Пісні пироги з яблуками, варенням, капустою, картоплею й не тільки
Різноманітна солодка й несолодка випічка з начинками й без. Вам вона прийдеться до смаку й ви будете готувати її не тільки під час посту.
ПІСНИЙ ЗАЛИВНИЙ ДРІЖДЖОВИЙ ПИРІГ З КАПУСТОЮ Й ГРИБАМИ
260 г борошна; сіль - за смаком; 3 ч. л. цукру + для змазування; 1 ч. л. сухих дріжджів; 250 мл води; 3 ст. л. рослинної олії + для обсмажування й змазування; 450 г капусти; 1 невелика морква; 2 цибулини; 200 г печериць; кілька гілочок кропу або петрушки; трохи ст. ложок води; жменя насіння кунжуту або льону.
З’єднаєте борошно, 1/2 ч. л. солі, дві ложки цукру й дріжджі. Змішайте підігріту воду з олією, влийте в борошняну суміш і зробіть масу однорідною. Накрийте рушником і залиште у теплому місці на 20-30 хвилин. Тісто буде густуватим.
Тонко нашаткуйте капусту, натріть моркву на дрібній тертці, наріжте цибулю і печериці невеликими кубиками. Посипану сіллю й ложкою цукру капусту помніть руками, щоб вона стала м’якою.
Обсмажте цибулю на розігрітій олії до прозорості. Додайте до неї моркву й готуйте до м’якості овочів. Змішайте засмажку з капустою. Потім обсмажте гриби до золотавого кольору. Додайте їх до капусти разом з рубаною зеленню, посоліть й перемішайте.
Змажте олією форму для випічки й розподіліть половину тіста. Зверху викладіть начинку й покрийте її другою половиною тіста. Розведіть у воді цукор, зробивши солодкий розчин, і змастіть ним пиріг. Посипте його насінням кунжуту або льону.
Випікайте в розігрітій до 170°C духовці приблизно 1 годину. Перевірте готовність, проткнувши пиріг зубочисткою: на ній не повинне бути сирого тіста.
ПИРІГ З КАРТОПЛЕЮ
Сіль - за смаком; 150 мл води; 100 мл + 1 ст. л. рослинної олії; 1 ч. л. томатної пасти; 270 г борошна + для підсипання; 1/2 ч. л. розпушувача; 500 г картоплі; 1 цибулина; мелений чорний перець - за смаком; кілька гілочок кропу.
Збийте віночком 1/2 ч. л. солі, 100 мл води, 100 мл олії й томатну пасту. Просійте половину борошна разом з розпушувачем, додайте в підготовлену масу й перемішайте.
Інше просіяне борошно висипте на стіл, викладіть тісто й вмішаєте в нього все борошно. Упакуйте тісто в пакет і приберіть у холодильник на 20 хвилин.
Наріжте сиру картоплю й цибулю дрібними кубиками. Додайте до них ложку олії, сіль, перець і здрібнений кріп і перемішайте.
Присипте стіл борошном, викладіть тісто й розділіть його на дві частини. Один шматок повинен бути трохи більше іншого. Розкачайте більшу частину круглим шаром і викладіть у форму, попередньо застеливши дно папером для випічки.
Сформуйте з тіста бортики й викладіть начинку. Розкачайте тісто, що залишилося, покрийте начинку й скріпіть краї шарів. У середині зробіть отвір для виходу пари.
Випікайте пиріг при температурі 180°C приблизно 1 годину. Через 20 хвилин від початку готування влийте в отвір на тісті 50 мл підсоленої теплої води. Так пиріг буде соковитіше. Готовність визначайте по м’якості картоплі.
ТЕРТИЙ ПИРІГ З ВАРЕННЯМ
180 г цукру; 160 мл води; 120 мол рослинної олії; щіпка солі; щіпка ваніліну; 2 ч. л. розпушувача; 500 г борошна; 400-450 г дуже густого варення.
З’єднаєте цукор, воду й олію. Додайте сіль, ванілін і розпушувач і ретельно перемішайте. Порціонно всипте борошно й замісіть тісто.
Відріжте від нього третину, розділіть цю частину на кілька кульок і приберіть у морозилку на 20 хвилин. Тісто, що залишилося, на 20 хвилин помістіть в холодильник.
Застеліть дно форми папером для випічки. Розподіліть частину тіста з холодильника по дну форми й зробіть невеликі бортики. Зверху викладіть варення й посипте тістом з морозилки, натертим на великій тертці.
Випікайте пиріг у розігрітій до 180°C духовці приблизно 45 хвилин. Готову страву повністю остудіть.
ВІДКРИТИЙ ПІСНИЙ ПИРІГ З ЯБЛУКАМИ
Для тіста: 300 г борошна; 100 г цукру; щіпка солі; 1 ч. л. розпушувача; 100 мл рослинної олії; 80-100 мл води.
Для начинки: 5-6 яблук; 70 г цукру; 2-3 ч. л. лимонного соку; 1 ч. л. кориці; 1 ч. л. рослинної олії.
З’єднаєте борошно, цукор, сіль і розпушувач. Влийте олію, перемішайте й перетріть масу руками. Потроху додавайте воду, замішуючи м’яке тісто. Сформуйте з нього куля, викладете в миску, прикрийте рушником і залиште, поки готуєте начинку.
Очистіть яблука від шкірки й серцевин і наріжте великими часточками. У сковороду, придатну для духовки, усипте цукор. Додайте лимонний сік і, постійно помішуючи, доведіть до кипіння на слабкому вогні.
Усипте в карамель корицю й перемішайте. Потім влийте масло й перемішайте ще раз. Викладіть в сковороду яблука округлою стороною вниз, щільно притискаючи друг до друга. Готуйте ще 5 хвилин, а потім зніміть з вогню.
Розкачайте тісто круглим шаром, покрийте їм яблука й ложкою загніть краї тіста усередину. Зверху зробіть вилкою кілька надколів.
Випікайте в розігрітій до 180°C духовку на 30 хвилин. Відразу після приготування накрийте сковороду блюдом і переверніть на нього випічку.
ШОКОЛАДНИЙ ПИРІГ
240 г борошна; 200 г цукру; 4 ст. л. какао-порошку; 1 ч. л. соди; щіпка ваніліну; 1/2 ч. л. солі; 250 мл води; 1 ст. л. оцту 9%; 5 ст. л. рослинної олії + для змазування.
З’єднаєте борошно, цукор, какао, соду, ванілін і сіль. Влийте холодну воду, оцет і олію й ретельне перемішайте до однорідної консистенції.
Змастіть олією форму для випічки й викладіть туди тісто. Випікайте пиріг при температурі 180°C 30–40 хвилин.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 1797 |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023