Сирні страви
Користь сиру для організму дуже велика. Сир, а так само страви з нього, упорядковує обмін речовин, а мінеральні речовини в його складі є незамінними для зміцнення кісток і поліпшення роботи нервової системи. У ньому міститься безліч білків, молочні жири, солі кальцію та фосфору (завдяки яким сирні білки краще інших перетравлюються) і ліпотропні (що розчинюють жир у клітинах) речовини.
У кулінарії сир запікають, використовують як начинку, готують з нього найсмачніші десерти. З жирного сиру виходить чудовий домашній сир. Сирники, вареники, ватрушки, вертута, бабка сирна і це ще не весь список
СИРНИКИ
500 г сиру, 1 яйце, по 2 ст. л. масла та цукру, 1/2 склянки борошна, 1/4 порошку ваніліну, 1/2 склянки сметани, фруктовий сироп.
Сир пропустити через м'ясорубку або протерти крізь сито, скласти в глибоке блюдо або в каструлю, усипати туди ж 1/4 склянки просіяного борошна, цукор, сіль, ванілін, додати сире яйце. Усе це ретельно перемішати, викласти на посипаний борошном стіл, скачати сирну масу у формі товстої ковбаски і розрізати її поперек на 10 рівних за розміром коржів. Кожний корж обваляти в борошні, додавши форму биточка, покласти на розігріту з олією сковороду й обсмажити з обох боків до утворення рум'яної скоринки.
Готові сирники укласти на блюдо. При бажанні їх можна обсипати цукровою пудрою та подати гарячими зі сметаною або фруктовим сиропом.
ВАРЕНИКИ ІЗ СИРОМ
500 г сиру, 2 яйця, 2 склянки пшеничного борошна, по 2 ст. л. цукру і масла, 3/4 склянки сметани або фруктового сиропу, сіль.
У холодній воді або в молоці (1/2 склянки) збити сире яйце, додавши 1 ч. л. солі. Усипати 2 склянки просіяного борошна і замісити круте тісто. Сир пропустити через м'ясорубку, додати в нього цукор, жовток, 1 ст. л. розтопленого масла, 1/2 ч. л. солі і все це ретельно перемішати. Тісто розкотати дуже тонко, металевою виїмкою або стаканчиком вирізати кружки, змазати їх збитим білком, покласти на кожний по 1 ч. л. сирної маси, краї з'єднати і заліпити. За 10 хвилин до подачі на стіл вареники опустити в підсолений окріп і варити, поки вони не спливуть. Потім вийняти їх шумівкою, скласти на блюдо або в салатник, полити розтопленим маслом і подавати зі сметаною або із фруктовим сиропом.
МЛИНЧИКИ ІЗ СИРОМ
2 склянки пшеничного борошна, 500 г сиру, по 1/2 склянки сметани тай цукру, 3 склянки молока, 2 яйця, 2 ст. л. олії, лимонна або апельсинова цедра, сіль.
1 яйце влити в каструлю, усипати туди 1 ст. л. цукру, 1/2 ч. л. солі, влити 1 склянку холодного молока і все це перемішати. Потроху всипати просіяне борошно, ретельно вимішуючи дерев'яною лопаточкою, потім розвести іншим молоком, вливаючи його поступово.
Розігріту сковороду добре змазати олією і налити на неї тісто так, щоб воно покрило сковороду тонким шаром. Сковороду поставити на середній вогонь. Як тільки нижній бік млинчика пропечеться та зарум'яниться, треба зняти млинчик тонким ножем, а сковороду швидко змазати олією і залити тістом.
Млинчики мають бути дуже тонкими. Якщо вони виходять товстими, у тісто потрібно додати трохи молока. Сир для начинки протерти крізь сито, додати в нього яєчний жовток, цукор, 1/2 ч. л. солі, лимонну або апельсинову цедру, 1 ст. л. розтопленого масла і все це добре перемішати (при бажанні в сир можна додати очищений і промитий ізюм).
На обсмажений бік млинчика покласти 1 ст. л. сиру і загорнути млинчик конвертом. Щоб млинчик не розгорнувся при обсмажуванні, останній вигин потрібно змазати яєчним білком. Млинчики покласти на розігріту сковороду з маслом і обсмажити до утворення рум'яної скоринки.
На стіл млинчики подавати гарячими, посипавши їх цукровою пудрою. Окремо в соуснику подати сметану.
ГАЛУШКИ З СИРУ
500 г сиру, 2 яйця, 3 ст. л. цукру, 1 скл. пшеничного борошна, 2 ст. л. сухарів, 3 ст. л. масла, 1/2 скл. сметани, сіль.
Сир пропустити через м'ясорубку або протерти крізь сито, додати яйця, цукор, 1 ст. л. розтопленого масла, 1/2 ч. л. солі і все це ретельно перемішати, потім в отриману масу вмішати склянку просіяного борошна. Сирне тісто викласти на посипаний борошном стіл і розрізати на рівні частини, кожну частину скачати тонкою ковбаскою, злегка приплюснути, нарізати невеликими ромбиками, які опустити в підсолений окріп і варити, поки вони не спливуть на поверхню.
Готові галушки викласти шумівкою на блюдо, полити розтопленим маслом, посипати товченими сухарями, підсмаженими до золотавого кольору, на стіл подати їх гарячими зі сметаною. Зварені галушки можна запекти в духовій шафі. Для цього їх потрібно покласти на сковороду, залити сметаною і збризкати маслом. Сковороду помістити на маленький лист із водою, поставити його в гарячу духову шафу та тримати там, поки галушки не покриються рум'яною скоринкою.
СИРНА ЗАПІКАНКА ЯК У ДИТЯЧОМУ САДКУ
Сир - 1 кг, яйця курячі - 4 шт., манка - 200 г, цукор-пісок - 200 г, молоко - 100 мл, масло вершкове - 100 г (або половина пачки).
Сир протираємо крізь сито (якщо використовуємо м'який сир в «кишці» або сиркову масу, то протирати не потрібно). Викладаємо в миску. Додаємо яйця з цукром до сиру і збиваємо. Потім викладаємо м'яке масло і всю сирну суміш збиваємо.
Наливаємо молоко, висипаємо манку, ще раз збиваємо і залишаємо сирне тісто для запіканки на 40-50 хвилин, для набрякання манки.
Змазуємо форму для випікання маслом, посипаємо манкою. Викладаємо у форму тісто для запіканки.
Ставимо запіканку з сиру в нагріту до 200°С духовку та випікаємо до золотавої скоринки (готовність, як звичайно, перевіряємо дерев'яною паличкою).
Готова сирна запіканка нагадує сирний пудинг і виходить точно такою ж, як нам готували в дитячому садку. До столу запіканку можна подати зі згущенкою, будь-яким фруктовим сиропом або варенням.
За бажанням можна в тісто додати ваніль, ізюм, яблука або будь-які сухофрукти (але це вже буде не класична сирна запіканка).
ОМЛЕТ СИРНИЙ
500 г сиру, 6 яєць, 25 г вершкового масла, сіль.
Сир протерти, змішати з яйцями до однорідної маси, посолити.
Підготовлену масу викласти на гарячу сковороду, змазану вершковим маслом, і смажити до готовності.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 4519 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023