Картопляні пироги із грибами
Для тіста: 5-6 середніх картоплин, 2 яйця, 50 г твердого сиру, 2 ст. л. з гіркою борошна, сіль - за смаком. Для начинки: 800 г білих грибів, 2 середніх цибулини, гарний пучок кропу, сіль, перець - за смаком, рослинна олія + вершкове масло для смаження.
Якщо використовуєте заморожені гриби, їх розморозити, а рідину з них злити. Свіжі гриби відварити, відвар злити.
Картоплю зварити в мундирах. Поки вона вариться, готовимо начинку. Гриби дрібно порізати й обсмажити на суміші рослинної олії й вершкового масла. Нехай випариться вся волога, а гриби почнуть підрум’янюватися.
Цибулю почистити, дрібно нашаткувати й теж присмажити на рослинній олії до золотистості й навіть легенького хрускоту. Кріп просто дрібно порізати. Змішати гриби, цибулю, кріп. Заправити сіллю й перцем за смаком, перемішати. От і вся начинка.
Замішуємо тісто. Готову картоплю злити, трохи остудити, поки не зможуть терпіти пальці, і очистити від шкірки. Потім пропустити через м’ясорубку.
Жовтки відокремити від білків і додати в картоплю. Посолити. Туди ж можна додати твердий сир, улюблені спеції й зелень. Починаємо вимішувати тісто руками. Коли все рівномірно змішається, додати туди злегка збиті білки, переміщати.
Стіл припорошити борошном, викласти картопляну масу й почати місити, поки вона не візьме все борошно й не стане еластичною. З тіста формуємо кульки розміром з куряче яйце. Не забувайте увесь час притрушувати борошном стіл і руки, тісто хоч і достатньо еластичне, але однаково липке.
У сковороду налити масло й поставити на вогонь.
Поки сковорода розігрівається, починаємо ліпити пиріжки. Кульку з тесту на присипаному борошном столі розминаємо в корж діаметром 10-12 см.
Потім акуратно беремо її в ліву руку, а правою викладаємо на середину столову ложку начинки. Краї коржа з’єднуємо й уже на столі защипуємо краї. Пиріжок перевертаємо швом униз і надаємо йому овально-приплющену форму. Так само робимо з усіма кульками.
Ліпити пиріжки краще не всі відразу, тому що згодом вони починають прилипати до столу, навіть із борошном. Так що краще ліпити й відразу ж смажити. Обсмажуємо з двох сторін, спочатку швом униз, до рум’яної скоринки. Подаємо теплими зі сметаною й свіжою зеленню.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3128 |
© Газета Домовик 2012-2023