Бразильський шоколадний торт «Brigadeiro»
Мабуть, найвідоміший бразильський торт, що представлений практично у всіх місцевих кондитерських, а також дуже популярний у домашній кулінарії, серед звичайних домогосподарок.
Шоколадний бісквіт: (склянка - 250 мл) 2 яйця, 1 жовток, 2 ст. л. какао 100%, 0,5 скл. води, 1,25 скл. борошна, 1 ч. л. розпушувача, 0,25 скл. рафінованої рослинної олії, 0,75 скл. цукру.
Просочення: 100 мл води, 70 г цукру, 1-2 ст. л. будь-якого лікеру, коньяку або рому.
Шоколадний крем "Brigadeiro": 1 банка згущеного молока (без додавання рослинних жирів), 5 ст. л. з невеликою гіркою какао 100%, 1,5 скл. жирного молока або вершків 10%, 2 ст. л. вершкового масла.
Шоколадний бісквіт: духовку розігріти до 180°С. Форму діаметром 18 см змазати маслом і застелити папером для випічки.
У сотейнику змішати воду й какао, поставити на вогонь, довести до кипіння. Зняти з вогню. Білки збити до стійких форм пік. Жовтки збити з цукром, поступово влити рослинну олію, ще трохи збити. Додати ще гарячу шоколадну масу, перемішати. Поступово ввести, попередньо просіяне разом з розпушувачем, борошно. Перемішати та наприкінці додати білки (частинами), акуратно перемішуючи лопаткою. Викласти тісто у форму, поверхню розрівняти та випікати протягом 20-25 хвилин. Готовність перевірити дерев'яною шпажкою. Бісквіт повністю остудити й розрізати на 3 частини.
Просочення: з'єднати цукор і воду, довести до кипіння та до повного розчинення цукру. Зняти з вогню, повністю остудити й додати алкоголь.
Шоколадний крем "Brigadeiro": у сотейнику змішати всі перераховані інгредієнти, поставити на середній вогонь і при постійному помішуванні довести крем до загустіння. На це піде в середньому хвилин 10. Крем має придбати гладку, блискучу консистенцію. Готовий крем зняти з вогню, перелити в іншу ємкість, накрити харчовою плівкою і повністю остудити. Перед тим, як використовувати крем для промащування торта, його краще збити на невисокій швидкості міксера.
Зборка: нижній корж помістити на сервірувальне блюдо. Просочити сиропом. Зверху розподілити шар крему. Накрити другим коржем і повторити вищевказаний процес. Верхній корж також просочити сиропом. Верх і боки торта змазати кремом, що залишився. Потім прикрасити шоколадним посипанням і прибрати в холодильник на кілька годин, щоб він краще просочився.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3696 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023