Лимонний пиріг з меренгою
Тісто: 1 3/4 скл. борошна, 125 г вершкового масла, 1/2 ч. л. солі, 1 жовток, 3 ст. л. крижаної води.
Начинка й меренга: 1 скл. цукру, 2 ст. л. борошна, 3 ст. л. крохмалю, 1/4 ч. л. солі, 1 1/2 склянки води, 2 лимони (зняти цедру на дрібній тертці й вичавити сік), 2 ст. л. вершкового масла, 4 яєчних жовтки, 5 яєчних білків, 6 ст. л. цукру.
Порубати борошно із сіллю та холодним маслом до стану великої крихти. Збовтати жовток з 3 ст. л. води, додавати потроху в тісто, поки тісто не збереться в кулю. Можна робити все в кухонному комбайні. Розкотати тісто, укласти у форму 24 см, по дну та до верху стінок. Наколоти й пекти в розігрітій до 190°С духовці 15-20 хвилин, поки злегка не підрум'яниться.
Зменшити температуру духовки до 170°С.
Лимонна начинка. У каструлі (краще з товстим дном) вінчиком збийте разом 1 склянку цукру, борошно, крохмаль і сіль. Додайте воду, лимонний сік і цедру лимона. Варіть на середньому вогні, часто помішуючи вінчиком, до кипіння. Додайте вершкове масло, перемішайте. Помістіть яєчні жовтки в невелику миску й поступово, увесь час збиваючи вінчиком, вливайте 1/2 склянки гарячого сиропу. Уведіть вінчиком яєчну суміш у гарячий сироп, що залишився в каструльці. Доведіть до кипіння і продовжуйте варити на повільному вогні, постійно помішуючи, поки суміш не загустіє. Зніміть з вогню. Перекладіть в спечену основу для пирога.
Безе-меренга. Збийте білки в м'яку піну. Поступово додайте цукор і продовжуйте збивати до міцної піни (до стійких піків). Викладіть безе поверх начинки, не залишаючи просвітів біля стінок форми.
Випікайте в попередньо розігрітій духовці протягом 10-15 хвилин, або поки безе не підрум'яниться зверху.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 4810 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023