Класичний жюльєн
Цибуля червона - 60 г, масло вершкове - 15 г, борошно - 25 г, сметана - 70 г, сир - 45 г, курча - 300 г, часник - 2 зубки, печериці.
Відварюємо курча з часником, кропом і лавровим листом. Бульйон залишаємо для соусу, а м'ясо розділяємо на дрібні шматочки.
Змазуємо кокотниці маслом. Кладемо шар м'яса. Печериці нарізаємо тонко, попередньо протерши вологою серветкою. Обсмажуємо у вершковому маслі. Гриби на сковороді мають лежати вільно, щоб вони саме обсмажилися, а не зварилися.
Обсмажуємо дрібно нарубану червону цибулю. Змішуємо 100 мл остиглого бульйону, пшеничне борошно й сметану. Готову цибулю й соус доводимо до загустіння на невеликому вогні. Додаємо трохи цукру і сіль, щоб збалансувати кислуватий смак сметани.
Змішуємо гриби й курча, заливаємо соусом. Посипаємо товстим шаром сиру.
Запікаємо 20 хвилин при температурі 180°С. Щоб під час запікання рідина з кокотниць не витікала та не підгоряла, наливаємо в лист гарячу воду.
Кілька маленьких печериць обсмажуємо, розрізавши навпіл, прикрашаємо жюльєн.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2965 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023