Полунична пора. Готуємо з улюбленої ягоди
Полуниця - кращі ласощі літа! Полуниця, саме так у нас називають суницю садову, - дуже смачна й корисна ягода. Сезон садової полуниці багато хто чекає з нетерпінням. Її люблять усі, і дорослі, і діти. Полуницю вирощують майже всі садівники й дачники. Вживають у великій кількості в період дозрівання й намагаються заготовити на зиму з полуниці якнайбільше варення, джемів і компоту.
Полуниця містить 5-12% вуглеводів (глюкозу, фруктозу, цукрозу, пектинові речовини, клітковину), лимонну і яблучну кислоту, дубильні речовини й фенольні сполуки. Вітаміни: А, С, В і ряд мінеральних речовин: залізо, мідь, кобальт, марганець, молібден, фтор.
Ні для кого не секрет, що майже всі вітаміни дуже тендітні й при обробці найчастіше руйнуються, а полуницю можна із задоволенням їсти, не обробляючи, достатньо лише гарненько промити ягоди водою. І будьте певні, всі корисні речовини полуниці, безсумнівно, надійдуть у ваш організм.
Краще полуницю вживати з вершками, сметаною або сиром - звичайно ж, якщо вас не турбує надлишкова вага. Жири кисломолочних продуктів дбайливо обволікають стінки кишечнику, тим самим пом'якшують подразнюючу дію полуниці.
Якщо кишкових розладів немає, можна їсти полуницю й зі свіжим молоком. Найсмачніші ласощі - це полуниця зі сметаною та невеликою кількістю меду.
Полуницю не варто їсти з цукром - в організмі людини і без того його достатньо.
Украй корисна садова полуниця тим, кому необхідно зміцнити імунітет. Дослідження показали, що складові полуниці знижують ризики різних захворювань для курців і для аматорів інших видів шкідливих "звичок".
До того ж полуниця володіє ще однією немаловажною корисною властивістю, а саме низькою калорійністю. Адже на 100 грамів ягід доводиться всього 30 ккал, а разом із цим продукт дуже солодкий, смачний і соковитий. Полуниця багата цукрозою, але найбільше в ній фруктози. Жиру практично не має, як і білка, переважають лише вуглеводи. Це дуже радує тих, хто дотримується дієт.
На добу можна з'їдати не більше півкіло полуниці. Саме така кількість цієї ягоди легко засвоюється організмом.
Вибирайте суху, цілу, не ушкоджену полуницю, бажано із зеленою шапочкою.
Купуючи полуницю, звертайте увагу на колір - темно-червоний колір є показником чудового смаку, тому що полуниця майже не змінює колір після того, як її зібрали, то її насичений бордовий відтінок може свідчити про її спілість. Крім цього правильна, корисна полуниця має сильний, глибокий аромат, тому не забудьте понюхати плоди при покупці.
ПОЛУНИЧНИЙ КИСІЛЬ
Полуниця - 500 г, вода - 2 л, картопляний крохмаль - 3 ст. л., цукор - 6 ст. л., лайм - 1/2 штуки (можна без нього або замінити лимоном), ванільний стручок - 1/2 шт.
Знімаємо цедру половини лайма (лимона). Кип'ятимо воду із цукром, відправляємо туди полуницю, цедру й половину ванільного стручка.
Паралельно цьому, у склянці холодної води розводимо крохмаль. Коли закипить наш полуничний компот, дістаємо з нього цедру, ягоди й ваніль. Вливаємо в компот крохмальну суміш.
Доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Кисіль готовий - залишається лише розлити й подати.
ПОЛУНИЧНИЙ МУС
150 мл молока, 300 г полуниці, 2,5 ч. л. желатину, 70 г цукрової пудри, ванільний цукор - за смаком.
Молоко підігріти. Желатин розчинити спочатку в холодній воді, а коли набрякне, підігріти на мінімальному вогні до повного розчинення. Не кип'ятити! Влити в гаряче молоко, добре розмішати.
Полуницю вимити, підсушити й розім'яти із цукровою пудрою. В остигле молоко додати ванільний цукор і добре збити. Наприкінці збивання додати розім'яту полуницю.
Коли маса стане густою, викласти її у формочки або на блюдечка й поставити в холодильник на кілька годин.
СОУС ДЛЯ ШАШЛИКУ З КУРКИ
Полуниця - 200 г, гострий перець - за смаком, часник - 2 зубки, імбир - 1 ст. л., маслинова олія - 1 ст. л., полуничний джем - 2-3 ст. л., соєвий соус - 1 ст. л., сушена зелень - 1 щіпка.
Якщо ви любите незвичайні смакові сполучення, тоді обов'язково варто спробувати оригінальний соус для шашлику з курки на основі полуниці.
Для початку потрібно вимити полуницю, обсушити трохи й видалити хвостики. Нарізати на 2-6 частин (залежно від розміру). Імбир очистити й нарізати дрібними кубиками, можна натерти на тертці. Гострий перець вимити, акуратно очистити від насіння і нарізати дрібно.
На дно сотейника налити трохи маслинової олії й відправити туди перець з імбиром і полуницею. На середньому вогні, періодично помішуючи, обсмажити трохи. Коли полуниця почне виділяти сік, можна додати трохи джему. Це додасть соусу більше солодкості. Якщо джему немає, тоді можна додати трохи цукру.
Тепер можна влити трохи соєвого соусу й усипати сушену зелень. Проварити на повільному вогні, поки соус не стане трохи густіти.
Щоб соус був однорідним, його краще збити заглибним блендером перед подачею.
При бажанні можна нарізати в соус дрібно петрушку або трохи базиліка.
ПРОТЕРТА ПОЛУНИЦЯ В СИРОПІ
Можна, звісно ж, з полуниці приготувати і звичайне варення, але не менш смачною виходить протерта полуниця в сиропі. Її можна використовувати для різної випічки.
Полуницю добре промиваємо під проточною водою, очищаємо її від плодоніжок і даємо ягодам небагато підсохнути. Після цього подрібнюємо до стану пюре за допомогою блендера або перетираємо ягоди через сито. Цукор пересипаємо в каструлю й заливаємо його водою. Ставимо масу на повільний вогонь і, постійно її помішуючи, доводимо до кипіння, варимо сироп, поки цукор повністю не розчиниться. Після цього сироп потрібно процідити і ще раз поставити каструлю з ним на вогонь, довести сироп до кипіння. Потім ми переливаємо гарячий сироп у посуд із протертою полуницею й перемішуємо все до однорідного стану.
Отриману масу потрібно розкласти по гарячих сухих банках під саме горлечко, накрити кожну банку колом з пергаментного паперу (більшого діаметра), змоченим у спирті. Закриваємо щільно банки з пергаментом бляшаними кришками й у такому вигляді заготівлю залишаємо до повного остигання при кімнатній температурі. Зберігаємо в прохолодному темному місці.
Крім цього, можна зробити полуничне пюре: протерти в блендері ягоди із цукром (на 1 кг полуниці - 100 г цукру), викласти суміш у банку й поставити її в холодильник.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 5479 |
© Газета Домовик 2012-2023