Риба: необхідний продукт на нашому столі
Вона багата корисними жирами та протеїнами, фосфором, цинком, кальцієм і залізом, вітамінами. Саме тому її добувають у природних водоймах і розводять на спеціальних фермах. Мова йде про рибу, без страв з якої неможливо уявити багато кухонь світу.
Видів риби така безліч, що перелічити всі, практично, неможливо.
У їжу вживають океанічну, морську та прісноводну рибу (в останньої, як правило, більше кісток) найрізніших розмірів - від салаки до акули.
Як правило, перед уживанням рибу очищають, видаляють плавці та хвіст, якщо треба, і голову, патрають. Дещо з цього знаходить кулінарне застосування, наприклад, для готування рибного бульйону.
Видів кулінарної обробки риби багато: її відварюють, запікають у духовій шафі, грилірують, смажать на сковороді, солять, вживають у сирому вигляді (японські сусі та сасімі), фарширують, використовують як начинку для пирогів і запіканок, перекручують на фарш для котлет і пельменів, варять супи й бульйони.
За живильною цінністю білок риби не поступається м'ясному, при цьому не містить шкідливих насичених жирів. Зате в рибі містяться жирні кислоти омега-3, які допомагають підтримувати емоційну стійкість.
КОРОП, ФАРШИРОВАНИЙ ГРЕЧКОЮ
Короп середній - 2 шт., цибуля ріпчаста - 2 великі цибулини, олія рослинна - 50 мл, сметана - 200 г, сіль - за смаком, часник - 2 зубки, перець - за смаком, гречана крупа - 0,5 склянки, сухарі панірувальні - 100 г.
Коропів очистити від луски. Зробити на черевці поздовжній надріз у напрямку від голови до хвоста, вийняти потрухи. Видалити зябра, голову та хвіст не відрізати. Рибу ретельно промити. З боків зробити тонкі надрізи у вигляді сіточки.
Гречану крупу перебрати, висипати на розпечену сковороду і прокалити 1 хвилину, постійно помішуючи. Скип'ятити 1 склянку води, всипати крупу, посолити й варити під кришкою, поки не всотається вся вода. Крупа має бути трохи недовареною. Цибулю очистити, нарізати тонкими півкільцями й обсмажити на рослинній олії до золотавого кольору. Часник очистити і подрібнити. Додати в сковороду з цибулею гречану кашу, часник і 2 ст. л. сметани. Ретельно перемішати.
Сумішшю, що вийшла, рівномірно нафарширувати коропів від хвоста до голови. Фарш має бути покладений як можна щільніше.
Натерти коропів сіллю та перцем, обваляти в паніруванні. Викласти на лист так, щоб їхні черевця стикалися. Поставити в заздалегідь розігріту до 200°С духовку. Через 15 хвилин вийняти коропів з духовки, змазати сметаною. Запікати ще 30-40 хвилин.
СКУМБРІЯ, ЗАПЕЧЕНА У ФОЛЬЗІ
1 лимон, 2 випатрані скумбрії вагою по 400-500 г, 5-7 гілочок петрушки, сир чедер - 40 г, сіль, свіжомелений чорний перець, яйця - 2 шт., суха гірчиця - 0,5 ч. л.
Яйця зваріть вкруту, очистіть від шкаралупи й дрібно наріжте. Сир натріть на великій тертці. Петрушку розберіть на листики та подрібніть. З половини лимона терткою зніміть цедру, з м'якоті цілого лимона відіжміть сік. Змішайте в мисці яйця, сир, суху гірчицю, петрушку, цедру та сік лимона. Приправте сіллю й перцем.
Зробіть на рибі по 3 глибоких діагональних надрізи з кожного боку. Вкладіть усередину риби приготовлену начинку. Помістіть рибу на решітку, загорнувши кожну в аркуш фольги, і поставте в розігріту до 180°С духовку на 20 хвилин.
КАРТОПЛЯНА ЗАПІКАНКА ЗІ СКУМБРІЄЮ
1 кг картоплі, 600 г скумбрії (приблизно 1 велика тушка), 150 г сиру, майонез або суміш майонезу зі сметаною, сіль і перець - за смаком.
Картоплю почистити, скумбрію обробити на маленькі шматочки, видаляючи з неї всі кісточки.Ставимо на плиту каструльку з водою. Поки вода закипає, ріжемо картоплю кружечками. Закладаємо картоплю в киплячу воду на 2-3 хвилини.
За цей час можна підготувати сир - натерти на тертці.
Змазуємо форму рослинною олією і викладаємо на неї шумівкою половину картоплі. Розрівнюємо шар картоплі, солимо й перчимо.
Змазуємо перший шар нашої запіканки майонезом. Викладаємо на картоплю рибу, солимо, перчимо, змазуємо майонезом.
Викладаємо залишки картоплі й знову - сіль, перець і майонез.
Засипаємо зверху тертим сиром і відправляємо в духовку, розігріту до 190°С на 40 хвилин. Коли підрум'яниться верх запіканки, дістаємо її з духовки. Даємо трохи охолонути й ріжемо на порції.
СУДАК З ГРИБАМИ ТА ВЕРШКАМИ
700 г судака (чищеного), 300 г грибів, 150 г цибулі, 200 мл вершків (10-20%), сіль, перець - за смаком, рослинна олія.
Цибулю дрібно нарізати. Гриби нарізати кубиками. Рибу нарізати невеликими шматочками.
На рослинній олії обсмажити цибулю. Додати гриби, злегка обсмажити. Додати вершки. Посолити, поперчити.
Викласти рибу в гриби з вершками. Тушкувати з одного боку близько 10 хвилин. Перевернути, тушкувати ще 10 хвилин.
ГОСПОДАРЦІ НА ЗАМІТКУ
Короп - по-справжньому народна риба. По-перше, він практично завжди є в продажі, по-друге, радує своїм ніжним смаком. Але в нього є один великий недолік, точніше, багато дрібних. Ми маємо на увазі кісточки, яких у коропі не порахувати. Щоб зменшити в коропі кількість дрібних кісток, потрібно зробити на боках риби діагональні прорізи на глибину приблизно 0,7 см, після чого натерти її сіллю. У духовці сіль і висока температура розчинять дрібні кісточки.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 4467 |
© Газета Домовик 2012-2023