Домашнє в'ялене м'ясо

М'ясо краще взяти яловичину, а не телятину, довгим шматком уздовж волокон.

Змішуємо пряності, сіль і цукор, і обмазуємо ними м'ясо з усіх боків. Укладаємо м'ясо у вузьку форму (щоб не залишалося місця з боків) або у форму від інглішкейка.

Закриваємо харчовою плівкою, ставимо зверху дощечку або вузьку тарілку так, щоб покрила всю поверхню шматка, і кладемо на неї вантаж. Відправляємо в холодильник маринуватися на тиждень. Кожні два дні перевертаємо м'ясо і зливаємо рідину. По закінченні тижня виймаємо наше м'ясо з холодильника й обсушуємо паперовими рушниками.

Обв'язуємо м'ясо і підвішуємо його в холодильнику. Якщо місця немає - то викладаємо його на решітку над тарілкою і ставимо так на полицю в холодильник. Перевертаємо шматок кожний день-два. Витримуємо мінімум тиждень, максимум три.  Готове м'ясо загортаємо в суху тканину в один шар, і в пекарський папір, зберігати в холодильнику. За час готування м'ясо втрачає близько 30% ваги.