Тут сирний дух, тут сиром пахне
Дуже часто в кулінарних рецептах можна зустріти такі італійські сири, як моцарелла, рикотта, маскарпоне. Останнім часом вони з'явилися на поличках наших магазинів, але їхня ціна не завжди є доступною. Давайте спробуємо приготувати ці популярні сири в домашніх умовах. Тим більше, що це не так вже і складно.
ДОМАШНІЙ СИР "МОЦАРЕЛЛА"
Моцарелла - молодий італійський сир родом з регіону Кампанія. Класична моцарелла виробляється з молока чорних буйволиць, однак у продажі найчастіше можна знайти моцареллу з коров'ячого молока. Цей сир продають у вигляді білих кульок, замочених у розсолі, тому що він довго не зберігається. Найбільш смачна моцарелла - giornata (одноденної давнини), але її можна купити тільки в Італії.
На смак моцарелла ніжна, пріснувата, ледве пружна.
Моцарелла - один з основних продуктів італійської кухні. Тверда моцарелла в першу чергу використовується при готуванні піци, а також у різних салатах, запіканках, лазаньях.
1 л свіжого молока, чим жирніше тим краще, 125 г натурального йогурту, 1,5 ч. л. солі, 1 ст. л. оцтової есенції (25%).
Приготувати чашку, друшляк і чистий рушник.
Молоко з сіллю нагріти, але не доводити до кипіння, додати йогурт перемішати та прибрати з плити. Налити оцет у молоко, добре перемішати.
Друшляк поставити на чашку і застелити його рушником, налити туди молоко, дати рідині стекти (не виливати), добре віджати сир від сироватки.
Формуємо кульку і через пару хвилин викладаємо її у сироватку, накрити рушником і дати охолонути.
Сир у чашці з сироваткою ставимо на 24 години на холодильник потім сироватку зливаємо. Зберігати у пластмасовій чашці з кришкою.
ДОМАШНЯ "РИКОТТА"
Рикотта - це сир по-італійському, і означає "переварений", так сказати "зсіле молоко". Не завжди купиш сир "Рикотта", але ж його можна зробити власноруч вдома! І робити навіть простіше, ніж звичайний сир! Спробуйте! Прекрасний сир!
2 літри незбираного молока (чим вище жирність, тим краще), 100 мл свіжого лимонного соку (процідити), 0,5 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру.
Нагріти молоко (воно повинно бути гарячим, приблизно до 80°С), але не кип'ятити! При постійному помішуванні додати сіль і цукор. У гаряче молоко додати свіжий лимонний сік. Через кілька секунд з'являться білі пластівці та відійде сироватка.
Зняти з вогню, накрити кришкою і залишити на 30 хвилин або до повного остигання (якщо продовжувати нагрівати або кип'ятити, рикотта стане "гумовою").
Потім відкинути на марлю і дати стекти рідині (чим довше стікає рідина, тим твердішим буде сир).
З двох літрів молока виходить приблизно 500 г сиру.
Сир "Рикотта" готовий!
"МАСКАРПОНЕ"
Маскарпоне - італійський вершковий сир. Часто використовується у готуванні чизкейків та інших десертів. При виробництві маскарпоне вершки жирністю 25% підігрівають на водяній бані до 75-90 °C і при перемішуванні додають винну кислоту (традиційний спосіб), лимонний сік або білий винний оцет, щоб почався процес коагуляції (згортання) молочного білка. Після нетривалого нагрівання для завершення коагуляції продукт охолоджують і піддають для видалення сироватки самопресуванню у полотняних мішках, підвішених у прохолодному місці. Давайте спробуємо проробити все це в домашніх умовах.
1 л вершків 22%, 1/4 чайної ложки лимонної кислоти, 1 чайна ложка води.
Вершки вливаємо у суху каструльку і на слабкому вогні нагріваємо до 80°С (до перших пузирів). Лимонну кислоту розчинюємо у чайній ложці води і додаємо у вершки. Томимо вершки, постійно перемішуючи вінчиком, на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Друшляк застелити марлею, складеною у чотири шари, або лляною серветкою. Постійно перемішуючи, виливаємо вершки у друшляк і залишаємо на 8 годин, щоб стекла зайва сироватка. Після закінчення цього часу вершковий сир "Маскарпоне" готовий!
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 9150 |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023