250 г цукіні, 2 ст. л. маслинової олії, 200 г рубаної цибулі, 1 рубаний зубок часнику, 2 ст. л. рубаної петрушки, 100 г тертого сиру гауда, 5 ст. л. вершків, 150 г сметани, мелена паприка.
З борошна, 1 яйця, щіпки солі, вершкового масла й 3 ст. л. води замісити тісто. Скачати його в кулю, загорнути в харчову плівку й покласти на 30 хвилин у холодильник.
Цукіні нарізати кружечками, помідори, очистивши від шкірочки й насіння, обсмажити часточками в рослинній олії і викласти. У тій же сковороді спасерувати цибулю і часник. Потім змішати їх з петрушкою, гаудою, 2 яйцями, вершками і сметаною. Посолити і приправити паприкою.
Тісто розкотати і викласти в змазану жиром форму, зробивши бортик висотою 3 см. Тісто наколоти виделкою. Розподілити на ньому цукіні й помідори. Залити яєчно-вершковою сумішшю. Пиріг випікати на нижньому рівні духовки 35-40 хвилин при 180°С. Розрізати й подати гарячим.
ЯБЛУЧНИЙ ПИРІГ З ЛИСТКОВОГО ТІСТА
Для крему: молоко або вершки - 1 скл., стручок ванілі - 1 шт., цукор - 1/4 скл., кукурудзяний крохмаль - 5 ст. л., яєчні жовтки - 3 шт., вершкове масло - 1 ст. л.
Для пирога: листкове тісто - 1 шар, яблука - 3-4 шт., цукор - 1/4 скл., кориця - 2 ч. л., вершкове масло, розтоплене - 2 ст. л.
Приготувати заварний крем. Налити молоко в каструлю й поставити на середній вогонь. Стручок ванілі розрізати навпіл і вишкребти насіння. Додати їх разом зі стручком у молоко й довести до кипіння.
В окремій мисці збити цукор, кукурудзяний крохмаль (картопляного знадобиться у два рази менше) і жовтки, поки суміш не стане ясно-жовтого кольору. Поступово влити молоко в яєчну суміш, постійно помішуючи. Повернути каструлю на вогонь. Нагрівати, помішуючи, поки суміш не загустіє. Зняти з вогню, додати масло й видалити стручок ванілі. Налити крем у миску й накрити харчовою плівкою. Помістити в холодильник для охолодження.
Розморозити тісто і злегка розкотати його на присипаній борошном поверхні. Перекласти у форму для випічки, обрізавши зайве. Наколоти тісто виделкою і випікати в попередньо розігрітій до 180°С духовці протягом 15-20 хвилин, або до золотавого кольору. Вийняти з духовки й дати охолонути.
Яблоки помити й вирізати серцевину. Нарізати їх скибочками товщиною близько 5 мм. Помістити яблука в миску, додати цукор і корицю, перемішати.
Наповнити основу заварним кремом і красиво викласти шматочки яблук. Змазати їх розтопленим маслом.
Випікати пиріг у розігрітій до 180°С духовці 50 хвилин.
ПИРІГ З ГРУШАМИ
Груші - 1 кг, цукор - 250 г, лимон - 0,5 шт., розм'якшене вершкове масло - 125 г, ванільний цукор - 1 упаковка, яйця - 3 шт., натерта цедра половини лимона, борошно - 60 г, пекарський порошок (розпушувач) - 2 ч. л., бісквітна крихта - 60 г, обсмажений мелений мигдаль - 100 г, кориця - 0,5 ч. л., абрикосовий конфітюр - 40 г, вершки - 200 г.
Груші помити, очистити від шкірки і плодоніжок. 1 літр води довести до кипіння, розчинити 100 г цукру, покласти в неї груші й половину лимона. Варити близько 10 хвилин. Витягти, обдати холодною водою. Покласти в сито, щоб стекла зайва рідина.
Вершкове масло розтерти до кремоподібного стану зі 100 г цукру й ванільним цукром. По одному вмішати яйця, наприкінці додати лимонну цедру. Борошно змішати з розпушувачем, бісквітною крихтою й меленим мигдалем. Поступово вмішати в масляно-цукрову суміш, замісити однорідне тісто.
Викласти тісто в змазану жиром або маргарином і вистелену пекарським папером рознімну форму діаметром 26 см. Груші розрізати навпіл, очистити від зерен, нарізати тонкими скибочками. Занурити всі скибочки груш повністю в тісто. Цукор, що залишився, перемішати з корицею, посипати пиріг отриманою сумішшю.
Випікати пиріг у заздалегідь розігрітій до 180°С близько 55 хвилин. Дати охолонути, витягнути з форми, покласти остигати на кухонну решітку.
Конфітюр розігріти, пропустити через сито, змазати ним пиріг. Вершки збити. Половиною вершків намазати краї пирога. Вершки, що залишилися, перекласти в кондитерський мішечок, прикрасити ними верх пирога у вигляді трояндочок. Доповнити прикрасу пирога скибочками груші й листиками м'яти, подавати до столу.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3078 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023